专利名称：一种海带墨鱼丸及其制备方法鱼丸是传统的鱼糜制品之一，具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼丸由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单ο海带中含有60多种营养成分，是一种营养丰富的食用褐藻，具有高碳水化合物、 高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。海带中一般含碘3 5%。，多可达7 10%。。 从海带中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一， 缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。海带中富含的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收；褐藻酸钠还具有降压作用；海带淀粉具有降低血脂的作用；海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都极其有效。墨鱼是海产头足类软体动物，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0. 7克，还含有碳水化合物和维生素A、B 族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。随着人们生活水平的不断提高，食品营养已经成为全球关注的焦点。将海带、墨鱼加到鱼糜中，一同制备海带墨鱼丸不仅引入墨鱼的营养成分，还是人体补充碘的方便食品， 营养丰富、口感好。
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种制作方法简便，营养丰富且口感好的海带墨鱼丸及其制备方法。本发明的技术方案为一种海带墨鱼丸，所述海带墨鱼丸的配料及其质量份数为鸡肉70-135 份；鱼糜200-300 份墨鱼130-190 份淀粉80-180 份；海带粉0. 5-12 份；蔬菜粉3-5 份；肥肉60-140 份；大豆蛋白1-9 份；白糖11- 份；香辛料 13-30份； 蒜头28-45份；食盐18-30份；味精7-15份。所述香辛料为下列中的一种呈味核苷酸二钠、甘氨酸或肌苷酸二钠。所述蔬菜粉为青葱或青椒蔬菜粉。本发明中，所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤
1)制备海带浆将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为 10-25%海带浆；
2)制备脱水蔬菜粉将新鲜蔬菜清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3)斩拌将鱼糜、鸡肉解冻至零下;TC，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均勻，最后加入步骤1)配好的海带浆、步骤2)制备的脱水蔬菜粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均勻；
4)鱼丸成型将步骤3)斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5)冷却、装盘将步骤4)煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6)速冻将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到_18°C；
7)检测、冷藏将经步骤6)速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。所述步骤1)中将海带清洗三次，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉， 然后与水调制成浓度为10-25%海带浆。本发明的优点为本发明采用粉碎、喷雾干燥的方法制备海带粉，生产效率高，且保持海带的营养成分不流失。新鲜蔬菜采用脱水喷雾干燥的方法制备成蔬菜粉，可实现流水线生产，且保留蔬菜的应用成分。本发明以海带、墨鱼及鱼糜一同制备海带墨鱼丸，制备的海带墨鱼丸营养丰富，具有墨鱼鲜脆爽口的味感，且具有海带和墨鱼的各种药用功效，丰富了鱼糜制品的种类。本发明海带墨鱼丸的制备方法简便，实现流水线大规模生产，省时省力，生产效率高。

对本发明作进一步详细的说明。一种海带墨鱼丸，所述海带墨鱼丸的配料及其质量份数为
鸡肉70-135 份；鱼糜200-300 份墨鱼130-190 份淀粉80-180 份；海带粉0. 5-12 份；蔬菜粉3-5 份；肥肉60-140 份；大豆蛋白1-9 份；白糖11- 份；香辛料 13-30份； 蒜头28-45份；
食盐18-30份；
味精7-15份。本发明中，所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤
1)制备海带浆将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为 10-25%海带浆；
2)制备脱水蔬菜粉将新鲜蔬菜清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3)斩拌将鱼糜、鸡肉解冻至零下;TC，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均勻，最后加入步骤1)配好的海带浆、步骤2)制备的脱水蔬菜粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均勻；
4)鱼丸成型将步骤3)斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5)冷却、装盘将步骤4)煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6)速冻将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到_18°C；
7)检测、冷藏将经步骤6)速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。实施例1
