一种正分子营养多色复合豆腐的制作方法[0002]人类传统饮食习惯导致普遍偏食，偏营养与五高饮食，营养成分不全面，不平衡，目前国家食品营养标准还不完善，因而迫切需要开发一种全营养平衡食品，按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计每一天全营养平衡的摄入量，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质和膳食纤维等几大营养素比例科学合理的平衡。随着营养科学与医学科学的发展，人类传统的饮食习惯已经远远跟不上现代人健康长寿需要。抵抗环境污染、食物链污染、食物污染会消耗更多的营养素，尤其是维生素类，是洁抗污染的良药，降低能量营养的摄入量，控制能量营养素过量摄入，提高非能量营养素的摄入量，使全营养达到科学平衡摄入，这是现代人健康饮食的必行之路。人类生存主要靠营养，健康长寿就要靠全营养科学平衡摄入，人人讲营养，全民就健康。
[0003]本发明的目的是为了改善人民传统的饮食不重视全营养的配比，为彻底解决传统的偏营养与低营养的饮食习惯，控制能量营养素的摄入过剩，提高非能量营养素的摄入量，使一日三餐的食品达到全营养科学平衡的保健食品。[0004]本发明的目的是怎样实现的，所述的正分子营养多色复合豆腐是以黄豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜、香菇、白芝麻、花生仁、大红菇、大杏仁、核桃仁、葵花子仁、魔芋精粉、红胡萝卜、菠菜、紫结球甘蓝、黄南瓜、水等食物原料和葡萄糖酸-8-内脂、硫酸钙、脂肪酸甘油酯等食用添加剂原料。经现代先进设备和先进工艺，分类加工，科学组合而成。所制作的正分子营养多色复合豆腐。是人类健康最理想的菜肴。[0005]具体原料配方包括如下:[0006]黄豆750-1250克，黑芝麻30-50克，黑木耳22.5-37.5克，香菇30-50克，紫菜30-50克，白芝麻45-75克，花生仁37.5-62.5克，大红菇15-25克，大杏仁15-25克，核桃仁15-25克，葵花子仁45-75克，魔芋精粉15-25克，红胡萝卜300-500克，菠菜300-500克，紫结球甘蓝300-500克，黄南瓜(老)300-500克。葡萄糖酸_8_内脂15-25克，硫酸钙75-100克，脂肪酸甘油酯7.5-12.5克。[0007]制作成正分子营养多色复合豆腐成品的营养成份具体为:
[0008]蛋白质437.23-728.71 克，脂肪 234.65-391.08 克，碳水化合物 229.45-382.41克，膳食纤维 88.34-147.23 克，维生素 A3226.50-5377.50 微克，B1S.54-5.90 毫克，B23.78-6.30 毫克，烟酸 37.17-61.95 毫克，C166.80-278 毫克，E294.05-490.08 毫克，钙 5278.50-8797.50 毫克，磷 6249.75-10416.25 毫克，钾 7242.75-12071.25 毫克，钠884.36-1473.94 毫克，镁 2609.25-4348.75 毫克，铁 143.60-239.34 毫克，锌 32.66-54.43毫克，硒 122.51-204.19 微克，铜 10.41-17.35 毫克，锰 35.63-59.38 毫克。[0009]正分子营养多色复合豆腐与传统白豆腐相比，蛋白质基本相平，植物必需脂肪酸3倍，膳食纤维4.7倍，维生素A17.2倍，B1L 8倍，B23.3倍，烟酸3.3倍，C4.5倍，El.2倍，钙和磷基本相平，钾1.8倍，镁1.1倍，铁1.5倍，锌1.4倍，硒2.1倍，铜1.3倍，锰1.4倍。
[0010]有很多营养素在传统方式的饮食下都会明显偏低，造成营养不良，又不平衡，目前经济上较发达地区，往往是能量营养素摄入量大量过剩，非能量营养素缺泛量较大，尤其是维生素和部分矿物质，对人类饮食的基础健康危害很大，人类主要是靠营养生存的，最佳全营养平衡摄入是人类健康生存的基石。能量营养素摄入量过剩造成一些富贵病(现代文明病)类的疾病大量发生，直接影响了人类的健康与长寿，减少了人民的幸福指数，提高了疾病对家庭的痛苦指数，大量的增加了医疗费用，对国家、社会、家庭是一项惊人的损失。
[0011]本发明的正分子营养多色复合豆腐，配合一天的主食粮和少量的鱼肉类与适量蔬菜水果就会使ABC三类人群有一个最佳的全营养平衡的日摄入量，最有利于人类的健康。
[0012]下面结合实例，对本发明加以进一步说明
