专利名称:一种易于储存的白灵菇的制作方法[0010]图1为本实用新型白灵菇片的结构示意图;[0011]1、白灵菇片,2包装层,3小孔。[0012]以下结合附图对本实用新型作进一步描述[0013]实施例1 参照图1,一种易于储存的白灵菇,经过真空冷冻干燥的白灵菇呈圆形片状,白灵菇片的厚度为3 5mm,白灵菇片上有若干个小孔,白灵菇片外有包装层。[0014]具体制造过程为[0015](1)新鲜白灵菇采收后,在低温冷藏状态下进行运输,保持菌体天然的形态、组织结构,避免储运运输过程中水分蒸发或色泽变暗。[0016](2)首先拣选出表面出现严重霉变、腐败的菌体,将剩余新鲜的白灵菇进行彻底清洗,清除菌体表面的泥土、杂质等,然后在高锰酸钾溶液中浸泡20-30分钟,杀灭菌体表面的细菌。[0017](3)高锰酸钾溶液浸泡处理后,将新鲜白灵菇清水冲洗干净后切片,切片时将菌体平放后以45度倾角进行斜向切片,菇片厚度为3 5mm。[0018](4)清洗干净的菇片在5 %维生素C溶液中浸泡5-10分钟,进行护色处理, 防止白灵菇片在冷冻干燥过程中发生褐变,白灵菇片浸泡处理后平放在盘内迅速冷冻至-30 -40 0C ο[0019](5)在压强为80 100 的状态下进行真空干燥,升温过程板温不超过30°C,使菇片水分降至5%以下。[0020](6)冷冻干燥后,干制菇片在无菌环境下包装,环境湿度控制在30%以下。[0021]经过冷冻干燥的白灵菇与传统热干燥产品相比,具有以下优势[0022](1)多糖等功能物质的活性不会发生变化,且总含量与新鲜白灵菇基本相同。[0023](2)蛋白质(氨基酸)、脂肪、维生素等热敏性营养成分保存率高于90%。[0024](3)干燥过程中原料不会发生褐变优化现象,干燥后成品仍然能够保持自然的白色。[0025](4)干燥过程中原料不会发生内部结构塌陷等现象,干燥后成品仍然具有自然形态,利于市场销售。[0026](5)脱水比较彻底,有利于长时间贮存。[0027](6)物料干燥过程在冻结状态下完成,与其它干燥方法相比,其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多,较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。[0028](7)不存在表面硬化问题,且内部呈多孔的海绵状,因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。[0029](8)由于干燥过程在很低的温度下进行,而且基本隔绝了空气,有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成份和活性物质,较好地保持了原料的天然色泽和气味。[0030](9)减少了产品的含水量,降低了重量,便于运输。[0031]通过冷冻干燥技术解决干制品色泽发暗、营养损失、感官品质不高的问题,实现成品长期贮藏、提高白灵菇销售的附加值。通过冷冻干燥技术,将新鲜白灵菇水分降低到耐长期保藏的程度,同时最大限度留住菌体内部的氨基酸、维生素等营养成分,以及白灵菇多糖等功能物质,获得接近自然形态的干制菌体,促进白灵菇保健功效的发挥和销售经济利益最大化。
一种易于储存的白灵菇制作方法
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