一种玛咖牛奶及其制备方法 【技术领域】，具体涉及一种玛咖牛奶产品，同时还涉及玛咖牛 奶的制备方法。 [0002] 随着生活节奏的加快，人们所承受的来自各方面的社会压力也越来越大，身体健 康和心理健康都受到不同程度的影响。不少人出现了亚健康状态，精神不振，免疫低下，工 作和生活质量受到不同程度的影响。面对此种情形，除了运用必要的心理和药物治疗外，合 理的食补也是较好的调理途径。 [0003] 玛咖（MACA)为天然药食两用植物，原产于海拔3500-4500m的南美安第斯山区，在 南美已有几千年的种植和食用历史。关于玛咖植物学和药用价值的研宄，也得到德国和北 美植物学研宄者的科学验证，其中玛咖具有的增强免疫力，缓解疲劳，改善性功能等作用成 为当前的研宄热点。目前，玛咖已被联合国粮农组织（FAO)列入目录之中，是被联合国粮农 组织推荐食用的安全食品之一。2011年5月18日，我国卫生部第13号公告正式批准玛咖 粉作为新资源食品。 [0004] 玛咖营养丰富，富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质锌、钙、铁、磷、 碘等，维生素 c、BI、B2、B6等，此外，玛咖还具有特殊功效的天然植物活性成分包括生物碱、 芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄脂类物质、留醇、多酚类物质、类黄酮等。玛咖中氨基酸、 矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳。玛咖中的多糖有抗氧化的保健作用。玛咖的多 种生物碱作用于下丘脑和脑垂体，调节肾上腺、胰腺、男性睾丸、女性卵巢等功能，达到平衡 荷尔蒙水平。独有的生物活性物质玛咖烯、玛咖酰胺，有利于提高性能力及生育能力。 [0005] 与其他普通农作物不同的是，玛咖（MACA)是一种半野生植物，它的种植需要特殊 的环境和气候，要求海拔3500米以上，日夜温差达40度以上，气候恶劣而土地肥沃。云南 地区得天独厚的地理环境、气候、海拨、土壤为玛咖生长提供了有利的条件，该地区生长的 玛咖是国内唯一能提供正宗玛咖原料的产地。
[0006] 中国专利103651887A公开了一种调理肠胃豆浆，其配方包含多种食物原材料，其 中特别含有1-2份玛咖，该食品配方中包含了多种不同的食品原材料，营养较为丰富，但是 玛咖的活性成分多为生物碱、黄酮类、植物留醇类成分，其食品原材料对于玛咖的有效成分 的保留效果不佳，难以有效的发挥出玛咖的营养价值。
[0007] 现有食品中也有不少添加玛咖的产品，如中国专利CN103923812A公开了一种玛 咖酒，由玛咖粉、淫羊藿提取物、精氨酸、枸杞和50%酒精度的白酒制成。该方案将玛咖粉 碎为极细的粉末，使其有效成分充分容出，营养全面。由于该方案产品是一种白酒，并不适 于广泛的消耗者，而且受限于各人酒量，饮用时差异化大，玛咖的保健功效难以得到充分发 挥。
[0008] 中国专利CN102960810A公开了一种玛咖饮料，由玛咖粉、人参、山药、菊花、金银 花、瓜拉纳提取物、大豆肽、咖啡提取物、牛磺酸、肌醇、维生素 B1、维生素 B6以及风味调节 剂加水制成，具有提神、抗疲劳、快速补充能量、恢复体力、清热之功效。该方案采用玛咖粉 制备成了一种饮料产品，可以被广大消耗者购买食用，但该方案中原料多为价格高昂的食 补中药材类，饮料成本偏高，而且堆砌的营养药材之间存在相互干扰，营养价值利用率较 低。
[0009] 牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。牛奶 含有丰富的矿物质，同时牛奶还是人体所需钙的最佳来源，其钙磷比例适当，非常有利于人 体对钙的吸收。此外，牛奶中还含有人体所需的20种氨基酸，包括8种必须氨基酸，对人体 日常蛋白质补充十分有利。
