专利名称：一种剁辣椒的加工方法辣椒制品是消费者喜爱的副食品，食用辣椒能增进食欲，防病等多种功效，而剁辣椒其风味独特可ロ，原来很多家庭均有自己制作，把它作为做菜时的添加佐料，味道鲜美，随着市场化的发展，辣椒制品已逐渐广泛进入市场化，所以把剁辣椒产品推向市场，满足消费需求
本发明的目的是为了把辣椒制品中的剁辣椒推向市场，进行市场商品化生产，堤供ー种剁辣椒加工方法。ー种剁辣椒的加工方法，选用优质遵义辣椒鲜果为主料，加佐料冰糖、白酒、食盐，加薤白、加矿泉水在发酵容器内发酵制剁辣椒；上述各种原料的重量配比为单位kg :辣椒鲜果100、薤白2-8、冰糖1-5、こ醇含量45°以上的白酒1_5、食盐11、矿泉水5_10 ;具体エ艺方法是选择优质辣椒鲜果去柄，清洗后与薤白混合剁碎，加入冰糖、白酒、食盐和矿泉水，置入发酵容器发酵；常温条件下发酵时间ー个月，即进行装入泡菜坛存放，以后随时进行检验后作各种规格的包装。采用本技术的有益效果采用上述エ艺方法生产出的剁辣椒，风味独特，保质期较长。一种剁辣椒的加工方法，选用优质遵义辣椒鲜果为主料，加佐料冰糖、白酒、食盐，加薤白、加矿泉水在发酵容器内发酵制剁辣椒；上述各种原料的重量配比为单位kg辣椒鲜果100、薤白2-8、冰糖1-5、乙醇含量45°以上的白酒1-5、食盐11、矿泉水5-10；具体工艺方法是选择优质辣椒鲜果去柄，清洗后与薤白混合剁碎，加入冰糖、白酒、食盐和矿泉水，置入发酵容器发酵；常温条件下发酵时间一个月，即进行装入泡菜坛存放，以后随时进行检验后作各种规格的包装。本发明生产出的剁辣椒，风味独特，保质期较长。