海带墨鱼丸的配料及其重量为鸡肉7kg ；鱼糜20kg ；墨鱼13kg ；淀粉8kg ；海带粉0. 05kg ；青椒粉0. 3kg ；肥肉6kg ；大豆蛋白0. Ikg ；白糖1. Ikg ；呈味核苷酸二钠 1. 3kg ；蒜头2. 8kg ；食盐1. 8kg ；味精0. 7kg。 海带墨鱼丸的制备方法
1)制备海带浆将海带清洗干净，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为10%海带浆；
2)制备脱水蔬菜粉将新鲜青椒清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3)斩拌将鱼糜、鸡肉解冻至零下;rc，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、 大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均勻后依次加入白糖、呈味核苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均勻，最后加入步骤1)配好的海带浆、步骤2)制备的脱水青椒粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均勻；
4)鱼丸成型将步骤3)斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5)冷却、装盘将步骤4)煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6)速冻将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到_18°C；
7)检测、冷藏将经步骤6)速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。
实施例2
海带墨鱼丸的配料及其质量为
鸡肉13. 5 kg鱼糜30 kg ；墨鱼19 kg ；淀粉18 kg ；海带粉1. 2 kg ；青葱粉0. 5 kg肥肉14 kg ；大豆蛋白0.9 kg白糖2.8 kg甘氨酸3.0 kg蒜头4. 5 kg食盐3.0 kg味精1. 5 kg ο所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤
1)制备海带浆将海带清洗干净，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为25%海带浆；
2)制备脱水蔬菜粉将新鲜青葱清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3)斩拌将鱼糜、鸡肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均勻后依次加入白糖、甘氨酸、蒜头、食盐、味精搅拌均勻，最后加入步骤1)配好的海带浆、步骤2)制备的脱水青葱粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均勻；
4)鱼丸成型将步骤3)斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5)冷却、装盘将步骤4)煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6)速冻将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到_18°C；
7)检测、冷藏将经步骤6)速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。实施例3
海带墨鱼丸的配料及其质量为鸡肉10 kg ；鱼糜25 kg ；墨鱼17 kg ；淀粉15 kg ；海带粉0. 9 kg ；青椒粉0.4 kg ；肥肉10 kg ；
大豆蛋白 0.5 kg; 白糖2 kg ；
肌苷酸二钠2 kg ； 蒜头3 kg ；
食盐2. 5 kg ；
味精1. Ikgo 本发明中，所述的海带墨鱼丸的制备方法包括以下步骤
1)制备海带浆将海带清洗三次，用水泡制两个小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制粉，然后与水调制成浓度为20%海带浆；
2)制备脱水蔬菜粉将新鲜青椒清洗干净脱水喷雾干燥，制成粉末；
3)斩拌将鱼糜、鸡肉解冻至零下3°C，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉与肉泥斩拌均勻后依次加入白糖、肌苷酸二钠、蒜头、食盐、味精搅拌均勻，最后加入步骤1)配好的海带浆、步骤2)制备的脱水青椒粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均勻；
4)鱼丸成型将步骤3)斩拌好的浆料放入鱼丸成型机中罐装成海带墨鱼丸，罐装成型的海带墨鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中煮熟；
5)冷却、装盘将步骤4)煮好的海带墨鱼丸冷却至室温、装盘；
6)速冻将步骤5装盘的海带墨鱼丸送入速冻间冷冻至产品中心温度达到_18°C；
7)检测、冷藏将经步骤6)速冻好的海带墨鱼丸产品经金属探测器检测后包装、冷藏。


本发明公开了一种海带墨鱼丸及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤1)制备海带浆2)制备脱水蔬菜粉3)斩拌将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加入斩拌机进行斩拌成肉泥，再加入淀粉，与肉泥混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)配好的海带浆、步骤2)制备的脱水蔬菜粉和墨鱼颗粒，进行搅拌均匀；4)鱼丸成型5)冷却、装盘；6)速冻7)检测、冷藏。本发明中，将海带、墨鱼及鱼糜一同制备海带墨鱼丸，制备的海带墨鱼丸营养丰富，具有墨鱼鲜脆爽口的味感，且具有海带和墨鱼的各种药用功效。本发明海带墨鱼丸的制备方法简便，实现流水线大规模生产，省时省力，生产效率高。