[0010] 现在还没有关于牛奶和玛咖共同使用的报道。



[0011] 本发明的目的在于针对现代人社会压力大，长期处理亚健康状态的问题，提供一 种含有玛咖的食补牛奶饮品。充分发挥出牛奶和玛咖的营养价值，解决现代人社会压力下 亚健康问题。
[0012] 为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
[0013] -种玛咖牛奶，它包含以下重量百分比的原料制成：玛咖粉0. 3-0. 6 %，结晶果糖 2-3 %，牛磺酸0. 01-0. 04 %，乳化剂0. 1-0. 3 %，小苏打0. 01-0. 03 %，余量为鲜牛奶。各种 原料的配比之和应当为100%。
[0014] 本发明以新鲜牛奶为食补饮品的载体，主要添加优质玛咖粉作为原料，辅以牛磺 酸，使用结晶果糖作为甜味来源，是纯天然饮品，能显著地提高人体的免疫力，抗疲劳，补充 能量，增强人体精力，长期饮用能强健身体，无副作用。本发明中优质玛咖粉、牛磺酸、结晶 果糖等有益健康食材，配方合理，营养丰富，具有良好的舒缓压力、增强活力、坚固免疫系统 的作用，能有效改善亚健康状态，适合成年人、亚健康人群饮用。而牛奶与玛咖的结合，牛奶 蛋白可以更好的保护玛咖的活性成分，能发挥更大的功能价值。
[0015] 进一步，所述玛咖牛奶，它包含以下重量百分比的原料制成：玛咖粉0.3-0. 6%， 蜂蜜2-3%，结晶果糖2-3%，牛磺酸0· 01-0. 04%，乳化剂0· 1-0. 3%，小苏打0· 01-0. 03%， 余量为鲜牛奶。
[0016] 本发明添加了蜂蜜，蜂蜜甜度较高，较少的蜂蜜即可改善玛咖苦涩的风味，同时蜂 蜜性凉清热，能补中，有润澡解毒之功效；蜂蜜和可致中，能调和多种食疗材料的特性，添加 蜂蜜后更能够提高玛咖在牛奶中的应用效果。
[0017] 进一步，所述玛咖牛奶，它包含以下重量百分比的原料制成：玛咖粉0.3-0. 6%， 蜂蜜2-2. 5 %，结晶果糖2-2. 5 %，牛磺酸0. 01-0. 03 %，乳化剂0. 1-0. 3 %，小苏打 0. 015-0. 02%，余量为鲜牛奶。
[0018] 本发明的玛咖牛奶中还特别添加了牛磺酸，牛磺酸能增强心肌收缩力，增加血液 输出，同时防止心肌损伤并且能保护肝脏。它还能维持运动能力，迅速加强补给，使人体的 运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增加。
[0019] 进一步，优选的所述玛咖牛奶的原料重量百分配比为：鲜牛奶94. 6%，玛咖粉 0. 6 %，蜂蜜2. 5 %，结晶果糖2 %，牛磺酸0. 02 %，乳化剂0. 2 %，小苏打0. 02 %。
[0020] 本发明还添加了适量的小苏打，玛咖粉溶于水后，加入到牛奶中两者混合后的稳 定性不太好，如果添加适量的小苏打，则不会出现玛咖影响牛奶蛋白的稳定性的问题，同时 小苏打溶于牛奶中可以改变牛奶的酸碱性，更有利于玛咖中营养物质溶出，提高玛咖的营 养价值利用率。这是发明人在研宄过程中的意外发现，并且添加小苏打后牛奶的稳定性大 大提高，营养成分也更加丰富合理。同时人体摄入弱碱性的溶液后，也可以很好的调节身体 机能，促进亚健康状态的恢复。
[0021] 进一步，优选的所述玛咖牛奶的原料重量百分配比为：鲜牛奶94. 7%，玛咖粉 0. 5 %，蜂蜜2. 2 %，结晶果糖2. 3 %，牛磺酸0. 01 %，乳化剂0. 2 %，小苏打0. 02 %。
[0022] 本发明的玛咖牛奶中还特别添加了结晶果糖，结晶果糖是一种活性极高的单糖， 易被机体吸收利用，添加到玛咖牛奶中可以作为甜味剂，改善玛咖牛奶的风味。最重要的是 结晶果糖代谢速度非常快，代谢过程不依赖胰岛素，对血糖影响小，特别有利于糖尿病患者 食用。
