专利名称：一种天然蜂蜜的加工方法蜂蜜是蜜蜂将采集的花蜜置于蜂巢中，利用翅膀的煽动使其水分蒸发，得到浓度 比较高的原蜜，然后将其密封于蜂巢中，原蜜浓度提高，此时酵母菌不易生长繁殖。在自然 贮藏过程中经历了其中复杂的酶系催化反应和自然发酵，使原蜜产生了复杂的天然活性物 质、风味物质和营养成分而形成天然蜂蜜，这些物质不仅使蜂蜜具有优良的香气和风味，而 且还具有许多的功能，比如有增强免疫功能，抗菌功能，抗肿瘤功能和促进组织再生等功能 等。由于通过上述自然蒸发，自然发酵得到的天然蜂蜜产量较低，目前许多的蜂农为了获得 高产，当蜂巢中的蜂蜜水分还没有被蒸发到应有的程度就急于取蜜，取得的蜜含水量偏高， 导致其中耐高渗的酵母生长繁殖，蜂蜜的保质期短。因此，为了延长保质期，目前普遍采用 高温融化和真空浓缩的办法，以杀灭其中的耐糖酵母和蒸发水分，但同时因高温融化和真 空浓缩是在温度较高的条件下进行的，在产品达到杀菌和浓缩目的的同时，原蜜中的酶因 受热而遭到破坏，因此，在以后的贮藏过程中不能发生复杂的酶系催化反应和自然发酵，造 成在贮藏过程中原蜜无法进行充分酿造成天然蜂蜜，无法产生天然蜂蜜应有的香气、风味， 营养成分和功能成分，导致了产品附加值的降低。
为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种天然蜂蜜的加工方法， 从而在解决原蜜发酵问题而得到天然蜂蜜的同时，还解决了因热力方法所导致的蜂蜜品质 下降的问题。本发明的技术方案如下本发明的一种天然蜂蜜的加工方法，所述加工方法按照以下步骤进行①在常温下，使 原蜜流经电场强度彡lOkV/cm，脉冲数彡10个，脉冲宽度2μ s 100μ s的高压脉冲电场进 行灭菌处理；②将处理后的原蜜在常温下密封保存，并在原蜜中的酶的作用下酿造成为天 然蜂蜜。所述原蜜加工前先通过90目的筛网进行过滤。本发明利用高压脉冲电场杀菌技术处理原蜜后，不仅能够杀灭原蜜中的酵母菌， 解决蜂蜜在储存过程中发酵的问题，并且能够较好的保持原蜜中的酶活性，使得原蜜在常 温下贮藏一段时间后，可以进行充分的自然酿造，并最终得到天然的蜂蜜，最大限度地保留 了天然蜂蜜的色、香、味、功能性以及营养成分，极大地提高了产品的品质。本发明具有以下优点(1)充分利用高压脉冲杀菌技术的优势，在常温下有效杀灭微生物，保证了食品安全， 解决了原蜜贮藏过程发酵的问题，同时又避免了因热力杀菌造成的对原蜜中风味物质和营 养物质的破坏，保留了天然蜂蜜的品质。(2)通过高压脉冲技术处理的原蜜，能够较好的保持其酶活性，使得原蜜在贮藏一段时间后能够进行充分的天然酿造，极大地提高了产品的品质。(3)经高压脉冲电场处理后的原蜜能够得到充分的自然酿造，即可得到原滋原味 的天然蜂蜜。先将原蜜通过90目的筛网进行过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体，接着按照以下 步骤进行加工处理①在常温下，使原蜜流经电场强度> lOkV/cm，脉冲数> 10个，脉冲宽度> 2ys、 ^ IOOys的高压脉冲电场进行灭菌处理。脉冲处理时间等于脉冲宽度与脉冲数的乘积，脉 冲电场强度越高，脉冲处理时间越短；在相同的脉冲处理时间下，脉冲宽度越大，脉冲数越 少，反之亦然。例如荔枝蜜，选择电场强度12kV/cm，脉冲数为80个、脉冲宽度为2. 5μ s的 电场条件即可杀灭原蜜中的酵母菌，解决了原蜜贮藏过程发酵问题的同时，又解决了因热 力方法所导致的蜂蜜品质下降问题。②经过高压脉冲电场处理后的原蜜，其酶值与自然酿造的蜂蜜的酶值相接近，因 此处理后的原蜜于常温环境中，仍然能够在酶的作用下进行充分的自然酿造，这就极大地 提高了产品的品质。③最终产品为常温保存的天然蜂蜜产品，不仅贮藏期长(12个月)，并且品质高，将 其与纯净水混和后即成为原滋原味的蜂蜜水。工艺流程如下
原蜜一过滤一高压脉冲电场杀菌一无菌灌装一密封保存一常温下贮藏。下面结合具体实施对本发明内容进行详细说明，但是本发明不仅限于此。实施例1
以荔枝蜜为例，脉冲电场强度为12kV/cm或20kV/cm。若提高脉冲电场强度，则相应地 可以减少脉冲数，即处理时间，反之亦然，但一般不低于lOkV/cm。(一)工艺步骤如下 (1)选用天然原蜜。(2)将上述原蜜通过90目的筛网进行过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。(3)将过滤后的原蜜流经电场强度为12kV/cm、脉冲数为200个、脉冲宽度为 2. 5μ S的高压脉冲电场，进行杀菌处理。(若电场强度为20kV/cm时，脉冲数仅需80个。)
(4)将经高压脉冲电场处理后的原蜜无菌灌装并置于常温下密封保存，原蜜在酶的作 用下充分酿造之后，即得天然蜂蜜。(二)测试及感官评定结果
1、测试结果对照物为未经过处理的原蜜，样品1为采用巴氏杀菌处理的蜂蜜，样品2 为采用高压脉冲电场(PEF)处理的蜂蜜。如表1所示，样品2即本发明加工方法处理的荔 枝蜜具有更好的杀灭原蜜中的酵母菌的优势，保证了食品安全，同时又能够较好的保持其 酶活性，使得原蜜在常温下贮藏一段时间后，可以进行充分的自然酿造，并最终得到天然的 蜂蜜，最大限度地保留了天然蜂蜜的色、香、味、功能性以及营养成分，极大地提高了产品的 品质。
表1不同处理方法对荔枝蜜中酵母菌和淀粉酶杀灭效果


本发明涉及一种天然蜂蜜的加工方法，该方法按照以下步骤进行①在常温下,使原蜜流经电场强度≥10kV/cm，脉冲数≥10个，脉冲宽度2μs～100μs的高压脉冲电场进行灭菌处理；②将处理后的原蜜在常温下密封保存，并在原蜜中的酶的作用下酿造成为天然的蜂蜜。本发明采用高压脉冲电场处理的方式，先通过高压脉冲杀菌技术在常温下有效杀灭微生物，再将其在常温下密封贮藏，整个处理过程在较低温度下进行，从而在解决天然蜂蜜在储藏过程的发酵问题和因热力加工浓缩原蜜的方法所导致的品质下降问题。