专利名称:清水萝卜的制备方法萝卜(日本又称青首),原产我国,各地均有栽培,品种极多,常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用,为我国主要蔬菜之一。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还可以搭配其他食材如肉、排骨等烹饪食用,是一种人们非常喜爱的蔬菜。但是由于萝卜的季节性较强,过了时令很难保持其新鲜清脆的口感。为了延长食用时间,有的被做成腌萝卜、萝卜粉、萝卜汁等;这样一来严重影响了新鲜萝卜的原有口味,不再鲜脆; 而且,经过加工后的萝卜含有一定的化学添加剂或亚硝酸盐等,不利于人体的健康。
本发明针对现有技术的上述不足,提供一种口感鲜脆、保质期长,不受时令限制,且绿色、环保、纯天然的清水萝卜的制备方法。为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为一种清水萝卜的制备方法,制备步骤包括(I)原料选择选择鲜度好、形状规则、直径9cm以内的新鲜萝卜;(2)清洗将选择好的萝卜进行表面洗浄,洗去表面的泥土、切除两头的根部;(3)削皮将清洗后的萝卜去皮,除去变色部位,放置于清水中储存;(4)切块将削皮后的萝卜沿萝卜的中心进行均分,然后沿长度方向切成I. 5^3cm厚度的萝卜块;(5)硬化处理先配置质量浓度为0. 2^0. 6%的乳酸钙汤液(即乳酸钙加水配置而成),然后将汤液加温至65 70°C,将步骤(4)切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中,萝卜与汤液的重量比为1:1. 5^3 ;缓慢搅拌、维持汤液温度在60 65°C下0. 5^1. 5小时;(6)水冷、水漂将步骤(5)硬化处理后的萝卜从汤液中取出,在流动水中冲洗以迅速冷却,萝卜温度降至30°C以下,并至冲洗的水没有乳酸钙的苦味为止;(7)计量、真空包装按照萝卜与水的重量比为I :1. 2 1. 5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装;(8)金属探测仪探测测试块Fetpl.5mm、Sus(p3.0mm;(9)杀菌在温度为115 130°C下杀菌20 40分;(10)冷却、抽样检查。步骤(4)的切块,具体为1.直径小于6cm的以萝卜直径的中心为标准,四均分割,然后按照2cm厚度沿长度方向切成萝卜块;2.直径为6 7cm的,6分割(60度);3.直径为7cm以上、9cm以下的8分割(45度);作为优选,本发明真空包装采用购自上海凸版印刷有限公司的耐高温塑料袋GL12/NY15/CPP80进口材料,材料厚度为107丝。本发明具有以下显著优点和有益效果(I)本发明使用乳酸钙对萝卜进行硬化处理,从而有效保证了萝卜新鲜、脆硬的口感;而且,乳酸钙为可食用原料,因此,不会对人们的身体健康造成影响;而且,通过硬化处理后的萝卜,在高温条件115 130°C下杀菌,仍然能够保存其新鲜、脆硬的口感;(2)本发明的清水萝卜,按照萝卜与水的重量比为I :1. 2 1. 5配置后采用塑料袋进行真空包装;采用上述计量进行真空包装,一来在杀菌步骤中以水为热传导介质,可以对萝卜进行均匀、彻底的杀菌,热透性好;另一方面,适量水的存在,还可以有效保护萝卜不被压坏。 (3)本发明的清水萝卜,完全以天然、无毒、可使用的材料为原料,一来保证了萝卜原汁原味的口感,二来,是一种天然、绿色环保的产品;而且具有保质期长、不易腐败,不受时令、季节限制的优点。本发明公开一种清水萝卜的制备方法,制备步骤包括原料选择、清洗、削皮、切块、硬化处理先配置质量浓度为0.2~0.6%的乳酸钙汤液即乳酸钙加水配置而成,然后将汤液加温至65~70℃,将步骤(4)切块后的萝卜放置于乳酸钙汤液中,萝卜与汤液的重量比为1:1.5~3;缓慢搅拌、维持汤液温度在60~65℃下0.5~1.5小时;水冷、水漂;计量、真空包装按照萝卜与水的重量比为1﹕1.2~1.5配置后采用耐高温塑料袋进行真空包装;金属探测器检测;杀菌在温度为115~130℃下杀菌20~40分;冷却、抽样检查。本发明具有口感鲜脆、保质期长,不受时令限制,且绿色、环保、纯天然的清水萝卜的优点。
清水萝卜的制备方法
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