专利名称：多晶体雪菊冰糖的制作方法冰糖是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，多晶冰糖又称老冰糖。冰糖呈透明或半透明状。冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降池、和胃的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，广泛地受到消费者的喜爱。·新疆皮山高寒野菊花又称雪菊，该产品是在高寒无污染区生产，属绿色无公害农产品。据有关医疗卫生研究部门验证，具有良好的杀菌、抑菌、消炎、以及预防感冒和治疗慢性肠炎，并具有明显的降血压降血脂作用，可作为茶或饮料食用。对人体无毒副作用和不良反应。由于雪菊即可以作为茶饮用又有一定的保健防病作用，为此当地人们又将雪菊称为保健余。冰糖相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便，比如作为咖啡、茶水、牛奶、饮料等食品的甜味剂，于是冰糖更为人们接受。特别是食用多晶体冰糖的新疆维吾尔族人们的生活习俗中，家里来贵客接待时，首先端一小碗放冰糖的饭前茶，平时在饮用咖啡、茶、牛奶、饮料时，使用冰糖更为普遍，早餐桌上经常见到冰糖作的糖糊糊等等。随着人们生活水平的提高，维吾尔族人们的饮食中又普及了饮用雪菊冰糖茶、藏红花冰糖茶、玫瑰花冰糖茶等习惯，相应在市场上出现了花茶类冰糖，虽然，花茶类冰糖制作技术是很成熟的公知技术，但是糖液中清除杂质工艺、化糖温度、糖液过饱和温度、结晶温度等的选择不准，所采用花茶成分提取工艺较复杂等原因，严重影响冰糖的产品品质和成本。化糖时冷水中加入砂糖进行加热溶化，容易烧糖变色影响透明度；清除杂质工艺不是很理想，虽然大多数采用蛋清清除杂质，但糖液中的杂质清除不干净且浪费材料；糖液过饱和温度选择过高或过低，影响冰糖质量，过饱和温度过高虽然结晶率高、产量多，但结晶的块细小、透明度不高，颜色有点发黄，饱和温度过低虽然结晶的块较大、透明度很高，但结晶率低、产量少，且过饱和温度范围越宽，产品质量越不好控制，产品规格达不到统一标准；花茶成分提取时有的采用冷冻干燥法，有的采用胶体磨研磨法提取等工艺，都是一些复杂工艺，可都提高产品价格，给生产厂家带来犯愁。
本发明的目的在于克服现有冰糖制作过程中的缺点，提供一种不浪费材料，工艺简单，结晶率高、产量多，结晶的块较大、透明度很高，产品规格达到统一标准的多晶体雪菊冰糖。本发明的目的是通过以下的技术方案实现的一种多晶体雪菊冰糖，本雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要营养成分，棉线周围结晶有粘结在一起的颗粒状多晶体雪菊冰糖。一种多晶体雪菊冰糖的生产方法，包括下述步骤化糖准备糖溶液、清除杂质、配制雪菊糖溶液、使糖溶液过饱和及结晶过程。冷水中加入砂糖进行加热溶化时，一不小心加热过程中砂糖粘锅底容易烧糖，导致糖溶液变色，透明度下降，于是所说的化糖准备糖溶液过程是在容器里加入450kg水加热至沸腾，然后容器里的开水中加入1550kg砂糖边搅拌边进行加热至沸腾为止，就砂糖被溶化成糖溶液。所说的清除杂质，为不让蛋白在热水中马上凝固，影响清除杂质，也为了不浪费蛋黄，5kg水中加入500g蛋清和蛋黄，搅拌使其充分混合形成泡沫状蛋水，将调制好的泡沫状蛋水加入趁热的糖溶液中进行搅拌，使其充分混合后泡沫状蛋水吸附糖溶液中的杂质形成蛋水沫子，然后过滤除去蛋水沫子。 所说的配制雪菊糖溶液，5kg水中加入300g雪菊沸腾至30-40分钟准备雪菊浸出液，将雪菊浸出液过滤后加入糖溶液中进行加热搅拌，使其充分混合形成雪菊糖溶液。所说的糖溶液过饱和是将雪菊糖溶液大火加热沸腾2-2. 5小时，雪菊糖溶液温度达到109°C为止。过饱和温度超过109°C时虽然结晶率高、产量多，但结晶的块细小、透明度不高，颜色有点发黄，饱和温度低于109°C时虽然结晶的块较大、透明度很高，但结晶率低、产量少，且过饱和温度范围越宽，产品质量越不稳定，产品规格达不到统一标准。所说的结晶过程是先将养晶的容器中横着布置细棉线，然后将温度为109°C的过饱和雪菊糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的容器中，在结晶室中缓慢冷却至41°C -43°C恒温两天，再缓慢冷却至25°C _32°C恒温四天，最后一天缓慢冷却至常温结晶，围绕棉线形成并养大成大块多晶体雪菊冰糖。本发明的优点为 本发明工艺设计科学合理，兼具雪菊及冰糖的各种营养性能，且制备工艺十分简单，不浪费材料，结晶率高、产量多，结晶的块较大、透明度很高，成品外观晶莹，色彩艳丽，产品规格达到统一标准，口感好，营养价值高，食用方便。

所说的结晶过程是先将养晶的容器中横着布置细棉线，然后将温度为109°C的过饱和雪菊糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的容器中，在结晶室中缓慢冷却至41°C -43°C恒温两天，再缓慢冷却至25°C _32°C恒温四天，最后一天缓慢冷却至常温结晶，围绕棉线形成并养大成大块多晶体雪菊冰糖。以上技术特征构成了本发明的最佳实施例，其具有较强的适应性和最佳实施效果，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，也可以根据实际需要增减非必要技术特征，来满足不同情况的需要，如雪菊更换为藏红花、玫瑰花或其用它花茶类制作冰糖的变化和修改都在本发明的范围之内。·


本发明涉及食品领域的冰糖，尤其是一种多晶体雪菊冰糖。目前的花茶类冰糖制作技术是很成熟的公知技术，但是糖液中清除杂质工艺、化糖温度、糖液过饱和温度、结晶温度等的选择不准，所采用花茶成分提取工艺较复杂等原因，严重影响冰糖的产品品质和成本。本发明的雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要营养成分，棉线周围结晶有粘结在一起的颗粒状多晶体雪菊冰糖，其生产方法包括化糖准备糖溶液、清除杂质、配制雪菊糖溶液、使糖溶液过饱和及结晶过程。本发明工艺设计科学合理，兼具雪菊及冰糖的各种营养性能，不浪费材料，结晶率高、产量多，结晶的块较大、透明度很高，成品外观晶莹，色彩艳丽，产品规格达到统一标准，口感好，营养价值高，食用方便。