[0023] 本发明的另一目的是提供一种制备上述玛咖牛奶的方法：
[0024] A、玛咖粉加水，溶解，过滤后加入小苏打，得到玛咖溶液。
[0025] B、取原料奶加热至60_80°C，加入结晶果糖、牛磺酸、蜂蜜、乳化剂，溶解均匀，加入 玛咖溶液，混合均匀。
[0026] C、上述原料经均质处理后，杀菌，灌装得到成品。
[0027] 在本发明的制备方法中，先将玛咖粉单独溶解处理，是为了有效的滤除溶液中的 杂质，减少其它不相干成分的影响。玛咖是一种粗粮级的食材，玛咖粉的制备过程通常由上 游厂商完成，玛咖粉的品质参差不齐，单独溶解可以确保玛咖粉的有益成分的有效利用，减 少不良成分的影响破坏。小苏打是弱碱性成分，可以促进玛咖中的营养成分的溶出，提高溶 液的稳定性，保证玛咖溶液在储存备用的过程中不分解变质。
[0028] 进一步，步骤A是：玛咖粉，加水，高速剪切溶解，用80-200目滤袋过滤，加入小苏 打，得到玛咖溶液。玛咖粉原料是以玛咖为原料，经初步处理得到的玛咖粉料，可以用于制 作多种食物，高速剪切有效提高玛咖粉溶解到水中的细度，提高溶解速度和溶解速度。经过 高速剪切处理和滤袋过滤，得到的玛咖溶液细度更好，制备成牛奶饮品后口感更加细腻，风 味也更加香郁。
[0029] 进一步，步骤A中玛咖粉预处理：玛咖粉投入配料罐中用85°C以上水的中，水温最 好不超过92°C，优选90°C纯水，高速剪切溶解15-20min，过胶体磨后，再经80-200目滤袋 过滤，处理的料液加入小苏打，打入混料罐中60-80°C保温10-60分钟，优选65-75°C保温 30min，备用。本发明中为了得到品质优良的乳制品，特别将玛咖粉预先溶解于85°C以上的 水中，充分释放玛咖中的营养成分，在滤除不溶物质时，减少了营养损失浪费。同时玛咖粉 预处理高速剪切和胶体研磨后，可以避免玛咖粗粉料中不溶成分影响牛奶的乳化均匀度。 采用胶体磨可以有效的磨细玛咖粉原料，提高玛咖营养物质的溶出，胶体磨可以使用现有 设备，提高设备利用率，减少生产设备投入。
[0030] 进一步，步骤B中配料：原料奶经检测、净乳后，升温至60-80 °C，优选为75 °C，加入 结晶果糖、牛磺酸、蜂蜜、乳化剂，搅拌溶解5-30分钟，优选搅拌溶解lOmin，可以是循环溶 解方式，加入经过预处理的玛咖溶液，搅拌溶解2-20分钟，优选溶解5分钟，还可以是循环 溶解，时间2-20分钟或优选5分钟。原料奶溶解其它组分的过程可以常温下进行，也可以 适当的升温，本发明中升温至60-80°C，可以加快果糖、牛磺酸、蜂蜜等成分的溶解，而且牛 奶温度相对$父尚，可以有效的抑制细菌的生长，并与后续的杀菌过程提供良好的基础，加快 生产工艺流程的速度。
[0031] 进一步，步骤C中包括预杀菌和高温杀菌两步。预杀菌为：将混合的料液经 65-70°C，22-25MPa均质；95°C，15s杀菌，冷却至2-8°C。调配定容，测定理化指标。超高 温杀菌为：用均质机65-70°C，22-25MPa对物料进行均质细化，然后再用超高温管式灭菌设 备136-140°C，3-4S对物料进行杀菌。最终，经过超高温管式杀菌后的料浆灌装成品。
[0032] 与现有技术相比，本发明的有益效果：
[0033] 本发明提供的玛咖牛奶，以牧场优质鲜牛奶为主要原料，添加玛咖粉，辅以牛磺 酸、蜂蜜、结晶果糖等有益健康食材，使人们在享受牛奶营养美味的同时，能补充能量，缓解 疲劳，显著地提高人体的免疫力，长期饮用能强健身体。
[0034] 本发明提供的玛咖牛奶的制备方法，适用于工业化规模生产。该生产方法是采用 利乐全自动在线混料系统，将新鲜牛奶、玛咖粉、牛磺酸、蜂蜜、结晶果糖、乳化剂混合，再经 过超高温瞬时灭菌、无菌灌装，较大限度保留乳中营养成分，质量稳定。
