一种蜂蜜牛奶及其制备方法[0002]蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高人的免疫力，不仅具有营养心肌、保护肝脏、滋胃润肺、防腐解毒、营养脾肾、维持血压平衡和防止血管硬化等功效，还可以辅助治疗消化、呼吸、神经和心血管等系统疾病，以及皮肤病和皮肤创伤、儿科疾病等多种病症，并有显著疗效。牛奶是除母乳之外营养最为丰富和均衡的天然食品，其营养价值众人皆知。[0003]蜂蜜作为单糖含有较高的热能，可直接被人体吸收；而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单饮不足以维持人体正常的生命活动。蜂蜜与牛奶搭配食用，能起到最佳的互补效果，人体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面。同时，牛奶和蜂蜜中都含有能治疗贫血症的铁元素，二者的分子结构不会相互抵抗，而能很好地结合，从而有效提高血红蛋白的数量，并产生酵素来分解体内有害菌，增强免疫力，起到活化细胞的作用。目前，蜂蜜与牛奶配伍比较随意，基本属于自制自饮，制备的蜂蜜牛奶口感、质地较差。
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种蜂蜜牛奶及其制备方法，制备得到的蜂蜜牛奶组织细腻、质地均匀、口感醇厚。[0005]本发明提供的技术方案是一种蜂蜜牛奶，包含以下重量份原料配制而成:牛奶90-110重量份、蜂蜜3-10重量份。[0006]上述原料的优选配比为:牛奶为95-100重量份、蜂蜜为5-8重量份。[0007]本发明还提供了所述蜂蜜牛奶的制备方法，包含以下步骤:
[0008](I)取配方量的牛奶预热、均质、杀菌、冷却至55_65°C，待用；
[0009](2)称取配方量的蜂蜜预热至55_65°C，待用；
[0010](3)将步骤(I)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、冷却至10°C以下，即为蜂蜜牛奶。
[0011]上述步骤(I)中，所述均质是将预热后的牛奶在压力15MPa-25MPa的条件下进行均质，可提高牛奶的稳定性，使其组织细腻、质地均匀。所述杀菌是对均质后的牛奶置于容器中灭菌，灭菌温度为95-100°C，灭菌时间为3-5分钟。
[0012]上述步骤(2 )中，蜂蜜属于高糖食品，预热至55-65 °C，既能达到杀菌效果，又能与55-65°C的牛奶混合均勻。蜂蜜预热温度过高会导致蜂蜜的抗菌能力下降，营养损失过多，影响蜂蜜牛奶的品质；蜂蜜预热温度过低，将难以与牛奶均匀混合，导致分层。
[0013]上述步骤(3 )中，所述二次杀菌是将牛奶与蜂蜜的混合物置于容器中灭菌，灭菌温度为60-65°C，灭菌时间为10-20分钟，杀菌后的蜂蜜牛奶快速冷却到10°C以下，低温储存。[0014]本发明所述的蜂蜜牛奶将蜂蜜与牛奶两种常用食材经过科学配伍，科学工艺制成蜂蜜牛奶，该蜂蜜牛奶营养丰富、组织细腻、质地均匀、具有牛奶和蜂蜜特有的滋味和醇厚气味。

[0015]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0016]实施例1
[0017](I)取90kg牛奶预热至60°C，在压力15MPa条件下进行均质，在95°C温度下杀菌3分钟，再冷却至55 °C，待用；
[0018](2)称3kg蜂蜜预热至55°C，待用；
[0019](3)将步骤(I)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌，在60°C条件下灭菌10分钟，冷却至10°C以下，即为蜂蜜牛奶。
[0020]实施例2
[0021](I)取I IOkg牛奶预热至65 °C，在压力25MPa条件下进行均质、100°C下杀菌5分钟，再冷却至65 °C，待用；
[0022](2)称IOkg蜂蜜预热至65°C，待用；
[0023](3)将步骤(I)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在65°C下杀菌20分钟，冷却至10°C以下，即为蜂蜜牛奶。
[0024]实施例3
[0025](I)取95kg牛奶预热至60°C，在压力20MPa条件下进行均质、95°C下杀菌3分钟，再冷却至60°C，待用；
[0026](2)称5kg蜂蜜预热至60°C，待用；
[0027](3)将步骤(I)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在60°C下杀菌15分钟，冷却至10°C以下，即为蜂蜜牛奶。
[0028]比较实施例1
[0029]该实施例的过程与实施例3相同，但蜂蜜与牛奶的质量比为30:70。
[0030]比较实施例2
[0031]该实施例的过程与实施例3相同，只是在步骤(2)中将蜂蜜预热至80°C。
[0032]比较实施例3
[0033]该实施例的过程与实施例3相同，只是在步骤(2)中将蜂蜜预热至40°C。
[0034]实施例4
[0035](I)取90kg牛奶预热至65°C,在压力15MPa条件下进行均质、100°C下杀菌5分钟，再冷却至55 °C，待用；
[0036](2)称IOkg蜂蜜预热至60°C，待用；
[0037](3)将步骤(I)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在65°C下杀菌10分钟，冷却至10°C以下，即为蜂蜜牛奶。
[0038]实施例5
[0039](I)取IlOkg牛奶预热至60°C，在压力25MPa条件下进行均质、95°C下杀菌3分钟，再冷却至65 °C，待用；[0040](2)称3kg蜂蜜预热至55°C，待用；
[0041](3)将步骤(1)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、在60°C下杀菌20分钟，冷却至10°C以下，即为蜂蜜牛奶。
[0042]实验例I
[0043]对发明所述蜂蜜牛奶进行感官评定，评定内容主要包括以下几个方面:色泽、香味、组织状态、滋味和气味、口感。评分标准见表1，评定结果见表2
[0044]表1蜂蜜牛奶的感官评定标准
[0045]