专利名称：一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法鹰嘴豆又称桃豆、鸡豌豆，豆科鹰嘴豆属，一年生或多年生草本植物，起源于亚洲西部和中东地区。在我国新疆地区，鹰嘴豆已有2500年的种植历史，鹰嘴豆是世界第二大消费豆类，产量居世界豆类第三，其营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、异黄酮、钾、钙、镁等矿物质和B族维生素等，其中蛋白质的含量为15 - 30%，碳水化合物含量为52. 4 - 70. 9%，因此，鹰嘴豆可为功能性食品等产业的开发利用提供蛋白质和淀粉，同时，鹰嘴豆具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。黑豆含有丰富的蛋白质、油脂，还含有异黄酮、皂苷、花青素、维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，不含胆固醇。《本草纲目》说“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风 热而活血解毒”。黑豆性甘、平、无毒，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补肾益阴、补虚乌发等作用。因此，常食黑豆，可以软化血管、促进消化、滋润皮肤、延缓衰老的功能。黄豆富含蛋白质、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等营养成分，具有提高人体免疫力、预防心血管疾病、抗癌及降血脂等作用。《食疗本草》“益气润肌肤”。《本草汇言》“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。目前，鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉一般是采用喷雾干燥的方法制备，其工艺一般为清洗、去皮、浸泡、磨浆等工序，表皮被弃之不用，造成鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉的营养成分的流失，从而影响广品品质
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种以鹰嘴豆为主要原料的鹰嘴豆超微营养全粉，同时提供了一种制备方法，该方法不需要除去外皮，减少了营养成分的损失，提高了鹰嘴豆的利用率。为达到上述目的，本发明的技术方案如下 本发明提供的一种鹰嘴豆超微营养全粉，包括以下重量份的组分鹰嘴豆粉30-50、黄豆粉5-15、黑豆粉10-20、白糖30-40 ;所述鹰嘴豆粉、黄豆粉和黑豆粉的粒度均不大 于400目。进一步的，所述鹰嘴豆超微营养全粉还包括10-20重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。本发明提供的鹰嘴豆超微营养全粉采用如下的制备方法 (1)挑选饱满的鹰嘴豆，在温度为150°C下烘制15min熟制； (2)取黑豆与黄豆分别进行清洗处理； (3)将步骤(2)的黑豆、黄豆分别在温度为80°C水中浸泡5小时；(4)将步骤(3)的黑豆与黄豆蒸制50min； (5)将步骤(4)蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50°C下干燥至水分含量不大于6% ； (6)将步骤(I)(5)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎， 过100目筛；
(7)取步骤(6)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎进一步粉碎，过400目以上筛，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
(8)将步骤(7)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与其他配料按配方混合；
(9)将步骤(8)的鹰嘴豆、黄豆、黑豆粉置入搅拌机搅拌10分钟；
(10)将步骤(9)的鹰嘴豆、黄豆、黑豆混合粉，采用微波杀菌法在温度40°C下杀菌2小时，然后进行无菌包装即得鹰嘴豆超微营养全粉。本发明与现有鹰嘴豆、黄豆、黑豆粉的加工方法相比，具有以下有益效果
本发明在制备过程中，鹰嘴豆没有经过浸泡和去皮的工艺步骤，而是全鹰嘴豆粉采用
将鹰嘴豆烘烤熟制，最大限度的利用了原料，减少了原料的浪费；同时采用超微粉碎技术粉碎鹰嘴豆、黄豆与黑豆，降解了其中的纤维素、蛋白等大分子物质，同时也加强了小分子营养物质的溶出，利于营养物质的吸收和消化，提高了产品的生物利用度，相对节约了鹰嘴豆、黄豆与黑豆资源。其次，鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉，因为含有大量的膳食纤维，经过超微粉碎后可以使之达到足够小的粒度，起到改善产品的口感，扩大鹰嘴豆粉在食品加工中的应用范围的作用。再次，由于原料采用干法生产，可以避免水质的影响，即可以减少水处理的成本，也可以有效提高产品的稳定性。本发明以鹰嘴豆、黄豆和黑豆为主要原料，采用科学的制备方法，完全利用了鹰嘴豆、黄豆与黑豆原料，从而达到充分实现其营养价值和保健功能的目的。

鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备
(1)挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150°C下烘制15min熟制；
(2)取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
(3)将步骤(2)的黑豆、黄豆分别在温度为80°C水中浸泡5小时；
(4)将步骤(3)的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
(5)将步骤(4)蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50°C下干燥至水分含量为6% ；
(6)将(I)(5)步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；
(7)取步骤(6)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为400目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
(8)将步骤(7)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为鹰嘴豆粉为5kg、黄豆粉为O. 5kg、黑豆粉为1kg，白糖为3. 5kg ；
(9)用搅拌机搅拌10分钟；
(10)采用微波杀菌法在温度为40°C下杀菌2小时，然后进行无菌包装。
实施例2 鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备
(1)挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150°C下烘制15min熟制；
(2)取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
(3)将步骤(2)的黑豆、黄豆分别在温度为80°C水中浸泡5小时；
(4)将步骤(3)的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
(5)将步骤(4)蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50°C下干燥至水分含量为6% ；
(6)将(I)(5)步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；
(7)取步骤(6)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为800目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
(8)将步骤(7)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为鹰嘴豆粉为4kg、黄豆粉为1kg、黑豆粉为2kg，白糖为3kg。；
(9)用搅拌机搅拌10分钟；
(10)采用微波杀菌法在温度为40°C下杀菌2小时，然后进行无菌包装。实施例3
鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备
(1)挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150°C下烘制15min熟制；
(2)取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
(3)将步骤(2)的黑豆、黄豆分别在温度为80°C水中浸泡5小时；
(4)将步骤(3)的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
(5)将步骤(4)蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50°C下干燥至水分含量为6% ；
(6)将(I)(5)步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；
(7)取步骤(6)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为1200目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
(8)将步骤(7)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为鹰嘴豆粉为3kg、黄豆粉为I. 5kg、黑豆粉为I. 5kg，白糖为4kg ；
(9)用搅拌机搅拌10分钟；
(10)采用微波杀菌法在温度在40°C下杀菌2小时，然后进行无菌包装。实施例4
鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备
(1)挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150°C下烘制15min熟制；
(2)取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
(3)将步骤(2)的黑豆、黄豆分别在温度为80°C水中浸泡5小时；
(4)将步骤(3)的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
(5)将步骤(4)蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50°C下干燥至水分含量为6% ；
(6)将(I)(5)步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；(7)取步骤(6)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为400目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
(8)将步骤(7)的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为鹰嘴豆粉为5kg、黄豆粉为O. 5kg、黑豆粉为1kg，白糖为3. 5kg、全脂奶粉为Ikg ；
(9)用搅拌机搅拌10分钟；
(10)采用微波杀菌法在温度为40°C下杀菌2小时，然后进行无菌包装。


本发明涉及一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法，包括以下重量份的组分鹰嘴豆粉30-50、黄豆粉5-15、黑豆粉10-20、白糖30-40；其制备方法采用把各成分熟化后粗粉，后再超微粉碎、混合，无菌包装的工艺，本发明在整个工艺过程中不需要去皮，完全采用全豆，从而达到充分实现其营养价值和保健功能的目的。