[0035] 本发明的玛咖牛奶整体稳定性很好，可以在长期保存中不发生变质，即使不采用 低温储存，也可以实现长达2个月以上的有效保质期。
[0036] 本发明的玛咖牛奶风味极佳，满足大多数人的乳制品饮用口味，能够作为抗疲劳 饮品，为习惯早餐喝牛奶，又常喝咖啡的人群提供一种全新的优良饮品。


[0037] 一种制备上述玛咖牛奶的方法，包括以下步骤：
[0038] A、玛咖粉预处理：玛咖粉投入配料罐中用90°C纯水，高剪溶解15-20min，过胶 体磨后，再经200目滤袋过滤，处理的料液，加入小苏打，打入混料罐中保温（65-75°C、 30min)，备用。
[0039] B、配料：原料奶经检测、净乳后，升温至75°C，加入结晶果糖、牛磺酸、蜂蜜、乳化 剂，循环溶解IOmin后加入预处理后的玛咖料液，循环溶解5min。
[0040] C、预杀菌：将混合的料液经65-70 °C，22-25MPa均质；95°C，15s杀菌，冷却至 2-8°C。调配定容，测定理化指标。
[0041] D、均质：超高温杀菌前，用均质机65-70°C，22-25MPa对物料进行均质细化；
[0042] E、杀菌：用超高温管式灭菌设备136-140°C，3-4S对物料进行杀菌，灌装得到成 品。
[0043] 下面结合试验例及对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解 为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本
所实现的技术均属于本 发明的范围。本发明中未特别说明的百分比均为重量百分比，本发明中所述"wt%"是重量 百分比。
[0044] 实施例1
[0045] 按下述质量百分比例取原料：鲜牛奶94. 6%，玛咖粉0. 6%，蜂蜜2. 5%，结晶果糖 2 %，牛磺酸0. 02 %，乳化剂0. 2 %，小苏打0. 02 %。制备过程如下，玛咖粉预处理：玛咖粉投 入配料罐中用90°C纯水，高剪溶解15-20min，过胶体磨后，再经200目滤袋过滤，处理的料 液，加入小苏打，打入混料罐中保温（65-75°C)30min，备用。配料：原料奶经检测、净乳后， 升温至75°C，加入结晶果糖、牛磺酸、蜂蜜、乳化剂，循环溶解IOmin后加入预处理后的玛咖 料液，循环溶解5min。预杀菌：将混合的料液经65-70°C，22-25MPa均质；95°C，15s杀菌，冷 却至2-8°C。调配定容，测定理化指标。均质：超高温杀菌前，用均质机65-70°C，22-25MPa 对物料进行均质细化；杀菌：用超高温管式灭菌设备136-140°C，3-4S对物料进行杀菌，灌 装得到成品，得到玛咖牛奶。
[0046] 实施例2
[0047] 一种玛咖牛奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶94. 7%，玛咖粉0. 5%， 蜂蜜2. 2 %，结晶果糖2. 3 %，牛磺酸0. 01 %，乳化剂0. 2 %，小苏打0. 02 %。制备步骤与实 施例1相同。
[0048] 实施例3
[0049] -种玛咖牛奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶94. 7%，玛咖粉0. 4%， 蜂蜜2 %，结晶果糖2. 3 %，牛磺酸0. 01 %，乳化剂0. 2 %，小苏打0. 02 %。制备步骤与实施 例1相同。
[0050] 实施例 4-10
[0051] 制备方法与实施例1相同，只是原料的配比选择如下表所示：
[0052] 表1实施例4-10原料配方列表（wt % )