[0013]实例一:
[0014]—种正分子营养多色复合豆腐原料配方与制备；(重量5000克多色复合豆腐)黄豆1000克，黑芝麻40克，黑木耳30克，香菇40克，紫菜40克，白芝麻60克，花生仁50克，大红菇20克，大杏仁20克，核桃仁20克，葵花子60克，魔芋精粉20克，红胡萝卜400克，菠菜400克，紫结球甘蓝400克，黄南瓜400克，葡萄糖酸-8-内脂20克，硫酸钙80克，月旨肪酸甘油酯10克。
[0015]一种正分子营养多色复合豆腐的制作工艺(包括如下步聚)
[0016]一、将黄豆检去砂石杂物后清洗干净，浸泡在不锈钢容器里，按季节温度变化来控制浸泡的时间，水温30度的夏天浸泡6小时,水温5度的冬天浸泡24小时,水温10-20度春秋季节浸泡时间为12-18小时之间，灵活撑控。二、将黑芝麻、黑木耳、香菇、白芝麻、花生仁、大红菇、大杏仁、核桃仁、葵花子仁，分别检清杂质后，用清洁水洗净尘土后各自放干燥箱烤干烘熟后，(温度控制在50-85°度)各自磨成300目的细粉。(用纳米粉碎机更理想)紫菜除去尘土杂质烘干后打成300目细粉，魔芋精粉烘干烘熟后即可。三、把红胡萝卜、菠菜，紫结球甘蓝，黄南瓜各榨成200克的汁。四、把黑芝麻粉、黑木耳粉、香菇粉、紫菜粉混合在一起搅拌均和备用。五、把白芝麻粉、花生仁粉、大红菇粉、大杏仁粉、核桃粉、葵花子粉、魔芋粉合在一起搅拌均和后平均分四份备用。六、以五色复合豆腐为例，准备好五只点脑桶，其中四只桶每只桶各放上胡萝卜汁，菠菜汁，黄南瓜汁，紫结球甘蓝汁，每只桶放上按规定比例的葡萄糖酸-8-内脂，硫酸钙各自调和备用。制白色豆腐的另一桶放上按规定比例的葡萄糖酸-8-内脂，硫酸钙用无菌清洁水调和备用。七、把浸泡好的黄豆取出用清水洗干净，漓净水后上全自动豆腐机磨浆，打开磨浆开关，一边水龙头加水一边磨浆，磨第一次每斤黄豆加3斤水，把自动分离的豆渣磨第二次又加3斤水，把分离出来的豆渣磨第三次又加3斤水后结束磨浆，一斤黄豆成了 10斤生浆。八、打开自动吸浆泵开关，把浆吸到煮浆桶打开蒸气锅炉开关，烧蒸汽煮浆。浆煮熟时会产生很多泡沫，将规定比例的脂肪酸甘油酯放下去除掉泡沫后，待浆煮到95°度以上就可关掉蒸汽开关。九、放浆:准备五只干净无菌的不锈钢桶，把浆平均放到五只空桶里，每只桶里的熟浆是一样重，待浆冷却到75°度-85°度。十、点脑:把五桶75°度-85°度的熟衆各自冲向原准备好有蔬菜汁和凝固剂的五只桶里即可，冲浆时要有一定的高度与冲力，使蔬菜汁和凝固剂均和，使颜色和点脑凝固达到很好的效果为原则。十一、五色组合上脑进合，黑色为下层，白色为二下层，黄色为中层，红色为上二层，绿色为上层，黑色层加备用的黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜复合粉外，其他四分各自均和的散在各四层中即可。十二、压制，把豆腐合放到气压成型机压制，压成含水量70%的五色复合豆腐即可。十三、切块真空包装，一般压制在15-25分钟即可出包，冷却后切块上真空包装(包装袋紫外线消毒后才能用)即可上市供应。多色复合豆腐也可生产豆腐干、千张、水豆腐、油豆腐。但必须要用天然果蔬汁来配色。
[0017]5000克多色复合豆腐的具体营养成分为:
[0018]蛋白质582.97克，脂肪312.86克，碳水化合物305.93克，膳食纤维117.78克，维生素A4302微克，B^.72毫克，B25.04毫克，烟酸49.56毫克，C222.4毫克，E392.06毫克，钙7038毫克，磷8333毫克，钾9657毫克，钠1179.15毫克，镁3479毫克，铁191.47毫克，锌43.54毫克，硒163.35微克，铜13.88毫克，锰47.5毫克。
[0019]100克多色复合豆腐的具体营养成分为:
[0020]蛋白质11.66克，脂肪6.26克，碳水化合物6.12克，膳食纤维2.36克，维生素A86.04微克，B10.09 毫克，B20.1毫克，烟酸0.99毫克，C4.45毫克，E7.84毫克，钙140.76毫克，磷166.66毫克，钾193.14毫克，钠23.58毫克，镁69.58毫克，铁3.83毫克，锌0.87毫克，硒3.27微克，铜0.28毫克，锰0.95毫克。
[0021]与传统的北豆腐相比:
[0022]蛋白质基本相平，植物必需脂肪酸3倍，膳食纤维4.7倍，维生素A17.2倍，B1L 8倍，B23.3倍，烟酸3.3倍，C4.5倍，El.2倍，钙和磷基本相平，钾1.8倍，镁1.1倍，铁1.5倍，锌1.4倍，硒2.1倍，铜1.3倍，锰1.4倍。