蓝莓蜂蜜果脯及其制备方法【技术领域】[0001]本发明属于食品加工蜜饯【技术领域】，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓果和有机苕条蜂蜜为原料，采用低温负压浸蜜、低温干燥、瞬间高温干热灭菌工序精制而成的果脯。充分保留了蓝莓及蜂蜜的营养价值。[0002]本产品所用原料蜂蜜来自大兴安岭的原始森林之中。这里地处北纬50度-53度之间，是一块天然净土，昼夜温差大，适合山野花的生长。这里植被繁茂，物种丰富。在8.4万平方公里的土地上，有上千种野生植物，其中:蜜、粉、胶源植物有5.985万亩，蜂产品年储量可达84万吨。本产品原料都符合欧盟有机食品认证组织有机食品生产、加工标准,是安全的功能性营养食品。[0003]蓝莓(Blueberry),意为蓝色的衆果之意。低灌木,矮脚野生,颗粒小,但花青素的含量很高；我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富，产热量大。是完美的保健滋补品，对老年人、儿童、产妇以及病后体弱营尤为合适。[0005]糖类:蜂蜜中的糖类占总成分的70% -80%。蜂蜜中的这些糖分以单糖为主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的65%以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点几到5%。[0006]酶类:酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶。蜂蜜中还含有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和酷酶等。[0007]维生素:蜂蜜中的维生索以B族最为丰富，其次是维生索C。常见的维生素有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)、吡多醇(维生素B6)、烟酸(维生素B3)、叶酸、抗坏血酸(维生素C)。此外，还含有生物素、生育酚(维生素E)和抗出血维生素(维生素K)。
[0008]矿物质:蜂蜜中的矿物质含量在不同品种，同一品种来自不同地区的蜂蜜之间差别为0.02% -1.0%，平均为0.17%，主要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、铜、钠、钾、铝、硼、铬、镍
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[0009]蛋白质、胶体蛋白:蜂蜜中的蛋白质有4-7种。蜂蜜中的蛋白质通常以胶体物质的形式存在，它由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物组成的，通常被称之胶体蛋白。
[0010]芳香类化合物:蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及酯类化合物。这些芳香物质大部分来自于花蜜，少部分在酿制蜂蜜的过程中产生的，它赋予蜂蜜的独特的香气。
[0011]其他物质:蜂蜜中还含有糊精、色素、花粉、糖醇类、单宁类、树脂、羟甲基糠醛以及抗菌和生物活性物质。
[0012]总之，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。蜂蜜中含有近20种氨基酸，营养成分丰富。由于蜂蜜具有如此丰富的营养成分，通过酵母菌的作用。促进大分子物质的转化，随着酒精度的不断上升，蜂蜜酒的小分子物质不断生成，成分更加丰富，这些溶于水中的小分子营养物质，极易被人体吸收，可迅速参与机体代谢，及时有效地补充人体所需养分，使老弱病人、过度体能消耗者很快恢复体力。
[0013]蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、S0D5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
[0014]因此，开发蓝莓果脯产品是丞待解决的问题。


[0015]本发明的目的就是在保留蓝莓及蜂蜜营养成分活性的同时，强化蓝莓和蜂蜜的保健营养成分，使人体更易吸收，增强机体免疫能力、提高对失眠、健忘、精神不振等症状的改
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[0016]本发明蓝莓蜂蜜果脯是以大兴安岭纯天然有机蓝莓和蜂蜜为原料，经低温负压浸蜜、低温干燥、瞬间高温干热灭菌工序，充分保留蓝莓和蜂蜜营养价值，运用先进的食品加工技术精制而成的纯天然营养保健食品。
[0017]本发明的蓝莓蜂蜜果脯的制备方法是，将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，过3目筛子，选筛上果加入蜂蜜的比例为1: 1，温度22-25°C，压力-0.09Mpa的情况下进行浸泡18-24小时，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盘，送入热风循环烘箱，55°C干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。

[0018]实施例1:
[0019]本发明的蓝莓蜂蜜果脯的制备方法是，将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，过3目筛子，选筛上果加入蜂蜜的比例为1: 1.5，温度22-25°C，压力-0.09Mpa的情况下进行浸泡18-24小时，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盘，送入热风循环烘箱，55°C干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。
[0020]实施例2:
[0021]本发明的蓝莓蜂蜜果脯的制备方法是，将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，过3目筛子，选筛上果加入蜂蜜的比例为1: 0.8，温度22-25°C，压力-0.09Mpa的情况下进行浸泡18-24小时，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盘，送入热风循环烘箱，55°C干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。
[0022]实施例3:
[0023]本发明的蓝莓蜂蜜果脯的制备方法是，将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，过3目筛子，选筛上果加入蜂蜜的比例为1: 1，温度25-28°C，压力_0.09Mpa的情况下进行浸泡18-24小时，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盘，送入热风循环烘箱，55°C干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。
[0024]实施例4:
[0025]本发明的蓝莓蜂蜜果脯的制备方法是，将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，过3目筛子，选筛上果加入蜂蜜的比例为1: 1，温度22-25°C，压力-0.09Mpa的情况下进行浸泡18-24小时，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盘，送入热风循环烘箱，60°C干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。
[0026]实施例5:
[0027]本发明的蓝莓蜂蜜果脯的制备方法是，将新鲜蓝莓果进行速冻，冻后放入冷库中备用，需要时出库进行挑选，去除果梗及树叶及混入的外来异物，过3目筛子，选筛上果加入蜂蜜的比例为1: 1.2，温度22-25°C，压力-0.09Mpa的情况下进行浸泡18-24小时，取出后自然浙干蜂蜜，直到不再有蜂蜜流出，放入托盘，送入热风循环烘箱，60°C干燥12-18小时，然后加热到80加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。