专利名称：一种黄桃系列酒的制造方法黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。用传统方法制作黄桃酒工艺过程复杂，口味较差，不能有效保持黄桃酒香，其营养成份也损失较大，酒类也较单一。
本发明的目的是提供一种黄桃系列的制造方法，以扩大黄桃酒类品种，保持黄桃味的酒香和黄桃的营养成份，并同时具有工艺简单的优点。为实现上述目的，本发明采取以下设计方案这种黄桃系列酒的制造方法包括如下步骤(1)选料挑选成熟黄桃，剔除青果、虫病果和腐烂果，去核去皮；(2)杀菌将黄桃清洗干净，放入蒸锅中加热90°C— 100°C，时间15 — 20分钟灭菌，冷却至 30—40 0C ；(3)发酵将(2)中所得黄桃果肉放到发酵罐中发酵，入罐时温度为20—25°C，自然入罐即可，不可挤压；发酵可采用酶制剂发酵和微生物发酵两种发酵方法，其中所述的酶制剂发酵，为在破碎的果肉中加入占总量的0. 05—1. 0%的酒精酵母，发酵温度22°C—25°C，时间36—48小时；所述的微生物发酵，为在灭菌果肉中加入占总体重量0. 酵母菌母液， 搅拌均勻，发酵温度22°C—25°C，发酵时间5—7天；(4)压榨将上述发酵后的原料取出，压榨过滤即可得到发酵原酒；(5)二次发酵在(4)发酵原酒中，加入占总体重量0. 5—1. 0%的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度20—25°C，时间8—10天，使含糖量每升小于等于10克，过滤换桶制成后发酵原酒；
(6)陈酿将(5)后发酵原酒陈酿，陈酿温度20°C—25°C，储存100—300天，制成陈酿原酒；
(7)配酒将陈酿原酒调配制成干、甜黄桃酒。所述的干黄桃酒(以100开成品酒汁)， 100升陈酿原酒加入50—IOOg食用胶；所述的甜黄桃酒(以100升成品酒计)，陈酿原酒50 升，白砂糖6—10公斤，柠檬酸30—150克，食用胶100—150克，食用酒精5—12升，山梨酸钾15—30克，天然色素1一5克，天然黄桃香料5—50毫升，余量以灭菌净化水勾兑。采用本发明制造的系列黄桃酒，经过前后两次发酵和陈酿具有醇厚浓重的黄桃酒香，回味绵长，酸甜协调，品种口感好，色泽多样，天然黄桃营养成分含量高，有独特的药用价值，调中益脾，利肺消食，有促进人体新陈代谢的功效。同时制造工艺简单，制作成本低， 经济效益较好。

(1)选料挑选成熟黄桃，剔除青果、虫病果和腐烂果，去核去皮；
(2)杀菌将黄桃清洗干净，放入蒸锅中加热90°C，时间20分钟灭菌，冷却至30°C；
(3)发酵将(2)中所得黄桃果肉放到发酵罐中发酵，入罐时温度为23°C，自然入罐即可，不可挤压；酶制剂发酵，在破碎的果肉中加入占总量的0. 05-1. 0%的酒精酵母，发酵温度 22°C—25°C，时间 36— 48 小时；
(4)压榨将上述发酵后的原料取出，压榨过滤即可得到发酵原酒；
(5)二次发酵在(4)发酵原酒中，加入占总体重量0.8%的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度20°C，时间8天，使含糖量每升等于8克，过滤换桶制成后发酵原酒；
(6)陈酿将(5)后发酵原酒陈酿，陈酿温度20°C°C，储存100天，制成陈酿原酒；
(6)配酒取出陈酿酒按100升成品酒汁加入80g的食用胶，再经过滤，装瓶、杀菌检验等工序制成干黄桃酒，近无色或呈浅黄，具有纯正和谐的黄桃果香与酒香。实施例2
(1)选料挑选成熟黄桃，剔除青果、虫病果和腐烂果，去核去皮；
(2)杀菌将黄桃清洗干净，放入蒸锅中加热90°C，时间20分钟灭菌，冷却至30°C；
(3)发酵将(2)中所得黄桃果肉放到发酵罐中发酵，入罐时温度为23°C，自然入罐即可，不可挤压；微生物发酵，为在灭菌果肉中加入占总体重量0. 酵母菌母液，搅拌均勻，发酵温度22°C—25°C，发酵时间7天；
(4)压榨将上述发酵后的原料取出，压榨过滤即可得到发酵原酒；
(5)二次发酵在(4)发酵原酒中，加入占总体重量0.5%的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度20°C，时间8天，使含糖量每升等于6克，过滤换桶制成后发酵原酒；
(6)陈酿将(5)后发酵原酒陈酿，陈酿温度20°C°C，储存150天，制成陈酿原酒；
(6)配酒将陈酿原酒调配(100升成品酒汁)，陈酿原酒60升，白砂糖6公斤，柠檬酸50 克、食用胶100g，食用酒精10升，山梨酸钾15克，天然色素2克，天然黄桃香料20毫升，佘量以灭菌净化水勾兑。再经过滤，装瓶，灭菌检验等工艺制成半干黄桃酒。色泽为浅红色或淡玫瑰红色，具有黄桃酒香，甘甜醇和、口味酸甜协调。


本发明涉及一种黄桃系列酒的制造方法，属于酿酒技术领域。本发明的目的是扩大黄桃酒类品种，保持黄桃酒香和黄桃的营养成分，并同时具有工艺简单的优点。为此，本发明采用前后两次发酵，利用酶制剂发酵和微生物发酵，发酵后经陈酿、调配制成干和甜型黄桃酒，制成的成品酒具有醇厚浓重的黄桃酒香，色泽多样，口感多样，具有调中益脾等多种功效。