专利名称：一种三叶面条的制作方法面条为人们生活中的一种日常主食，一般由小麦粉拌水后经压制而成，目前市场出现有多种用米、豆、麦、瓜果、蔬菜等干粉制作的花色面条。用绿色蔬菜甘薯叶、枸杞叶、马齿苋茎叶混合配制的三叶商品干面条还未见其报道和上市产品。甘薯叶、枸杞叶、马齿苋茎叶均为人们常食的绿色蔬菜。甘薯叶富含碳水化合物、多种维生素和可溶性叶蛋白，尤其是叶蛋白绿原酸对消化、血液和生殖系统疾病防治有显著疗效。枸杞叶嫩苗中富含维生素A、C、B1、B2，钙、铁、锌、硒等微量元素以及人体必需的多种氨基酸。马齿苋在民间叫长寿菜，它除含有蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分夕卜，还含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐，能促进人体胰岛素分泌、调节糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定；钾盐还可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用，此外马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。由以上三种植物叶有机结合，制作出人们日常用餐的面条，不仅食用方便，同时还具备功能保健。
本发明的目的在于提供一种以新鲜蔬菜叶制作主食面条，在功能保健方面给出新配方及其加工工艺。本发明是这样实现的一种三叶面条的制作方法，其特征在于采用以下步骤 A.鲜绿蔬菜的预处理将甘薯、枸杞、马齿苋嫩茎叶用清水冲洗干净后浙水，分别送入蒸屉用蒸汽灭酶3-8分钟，取出后立即浸入25°C以下、0. 5-0. 8%质量浓度的碳酸氢钠水溶液中冷却10-15分钟，后捞出浙水； B.打浆用打浆机将灭酶后的鲜绿蔬菜分别搅打成烂糜； C.筛分将步骤B制出的甘薯、枸杞、马齿苋嫩茎叶碎解糜料分别加入自重3-3.5倍的清水，搅匀后经80目曲筛除去粗纤维； D.配料取筛分后的筛下物甘薯叶糜料15-20重量份、枸杞叶糜料5-10重量份、马齿苋茎叶糜料10-15重量份、小麦粉85-90重量份、食盐I. 5-2重量份； E.将步骤D中配料一次性投入和面机中充分搅拌均匀，后按常规制面工艺压制、干燥成成品。本发明选用对消化、血液和生殖系统疾病防治有显著疗效，国内公认的叶蛋白绿原酸含量极为丰富的鲜甘薯叶；富含维生素A、C、B1、B2，钙、铁、锌、硒等微量元素以及人体必需的多种氨基酸的鲜枸杞叶；含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐，能促进人体胰岛素分泌、调节糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定并具抗衰老有效成分的谷胱甘肽含量高的马齿苋茎叶，通过清洗、蒸煮、打浆、筛分、配料、压制、烘干等工艺，制作出一种集保健蔬菜与传统面条为一体，富含植物纤维、叶蛋白，色绿柔滑、对人体具有营养保健的食用面条。《食品科学》杂志2006年第12期发表了《马齿苋海带营养面条的研制》一文，给出了用马齿苋制作面条的技术启示，但其在工艺中对原料马齿苋是采用速冻、真空干燥、粉碎成马齿苋粉的预处理方案，会造成马齿苋中的部分营养物质流失；本发明则是采用对马齿苋鲜茎叶进行灭酶、打浆、筛分成马齿苋糜的预处理方案，相较于现有技术，能最大程度地保留马齿苋中的营养物质。中国发明专利申请号200310104175. 9，公开了《一种营养保健食品及其生产方法》，说明书提到了马齿苋、枸杞苗作为辅料，但其是以植物切片的形式作为调味包，使用时是在方便面条泡制好后，再添加到面条中，其工艺与本发明有着明显区别，本发明是将马齿苋叶、枸杞鲜叶分别进行灭酶、打浆、筛分成马齿苋糜及枸杞叶糜，再添加到小麦粉中制成 面条。将绿色蔬菜甘薯叶、枸杞叶、马齿苋茎叶混合配制，同时添加到小麦粉中制作出的保健面条，目前还没有相关报道。

1.原料的收集与清洗甘薯、枸杞、马齿苋都属夏季同期生长收获的蔬菜。将及时釆收的甘薯、枸杞、马齿苋嫩茎叶(甘薯叶龄在7天以内、枸杞叶龄在11天以内、马齿苋鲜茎叶在开花前)除去病虫危害叶，用清水在洗菜机中冲洗干净后浙尽洗水；
2.蒸煮将冲洗干净浙水后的原菜分别送入蒸箱中，用蒸汽灭酶，使鲜菜软化。甘薯、枸杞叶灭酶时间为3-4分钟、马齿苋茎叶为5-6分钟，取出后趁热立即浸入0. 5%质量浓度的碳酸氢钠水溶液中15分钟，冷却后捞出浙水；
3.打浆将灭酶冷却浙水后的甘薯、枸杞、马齿苋绿色菜体分别送入打浆机碎解成糜状物料；
4.筛分分别将碎解料加入自重3倍的清水，在搅拌机中搅拌均匀后，送入装有80目网筛的曲筛中分离除去粗纤维；
5.配料分别取甘薯叶糜料15公斤、枸杞叶糜料5公斤、马齿苋茎叶糜料10公斤、小麦面粉90公斤、食盐I. 5公斤；
6.将步骤5中选取的物料送入和面机中，加适量水，按使物料充分搅拌均匀，后再按常规制面工艺压制、干燥成成品三叶面条。制作过程中，还可根据人们不同的口味，对保健功能的需要，调整甘薯、枸杞、马齿苋嫩茎叶原料比例以及用盐量，制成具有迎合人们身体健康需要的多种口感面条。以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。·


本发明公开了一种三叶面条的制作方法，选用甘薯叶、枸杞叶、马齿苋茎叶经清洗、蒸制、碎解、筛分、配料、压制等工艺，制作出一种集保健蔬菜与传统面条为一体，富含植物纤维、叶蛋白，色绿柔滑的面条。该面条可促进消化和人体胰岛素分泌，调节人体血糖，具有食用方便、营养保健之特点。