专利名称:一种酶法合成直链糊精的方法直链糊精是葡萄糖单元通过α - (1,4)_糖苷键连接而成的,以直链状排列的聚合体,与拥有众多分枝的支链淀粉一起构成淀粉的成分。直链糊精的空间结构为螺旋结构,所有的羟基基团暴露于螺旋链的表面,氢基基团则分布在分子内部,因此呈现出较好的双亲性。此外,直链糊精还具有较好的抗老化性、包埋特性、乳化性等,因此直链糊精在食品领域有较广的应用前景。目前存在的制备方法主要有1、水解法以淀粉为底物,采用α -淀粉酶和β -淀粉酶及脱支酶等酶催化淀粉水解, 然后经过分离纯化等过程得到产物。但该方法制得的产物纯度不高,且产物聚合度比较分散。2、合成法以腺苷二磷酸葡萄糖(ADPGlc)或尿苷二磷酸葡萄糖(ADPGlc)为底物, 用淀粉合酶等来催化反应,合成直链糊精。但该方法合成过程需要添加三磷酸腺苷(ΑΤΡ)、 辅酶等,生产成本高,操作过程复杂,不适合工业化大规模生产。因此,在上述研究的基础上,我们首次采用两步法合成直链糊精,引入蔗糖磷酸化酶,以蔗糖为原料,催化反应得到昂贵的葡萄糖-1-磷酸,再经葡聚糖磷酸化酶催化合成直链糊精。该方法合成过程只需蔗糖、酶和引物,不需要使用价格昂贵的三磷酸腺苷和辅酶, 因此大大降低了生产成本,大规模生产具有较高的规模效益。
本发明的目的是提供一种酶法合成直链糊精的方法。本发明的技术方案为两步法合成直链糊精,以价格低廉的蔗糖作为反应底物,磷酸盐为缓冲液,用蔗糖磷酸化酶催化反应得到价格昂贵的中间产物葡萄糖-1-磷酸;在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物,用葡聚糖磷酸化酶催化反应,将葡萄糖基加到麦芽四糖上,从而得到直链糊精。本发明涉及一种酶法合成直链糊精的方法,属于食品技术领域。本发明以价格低廉的蔗糖作为反应底物,磷酸盐为缓冲液,用蔗糖磷酸化酶(sucrosephosphorylase)催化反应得到价格昂贵的中间产物葡萄糖-1-磷酸(glucose-1-phosphate);在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物,用葡聚糖磷酸化酶(glucanphosphorylase)催化反应,不断将葡萄糖基加到麦芽四糖上,从而得到直链糊精。本法制得的直链糊精聚合度可达30,在国内首次采用酶法合成直链糊精,为直链糊精在食品工业的应用提供基础。
一种酶法合成直链糊精的方法
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