专利名称：一种咸蛋的制作方法咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，色彩各异，风味别具一格。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。一般人均可食用，咸蛋是阴虚火旺者的食疗补品；咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢；其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。但咸蛋孕妇则不宜食用，孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生。受到现有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的盐的用量校多，并且出油率也较低。
本发明的目的在于提供一种咸蛋的制作方法，采用本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香味、色泽粉嫩、出油率高、含盐量低、营养丰富的特点。为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的一种咸蛋的制作方法，它主要是由下述原料按所述重量份数制备而成蛋5000份、 米醋3000-5000份、水3000-5000份、盐200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3份、肉桂 O. 3-0. 5份、肉蘧O. 5-0. 8份、甘草O. 5-0. 8份及香叶1_2份；其制备方法如下取符合所述重量份数的蛋，用符合所述重量份数的米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为O. 5-2毫米，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蘧、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。上述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中的任意一种。由于采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点和效果本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点，即使是孕妇也可以食用。采用本发明实施例1-4方法制得的咸蛋每IOOg咸蛋中含有如下营养成分蛋白质14. 5-14. 8g，脂肪 10. 4-10. Sg、胆固醇410-430毫克，碳水化合物5. 5_6g，钙130—135毫克，钠2. 7-2. 9克，钾3210-220毫克，还有各种氨基酸。咸蛋的制作方法，取鸡蛋或鸭蛋5kg，用3. 5kg米醋浸泡2. 5个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为I毫米，放入50摄氏度的窑内烤制40分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取4kg水、O. 25kg用盐、3g花椒、2 g八角茴香、O. 4 g肉桂、O. 6 g肉蘧、O. 6 g甘草及I. 5 g香叶混合均匀放入锅内在120摄氏度的温度下熬制20分钟得浸泡液,将浸泡液放凉至15摄氏度,将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天， 取出，蒸熟既得。实施例2:
咸蛋的制作方法，取鸡蛋或鸭蛋5kg，用3kg米醋浸泡3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为O. 5毫米，放入40摄氏度的窑内烤制60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取5kg水、O. 3kg食用盐、花椒2g、八角茴香lg、肉桂 O. 3g、肉蘧O. 5g、甘草O. 5g及香叶2g混合均匀放入锅内在110摄氏度的温度下熬制30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡30天，取出，蒸熟既得。实施例3:
咸蛋的制作方法，取鹅蛋或鹌鹑蛋5kg，用5kg米醋浸泡2个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为2毫米，放入60摄氏度的窑内烤制30分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取3kg水、O. 2kg食用盐、花椒4g、八角茴香3g、肉桂 O. 5g、肉蘧O. 8g、甘草O. 8g及香叶I混合均匀放入锅内在130摄氏度的温度下熬制15分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。实施例4:
咸蛋的制作方法，取鹅蛋或鹌鹑蛋5kg，用5kg米醋浸泡2个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，火山泥的厚度为2毫米，放入60摄氏度的窑内烤制30分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取3kg水、O. 26kg食用盐、花椒2. 8g、八角茴香I. 7g、 肉桂O. 7g、肉蘧O. 7g、甘草O. 7g及香叶I. 4g混合均匀放入锅内在130摄氏度的温度下熬制 15分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。


本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种咸蛋的制作方法。取蛋，用米醋浸泡2-3个小时，取出浸泡后的蛋用糊状的火山泥包覆，放入40-60摄氏度的窑内烤制30-60分钟，将烤好的蛋取出，用水将蛋上的火山泥洗净装缸，取符合所述重量份数的水、食用盐、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香叶混合均匀放入锅内在110-130摄氏度的温度下熬制15-30分钟得浸泡液，将浸泡液放凉至5-25摄氏度，将浸泡液倒入放蛋的缸内浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。本发明方法制得的咸蛋具有芝麻酱香的独特味道、腌制出的蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，本发明咸蛋具有营养丰富、含盐量低的特点。