黄桃罐头的生产工艺的制作方法【技术领域】,具体是一种黄桃罐头的生产工艺。[0002]传统的黄桃罐头生产过程中,为了阳止桃肉氧化褐变,在其生产中当黄桃去皮、去核后,首先要对黄桃进行加热预煮处理,以达到灭活氧化酶的洁性,遏制氧化褐变的进程,达到保护桃肉具有鲜亮的颜色目的。但是这一工艺过程不可避免的造成黄桃罐头的风味流失,桃体软烂,口感较差。
[0003]为了克服上述缺陷,本发明提供了一种黄桃罐头的生产工艺,该工艺保留黄桃特有的水果风味,并且保持桃肉坚挺,具有一定的硬度和良好的口感。[0004]本发明的技术方案是这样实现的:黄桃罐头的生产工艺,其特征在于,工艺步骤如下:将黄桃放入水槽中用水冲洗,除去表面泥沙和污物,用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半,将核挖出,然后制作配汤:将水煮沸加入白砂糖煮5分钟,再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解,然后切块装罐,罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa,最后杀菌处理。[0005]所述杀菌采用常压杀菌,杀菌时间10-15min,杀菌温度90-100°C。[0006]本发明的有益效果为:上述工艺生产出的黄桃罐头充分保留了黄桃特有的水果风味,同时又能保持桃肉坚挺,具有一定的硬度和良好的口感。
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
[0008]实施例1黄桃罐头的生产工艺,工艺步骤如下:将黄桃放入水槽中用水冲洗,除去表面泥沙和污物,用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半,将核挖出,然后制作配汤:将水煮沸加入白砂糖煮5分钟,再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解,然后切块装iil,iil的真空度控制在0.1Mpa,最后杀囷处理。所述杀囷米用常压杀囷,杀囷时间IOmin,杀菌温度100 °c。
[0009]实施例2黄桃罐头的生产工艺,工艺步骤如下:将黄桃放入水槽中用水冲洗,除去表面泥沙和污物,用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半,将核挖出,然后制作配汤:将水煮沸加入白砂糖煮5分钟,再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解,然后切块装罐,罐的真空度控制在0.4Mpa,最后杀菌处理。所述杀菌采用常压杀菌,杀菌时间15min,杀菌温度90°C。
以上所述,仅为本发明较佳的,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
黄桃罐头的生产工艺制作方法
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