专利名称：一种蚕豆全粉粉丝和粉皮及其生产方法目前，杂粮粉丝、粉皮的生产多以红薯、绿豆、豌豆等为主要原料，经打浆过滤去除皮及渣子，浆液经沉淀获得杂粮淀粉，再经一系列工艺环节生产出粉丝。尽管此方法采用了杂粮，但是实际上使用的均为杂粮淀粉，杂粮的皮及渣子均被去掉。因此，生产的粉丝营养价值较低。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有 降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。因此，将蚕豆全粉制作成粉丝或粉皮，可以扩大蚕豆的食用范围，同时满足人们的现代饮食需求。
本发明的目的是提供一种蚕豆全粉粉丝和粉皮及其生产方法。本发明所提供的蚕豆全粉粉丝或粉皮是按照包括下述步骤的方法制备得到的I)将蚕豆或蚕豆与豌豆的混合物进行粉碎，得到粒径为1-50微米的全粉；2)将绿豆淀粉和马铃薯淀粉以10 :5-150的质量比混合，再向其中添加质量分数为0. 1% 30%的步骤I)得到的粉碎后的全粉，然后加入50-100°C的水搅拌均匀，进行漏粉，将漏出的粉在70-100°C的水中煮I 16秒(以煮熟为准)，再将煮后的粉冷却并烘干，得到所述蚕豆全粉粉丝或粉皮。为了使粉丝或粉皮的口感更好，并易于泡熟，所述粉丝或粉皮在冷却后烘干前，还需在_8°C至-14°C环境中冷冻6-15小时。其中，步骤I)中所述粉碎为超微粉碎，具体可在射流粉碎与分级设备中进行。步骤I)蚕豆与豌豆的混合物中两者的质量比可为I :0-1。步骤2)中将煮后的粉冷却的温度为5 30°C ;所述烘干的温度为30 80°C。步骤2)中进行漏粉时所采用的漏瓢的漏瓢眼为圆形或扁型，其直径可为0. I IOmm0一般生产绿豆、豌豆、蚕豆粉丝或粉皮时，均是将绿豆、豌豆、蚕豆打浆过滤后，沉淀出淀粉，用淀粉生产粉丝或粉皮，因而粉丝中的营养成分单一。而本发明将蚕豆通过JFC-5射流粉碎与分级设备粉碎为1-50微米的颗粒，回填至淀粉中后，再生产粉丝或粉皮不仅增加了粉丝或粉皮中的膳食纤维及一些微量元素的含量，使粉丝或粉皮的营养价值有所提高，而且创新了一种蚕豆全粉粉丝和粉皮的概念。本发明将蚕豆粉碎为1-50微米以下的颗粒，解决了添加大分子物质容易造成漏粉时断条、粉丝和粉皮口感粗糙的问题，提高了广品品质。本发明与先有技术相比具有以下特点(1)采用蚕豆全粉；(2)采用超细微粉碎方法，使蚕豆全粉粒度降至1-50微米；(3)蚕豆全粉在生产原料中的含量为0. 1%-30% ； (4)不改变传统生产工艺。本发明所提供的蚕豆全粉粉丝或粉皮在制作时，由于没有抽真空的步骤，降低了粉丝或粉皮的密度，将其用80°C水冲泡3 10分钟后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。全粉采用直接加入的方式，操作工艺简单。生产中使用射流粉碎与分级设备粉碎对蚕豆进行粉碎，颗粒大小达到1-50微米以下，因此制作出的粉丝和粉皮不仅营养丰富，而且口感细腻、爽滑、筋道。本发明公开了一种蚕豆全粉粉丝或粉皮及其生产方法。该蚕豆全粉粉丝或粉皮是按照包括下述步骤的方法制备得到的1)将蚕豆或蚕豆与豌豆的混合物进行粉碎，得到粒径小于50微米的全粉；2)将绿豆淀粉和马铃薯淀粉以105-150的质量比混合，再向其中添加质量分数为0.1%～30%的步骤1)得到的粉碎后的全粉，然后加入50～100的温水搅拌均匀，进行漏粉，将漏出的粉在70-100℃的水中煮1～16秒，再将煮后的粉冷却并烘干，得到所述蚕豆全粉粉丝或粉皮。本发明所提供的蚕豆全粉粉丝或粉皮用80℃水冲泡3～10分钟后即可直接食用，制作出的粉丝和粉皮不仅营养丰富，而且口感细腻、爽滑、筋道。
一种蚕豆全粉粉丝和粉皮及其生产方法
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