专利名称：龙井红茶加工工艺的制作方法龙井茶是我国名茶之一，其挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐的外形已成为人们公认的品质特征之一。龙井茶一直以来只有绿茶产品，没有其他茶类的龙井茶产品，而且龙井茶地理界限严格，国家职能部门严格规定了我国龙井茶产品的地理区域范围。传统的龙井茶加工工艺，长期以来一直沿用手工炒制，茶叶产地的茶农使用土炉灶，用柴或木炭做燃料加热铁锅，双手在锅内使用不同手法操作，完成杀青、干燥及成形工序。后来随着电能条件的具备，部分改为电炒锅炒制龙井茶。近年来，国内茶叶科技人员为 了提高工效，适应龙井茶产业化发展需要，开发了一系列扁形茶加工机械，逐步替代手工炒制，使龙井茶工效大幅提闻。为完善龙井茶的品种、适合不同消费群体的需求，近年来许多单位进行了试制龙井红茶产品的科研攻关。然而，由于龙井红茶的加工无法采用传统红茶的“揉捻”工序(经过“揉捻”工序将完全破坏龙井茶的“扁平、光滑、挺直”的外形特征)，使得萎凋叶发酵效果不佳，无法获得满意的制成品；且至今为止尚未获得成功。
本发明的目的是提供一种龙井红茶加工工艺，该工艺应能克服上述背景技术的不足，所加工的龙井红茶制成品，具有外形扁平挺直光滑，色泽乌润，香气高雅，味道甘醇，具备“浓、强、鲜”红茶产品特征；以满足龙井茶消费群体对不同茶类的需求。本发明采用的技术方案是龙井红茶加工工艺，依次包括以下工序A :鲜叶采摘芽叶采摘标准为一芽一、二、三叶均可；B :鲜叶萎凋上述鲜叶通过日光萎凋或热风萎凋除去水分获得萎凋叶，萎凋叶的失水率为25-40% ；C :定向压榨将萎凋叶放入容器内加压至少一次；每次加压重量为O. 1-1. 5kg/cm2，每次加压时间20-40分钟；D :发酵将压榨叶预热到35_39°C左右，放入通气性能良好的竹制容器，摊放厚度掌握在20-30cm，控制发酵室温度38-40°C左右，湿度80-85%左右，发酵时间3_5小时；E :热风对流干燥成形采用热风对流成形机对发酵叶进行干燥，热风温度80-220°C，热风流量200-600m3/h，热风风速3_9m/s，干燥成形时间8_10分钟；F :辉锅干燥成形采用八角圆筒炒干机，加温到120-130°C，滚炒20-30分钟；使制成品外形扁平光滑挺直。所述日光萎凋选置25-30°C左右温度的太阳光下萎凋，萎凋时间为20-30分钟；所述室内热风萎凋调整室内温度36_39°C，把鲜叶薄摊在竹匾内，萎凋时间为40-50分钟。所述的容器是口袋，将萎凋叶置入口袋内，然后置入两个平行的压力平板之间进行夹压。所述的容器是框或篮，将萎凋叶装入框内或篮内，上面加盖重物进行施压。本发明的关键是采用压榨工序后破坏了萎凋叶的表面层，使得萎凋叶的茶汁外渗，为后续的发酵工序创造了良好的前提，确保了良好的发酵效果；同时由于没有对萎凋叶进行“揉捻”，所以茶叶的外形得以保全，为后续的成形工序奠定了基础。本发明的有益效果是成功解决了常规红茶的“揉捻”工序与龙井茶外形特征之间的矛盾，所获的的产品既保持了龙井茶“扁平、光滑、挺直 ”的外形特征，又具备了传统优质红茶“浓、强、鲜”的品质特征；从而克服了长期来龙井茶没有红茶的缺陷，满足了消费群体对不同茶类的需求；还对提高夏秋茶利用率，为茶农增收，实现龙井茶产业可持续发展起到一定的推进作用。O.5kg/cm2，加压时间26-30分钟，以手抓感觉有茶汁外渗即可；进行两次加压可完全解决一次加压的压力不均匀问题(口袋内各部位的萎凋叶由于堆放厚度无法做到完全一致，所以受到压力不均匀)；D :发酵将压榨叶预热到39°C左右，放入竹制容器，摊放厚度掌握在30cm，控制发酵室温度40°C左右，湿度85%左右，发酵时间5小时；E :热风对流干燥成形采用常规的热风对流成形机进行干燥，热风温度220°C，热风流量600m3/h，热风风速9m/s，干燥成形时间10分钟，发酵叶减重率约55. 5%左右；F :辉锅干燥成形采用八角圆筒炒干机，加温到120°C，滚炒20分钟；本工序减重率掌握在9. O %左右为宜；使制成品达到扁平光滑挺直。G :精选工序按制成品大小筛分出不同等级，去杂质，去茶末，拣梗后即为成品茶；按标准装袋进仓贮藏。实施例3龙井红茶加工工艺，依次包括以下工序A、B步骤与实施例I相同；C :定向压榨将萎凋叶放入容器内加压一次；加压重量为O. 1-1. 5kg/cm2，加压时间40分钟；所述的容器是框或篮，即将萎凋叶装入框内或篮内，上面加盖重物进行施压；D :发酵将压榨叶预热到36°C左右，放入竹制容器，摊放厚度掌握在25cm，控制发酵室温度39°C左右，湿度83%左右，发酵时间4小时；E :热风对流干燥成形采用常规的热风对流成形机进行干燥，热风温度150°C，热风流量300m3/h，热风风速6m/s，干燥成形时间9分钟，发酵叶减重率约55. 5%左右； F :辉锅干燥成形采用八角圆筒炒干机，加温到110°C，滚炒25分钟；本工序减重率掌握在8. 98%左右为宜。使制成品达到扁平光滑挺直。
本发明涉及一种龙井红茶的加工工艺。目的是所加工的龙井红茶制成品，具有外形扁平挺直光滑，色泽乌润，香气高雅，味道甘醇，具备“浓、强、鲜”红茶产品特征。技术方案是龙井红茶加工工艺，依次包括以下工序A鲜叶采摘；B鲜叶萎凋；C定向压榨将萎凋叶放入容器内加压至少一次；每次加压重量为0.1-1.5kg/cm2，每次加压时间20-40分钟；D发酵；E热风对流干燥成形；F辉锅干燥成形，使制成品外形扁平光滑挺直。所述的容器是口袋，或者是框或篮。