专利名称：一种竹笋釜饭的制作方法随着都市生活节奏加快，速食食品逐渐进入人们的日常饮食中，尤其深受上班族 与学生的青睐。调查发现，近七成的消费者每月食用速食的频率在1-5次之间，更有20%的 消费者每月食用5-10次速食。虽然速食食品具有方便、迅速的优点，不过有许多快速食品，如方便面等食品，几 乎没有任何营养，同时口味往往也比较重，盐的含量可能偏高，虽然有部分快速食品也提供 了一定的营养，如汉堡、炸鸡等食品，含有大量蛋白质、碳水化合物和钙，不过由于含有大量 的热量，容易引起肥胖，特别对于紧张压力下的上班族来说，如果不及时改变饮食的营养搭 配，容易引起各种疾病的产生，同时目前许多速食食品中含有一定的防腐剂，容易对人体造 成危害，一种绿色、营养的速食食品显得越来越重要。
本发明提供的一种竹笋釜饭，其目的在于克服现有的快速食品热量高、营养价值 低的缺点。本发明提供的技术方案如下一种竹笋釜饭，包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比包括竹笋 14-16份、姬菇2. 5-4. 5份、胡萝卜9_11份、木耳4_6份，所述辅料及添加剂按照质量组分比 包括酱油6-8份、木鱼汁0. 5-1. 8份、谷氨酸钠0. 3-1. 5份、盐0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、 PH调整剂0. 05-0. 2份、水50-60份。所述辅料及添加剂还包括维生素C 0. 01-0. 1份。所述竹笋15. 1份、姬菇3. 23份、胡萝卜10. 1份、木耳5. 06份、酱油7. 3份、木鱼 汁1. 3份、谷氨酸钠0. 9份、盐0. 9份、砂糖0. 5份、维生素C 0. 05份、PH调整剂0. 1份、水 55. 46 份。所述PH调整剂为柠檬酸。上述竹笋釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤 A、原料准备a、竹笋将竹笋切片，放入80-100°C水中水煮5-15分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；b、胡萝卜将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入70-100°C水中水煮3-8分钟，冷 却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；c、姬菇将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0. 1%次亚硫酸钠、温 度80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照竹笋14-16份、姬菇2.5-4. 5份、胡萝卜9_11 份、木耳4-6份混合搅拌；
C、调味往混合搅拌好的原料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁 0. 5-1. 8份、谷氨酸钠0. 3-1. 5份、盐0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、PH调整剂0. 05-0. 2份、水 50-60 份。步骤A中含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中均含有0. 01-0. 1%的维生素C，步骤C 中的调味料还包括维生素C 0. 01-0. 1份。步骤A中的PH调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸。所述步骤B和步骤C之间还包括称取一定重量搅拌好的原料装入袋中，所述步骤 C中调味料按照装袋原料的相应比例调整，加入袋中的混合原料中。所述步骤C之后还包括将袋子封口、对封口后的袋子目测检查、金属探测、杀菌并 形成成品、装入包装袋、装箱、捆包。所述杀菌是在温度为80_100°C的水中水煮50-70分钟。通过上述对本发明的描述可知，和现有的技术相比，本发明的优点在于一、该竹 笋釜饭的热量低、味道好、营养价值高，不含任何对人体有害的防腐剂、色素，为绿色营养的 健康食品；二、该竹笋釜饭生产过程简单、生产成本低、便于规模化生产；三、该竹笋釜饭的 食用简单，只需将竹笋釜饭放入微波炉中微波加热即可食用，同时随着生活节奏的不断加 快、人们健康理念的不断提高，该竹笋釜饭将会越来越受欢迎，市场前景广阔。

一种竹笋釜饭的生产工艺，它包括以下步骤
A、原料准备
a、竹笋将竹笋切片，放入90°C水中水煮10分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05% 维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
b、胡萝卜将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入85°C水中水煮5分钟，冷却并放 入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
c、姬菇将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度 90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的 水中浸泡；
d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90°C的水中 水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照竹笋14Kg、姬菇2.5 Kg、胡萝卜9 Kg、木耳4 Kg 混合搅拌；
C、装袋调味将搅拌好的原料称重29.5g装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加入 调味料，该调味料中含有酱油6g、木鱼汁0. 5g、谷氨酸钠0. 3 g、盐0. 3 g、砂糖0. 1 g、维生 素C O.Olg、柠檬酸0.05 g、水50g，加入调味料后将袋子封口 ；
D、检测并包装将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入90°C的水中杀菌60分钟并形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。实施例二
一种竹笋釜饭的生产工艺，它包括以下步骤
A、原料准备
a、竹笋将竹笋切片，放入90°C水中水煮10分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05% 维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
b、胡萝卜将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入85°C水中水煮5分钟，冷却并放 入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
c、姬菇将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度 90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的 水中浸泡；
d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90°C的水中 水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照平菇8.^(g、金针菇6 Kg、姬菇4. 5 Kg、香菇2. 5 Kg、松茸1. 5 Kg、胡萝卜11 Kg、木耳6 Kg混合搅拌；
C、装袋调味将搅拌好的原料称重37. 5g并装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加 入调味料，该调味料中含有酱油Sg、木鱼汁1. Sg、谷氨酸钠1.5 g、盐1.5 g、砂糖1 g、维生 素C 0. lg、柠檬酸0.2 g、水60g，加入调味料后将袋子封口 ；
D、检测并包装将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入 90°C的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。实施例三
一种竹笋釜饭的生产工艺，它包括以下步骤
A、原料准备
a、竹笋将竹笋切片，放入90°C水中水煮10分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05% 维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
b、胡萝卜将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入85°C水中水煮5分钟，冷却并放 入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
c、姬菇将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度 90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的 水中浸泡；
d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90°C的水中 水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照竹笋15.lKg、姬菇3. 23 Kg、胡萝卜10. 1 Kg、木 耳5. 06 Kg混合搅拌；
C、装袋调味将搅拌好的原料称重33.49g并装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加 入调味料，该调味料中含有酱油7. 3g、木鱼汁1. 3g、谷氨酸钠0. 9 g、盐0. 9g、砂糖0. 5g、维 生素C 0. 05g、柠檬酸0. 1 g、水55. 46g，加入调味料后将袋子封口 ；
D、检测并包装将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入 90°C的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。
上述仅为本发明的
，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此 构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。


本发明提供的一种竹笋釜饭，包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比包括竹笋14-16份、姬菇2.5-4.5份、胡萝卜9-11份、木耳4-6份，所述辅料及添加剂按照质量组分比包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、pH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。该竹笋釜饭热量低、营养价值高、快速方便，为绿色营养的健康食品，同时还提供了竹笋釜饭的生产工艺，包括原料准备、混合搅拌、装袋调味、检测、杀菌、包装，生产工艺简单、生产成本低、便于规模化生产。