专利名称：一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品的制作方法冷冻饮品是深受广大消费者喜爱的消暑食品，特别是冰淇淋类产品更是ー种营养价值较高的食品。目前，国内市场上的冷冻饮品的花色品种层出不穷，近年来随着人民生活水平的不断提高以及消费时尚的改变，冷冻饮品的消费已由防暑降温型逐渐过渡到休闲享受型，因此，消费者不仅对冷冻饮品的花样和风味有更多的需求，而且更加注重对天然、保健、高品质的冷冻饮品的追求。但是现有的冷冻饮品配料除了比例、香精、色素等添加剂不同之外，几乎没有显著差异，不足以向消费者提供营养保健型的冷冻饮品。蓝莓(Blueberry)是ー种小浆果，果实呈蓝色，并被ー层白色果粉包裹，色泽美丽悦目，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实的可食率为100%，甜酸适ロ，香气宜人。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vcタト，还含有VE、、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花色苷、纤维素以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓所含的花青素、熊果甙、有机锗、有机硒、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。蓝莓的果实中含有丰富的花青素(花色苷)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视カ退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。 冬瓜味甘淡，性微寒。冬瓜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、鉄，且钾盐含量高，钠盐含量低，不含有脂肪。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β_谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成份。冬瓜瓤含有葫芦巴碱、组氨酸、腺嘌呤、VB1、ル、Ve等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙，尿素、尿素分解酶、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，谷留醇等。冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效。基于上述考虑,本发明将蓝莓、冬瓜与冷冻饮品相结合,制备ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，使消费者在享受清爽感受的同吋，还能对身体起到一定的保健作用。经检索，尚未发现任何关于含有蓝莓和冬瓜汁的冷冻饮品的公开文献。
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，通过添加一定比例的蓝莓果粒和冬瓜汁，得到一种风味独特且具有保健功能的冷冻饮品O本发明的目的还在于提供ー种上述冷冻饮品的制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，包括如下原料且各原料的重量百分比分别为白砂糖10 20%，蓝莓果粒5 25%，冬瓜汁3 10%，脱脂奶粉I 4%，酸度调节剂O. 05^0. 4%，稳定剂O. 03 O. 25%，余量为水。而且，所述蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。而且，所述冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到。而且，所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸中的ー种或几种的混合物。而且，所述稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、分子蒸馏单甘酷、CMC、明胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中的ー种或几种的混合物。ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品的制备方法，其制备方法的步骤是 按照冷冻饮品的原料组成，将白砂糖、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂和水混合得料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入蓝莓果粒，进行注模、冻结、脱模的·后续步骤。而且，所述均质温度为68 78°C，均质压カ为8 18MPa。而且，所述的杀菌温度为8(T90°C，杀菌时间为15 25s。而且，所述老化温度为4飞で，老化时间为6h以上。本发明的优点和积极效果是 I.本发明通过将蓝莓与冷冻饮品相结合，保留了蓝莓特有的酸甜ロ感，丰富了冷冻饮品的风味品种。2.本发明将冬瓜的保健作用引入到低脂冷冻饮品的制作エ艺中，并且添加了富含特殊营养成分的蓝莓果粒，使其最大限度地满足了消费者对天然、健康和营养食品的需求。3.通过添加蓝莓果粒，可以增强冷冻饮品的实物感，为消费者带来食用冷冻饮品的无限乐趣。本发明的冷冻饮品由于配料中添加的是脱脂奶粉，而且未添加植物油等脂肪成分，因此，本发明的产品是低脂健康冷冻饮品；同时，由于本发明的配料中添加蓝莓果粒和冬瓜汁等成分，经指标測定，可达到风味香浓、ロ感滑爽且低脂肪的效果，是ー种真正的含有蓝莓的低脂冷冻饮品。本发明上述的冷冻饮品包括冰棒、冰棍、雪糕、冰激凌等。本发明的冷冻饮品的制备方法配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选IOh)—凝冻(向料液中添加蓝莓果粒)一注摸一插筷(或者省略该步骤)一冻结一脱摸一包装。当本发明的冷冻饮品为冰棍、雪糕等带有筷子的产品形式时，上述制备方法中包括了插筷步骤；当本发明的冷冻饮品为棒冰、冰激凌等产品形式时，则上述制备方法中省略了插筷步骤。本发明的冷冻饮品的原料和卫生学指标标符合本领域(食品领域)的相关国家标准和行业标准。具体检测的内容及方法如下
Cl)总砷按GB/T 5009. 11规定的方法測定。(2)铅按GB/T 5009. 12规定的方法測定。(3)铜按GB/T 5009. 13规定的方法測定。
(4)微生物指标按GB/T 4789. 21规定的方法检验。检测的结果本发明的冷冻饮品的总砷含量彡O. 2mg/L，铅含量彡O. 3mg/L，铜含量< 5. Omg/L ;菌落总数< 3000cfu/mL,大肠菌群< MPN/1 OOmL,致病菌未检出。本发明的冷冻饮品食用后的实际效果
我们选择了 100位消费者，分别给予本发明的冷冻饮品(冰棍、雪糕)和普通的冰棍、雪糕，然后分别进行了访问，结果是感觉到本发明的冷冻饮品ロ感清凉、酸甜的占95%，而普通通的冰棍、雪糕没有此感觉。

下面结合实施例，对本发明进ー步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。实施例I :
本发明的冷冻饮品(以冰激凌为例)的组分及其含量为
白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂(柠檬酸)O. 15%，稳定剂(黄原胶)O. 1%，余量为水。制备方法
配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选10h)—凝冻(向料液中添加蓝莓果粒)一注摸一冻结一脱摸一包装。所述的蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。所述的冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到(以下实施例蓝莓果、冬瓜粒处理方法相同)。实施例2
本发明的冷冻饮品(以冰棍为例)的组分及其含量为
白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂(乳酸)O. 15%，稳定剂(卡拉胶)O. 1%，余量为水。制备方法
配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选IOh)—凝冻(向料液中添加蓝眷果粒)一注模一摘接一冻结一脱模一包装。实施例3
本发明的冷冻饮品(以冰棍为例)的组分及其含量为
白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂(苹果酸)O. 15%，稳定剂(CMC)O. 12%，余量为水。制备方法
配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选IOh)—凝冻(向料液中添加蓝眷果粒)一注模一摘接一冻结一脱模一包装。实施例4
白砂糖20%，蓝莓果粒5%，冬瓜汁10%，脱脂奶粉4%，酸度调节剂(乳酸)O. 4%，稳定剂(明胶)O. 25%，余量为水。制备方法
配料(除蓝莓果粒)一均质(优选80°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(6°C )—老化(优选12h)—凝冻(向料液中添加蓝莓果粒)一注模一插筏一冻结一脱模一包装。实施例5
本发明的冷冻饮品(以冰棍为例)的组分及其含量为
白砂糖15%，蓝莓果粒20%,冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂(苹果酸乳酸重的量份数比为1:1)0. 2%，稳定剂(CMC :黄原胶的重量份数比1:1 ) O. 25%，余量为水。制备方法
配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选IOh)—凝冻(向料液中添加蓝眷果粒)一注模一摘接一冻结一脱模一包装。


本发明涉及一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品由以下原料组成白砂糖、蓝莓果粒、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂、水；制备方法为将白砂糖、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂和水混合得料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入蓝莓果粒，进行注模、冻结、脱模的后续步骤。本发明所制备的冷冻饮品具有清凉消暑、风味独特、口感爽滑的特点，还具有一定的降脂减肥等保健功能。