专利名称：一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺的制作方法草莓是一种常见的深受大家喜爱的水果。其色泽艳丽，果肉质地紧实，味芳香，但草莓水分含量高、组织娇嫩、极易受机械损伤和微生物的侵染而腐烂，货架寿命极短。本发明可较长时间保持草莓鲜果外观、色泽及口感，延长鲜果的的市场供应期，增加草莓的附加值。本发明工艺流程同样适用于蓝莓、黑莓等浆果。现有的冷藏贮藏技术，在冷库中对草莓进行低温贮藏。 贮藏时间短，只有2天左右，没有环境控制手段，草莓易褐变及失水或表面霉变。
本发明主要解决的技术问题是提供一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，能够将草莓或蓝莓的保鲜期由原来的2天延长至15天，且对鲜果的外形、色泽及口感不造成损失。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜浆果品种的果实去除坏果及烂果后小心放入托盘或竹筐，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以果实中心温度降至2°C为准，同时在冷库中通入臭氧气体，O3浓度为3ppm,保持该浓度15min; B)将冷却后的浆果品种的果实置入软质材料的网格中，网格孔径以能放入单个浆果品 种的果实为准； C)将网格及浆果品种的果实装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述步骤C中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述采用的气调比例为氮气92. 2%，氧气6. 6%，二氧化碳I. 2%，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以2 4°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。优选的是，所述浆果品种的果实是草莓、蓝莓。本发明的有益效果是本发明一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，针对目前草莓贮藏时间短的情况，提出本发明。在传统冷藏的基础上对草莓进行气调保鲜包装，降低鲜果周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖、霉变发生，抑制草莓果实活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢鲜果自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持外观、色泽及口感不变。另外，小单元的包装环境可在低温状态下减少果实水分的丧失，进一步保证口感不变。下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的草莓去除坏果及烂果后小心放入托盘或竹筐，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以果实中心温度降至2°C为准，同时在冷库中通入臭氧气体，O3浓度为3ppm，保持该浓度15min。将冷却后的草莓置入软质材料的网格中，网格孔径以能放入单个草莓为准。将网格及草莓装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为氮气92.2%，氧气6. 6%，二氧化碳I. 2%，同时控制包装时的环境湿度为90°/Γ95%。包装完成后迅速进入冷 藏库中以2 4°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。对于其他浆果品种，依上述工艺流程进行处理。本发明一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，针对目前草莓贮藏时间短的情况，提出本发明。在传统冷藏的基础上对草莓进行气调保鲜包装，降低鲜果周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖、霉变发生，抑制草莓果实活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢鲜果自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持外观、色泽及口感不变。另外，小单元的包装环境可在低温状态下减少果实水分的丧失，进一步保证口感不变。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。


本发明公开了一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其步骤如下A)将新鲜浆果品种的果实去除坏果及烂果后小心放入托盘或竹筐，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以果实中心温度降至2℃为准，同时在冷库中通入臭氧气体，O3浓度为3ppm，保持该浓度15min；B)将冷却后的浆果品种的果实置入软质材料的网格中，网格孔径以能放入单个浆果品种的果实为准；C)将网格及浆果品种的果实装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本发明能够将草莓或蓝莓的保鲜期由原来的2天延长至15天，且对鲜果的外形、色泽及口感不造成损失。