专利名称：食用菌调味粉的生产方法块菌，又名松露，俗称猪拱菌、无娘果，为真菌纲、子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属(Tuber)闻等真菌。块菌具有特殊香味，含有丰富的蛋白质、氣基酸、维生素、矿物质等营养成分及多种具有特殊药理功效的生物活性成分，具有调节免疫、抗肿瘤、解毒护肝、调节性功能、延缓女性更年期等特殊药理功效，食用及药用保健价值极高，是目前世界上最昂贵的食用菌之一，同时也是一种我国最新、最珍贵的生物药物资源。该菌在世界上有欧洲和 中国两个天然分布中心。中国块菌主要分布于以攀枝花市为中心的方圆200公里范围内，年平均产量100-150吨，故攀枝花市拥有“中国块菌之乡”的美誉。目前，块菌主要以速冻品或烘干品形式进行保存和运输。速冻品保存和运输麻烦，解冻后产品变形和变黑现象严重，使用不方便；烘干品香味物质损失大，基本不具有原始香味。其他香味浓郁的珍稀食用菌类也存在相同的问题。本发明以我国地产的块菌为主要原料，配合其它具有特殊香味的珍稀食用菌类，采取特殊加工工艺技术，制作加工具有特殊菌香味和营养保健价值的高级调味品，具有广泛的市场前景。
本发明所要解决的技术问题是提供一种使菌类的营养和功能成分不流失、保存原有的风味和形态的食用菌调味粉生产方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是食用菌调味粉的生产方法，包括如下步骤a、原料处理将原料新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌、猴头菇、香菇、姬菇、杏鲍菇、鸡油菌、鸡揪菌、茶树菇、松乳菇或红菇中的至少一种和新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；b、冻结将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；C、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20 40Pa、干燥温度为-25 _18°C，控制干燥时间3 6h ;d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5 10Pa、干燥温度逐渐上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到各菌类的冻干片；e、粉碎包装将步骤d得到的各菌类冻干片粉碎后在无菌条件下充氮密封包装。真空度=大气压强-真空冷冻干燥机内的绝对压强其中，上述方法步骤a中，将各菌类洗净、切片后，放入按重量计含O. 2 O. 4 %柠檬酸和O. 03 O. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min，再晾干表面水分。TBHQ化学名特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。其中，上述方法步骤a中，将各菌类洗净、切片后，在4 8°C下晾干表面水分。其中，上述方法步骤a中，所述原料为新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌和块菌。其中，上述方法步骤d得到各菌类的冻干片中，块菌冻干片的重量为各菌类冻干片总重量的20 25%。其中，上述方法其特征在于步骤b中，冻结时降温速度为I 2°C /min,降温至-30 -25°C后保温I 2h。其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以I 2°C /min的速度上升至35 50°C。其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以I 2°C /min的速度上升至40 45°C。其中，上述方法步骤d中，干燥的时间为5 lOmin。其中，上述方法步骤e中，包装时用铝箔复合袋充氮密封包装。本发明方法具体可以按照以下方式实施食用菌调味粉的生产方法，包括如下步骤a、原料处理将新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌和块菌洗净、切片后，放入按重量计含O. 2 O. 4%柠檬酸和O. 03 O. 09% TBHQ的食用乙醇中浸泡I 2min，在4 8°C下晾干表面水分；b、冻结将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机，以I 2°C /min的速度降温至-30 -25°C后保温I 2h ;c、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20 40Pa、干燥温度为-25 _18°C，控制干燥时间3 6h ;d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5 lOPa、干燥温度以I 2V /min的速度上升至40 45°C,干燥5 IOmin,得到各菌类的冻干片,其中，块菌冻干片的重量为各菌类冻干片总重量的20 25% ；e、粉碎包装将步骤d得到的各菌类冻干片粉碎后在无菌条件下用铝箔复合袋充氮密封包装。本发明的有益效果是本发明以新鲜块菌以及其他香味浓郁的野生新鲜菌类为原料，经过冻结、真空干燥、解析干燥、粉碎无菌包装的处理过程，严格的控制工艺参数从而得到食用菌调味粉；用本发明方法生产的食用菌调味粉在4-8°C下避光保存，2年内不会产生变质，室温下避光保存，I年内不会变质，并且调味粉能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失；保存后的调味粉符合食用菌卫生标准GB 7096-2003的规定，调味粉灰白色至灰黑色，闻之有浓郁的菌香味，无酸、臭、霉等异味，无虫蛀，无霉烂及一般杂质，热水泡发后汤液香味浓郁；本发明方法加工过程中不加入任何食品添加剂，产品含丰富的菌类多糖、菌体蛋白等营养物质，具有特殊的菌香味，可作为一种高级调味品，广泛用于食品、烹饪等方面的调味。对本发明作进一步说明。 食用菌调味粉的生产方法，包括如下步骤a、原料处理将原料新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌、猴头菇、香菇、姬菇、杏鲍菇、鸡油菌、鸡揪菌、茶树菇、松乳菇或红菇中的至少一种和新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；b、冻结将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；c、真空干燥控制真空冷冻干燥机内的真空度为20 40Pa、干燥温度为-25 _18°C，控制干燥时间3 6h ;d、解析干燥将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5 lOPa、干燥温度逐渐上升至35 50°C后,干燥5 15min,得到各菌类的冻干片；e、粉碎包装将步骤d得到的各菌类冻干片粉碎后在无菌条件下充氮密封包装。申请人:通过长期的研究和实验，发现通过先将块菌冻结一段时间，再经过真空干燥、解析干燥和无菌包装的过程，并且严格控制真空干燥和解析干燥的压力、温度和时间，就能制得保存期长的食用菌调味粉，该调味粉在保存后仍然能保持原有的风味和形态，使营养和功能成分不流失，符合食用菌卫生标准GB 7096-2003中的规定，如表I所示(g/g)表I理化指标本发明公开了一种食用菌调味粉的生产方法，属于新型生物制品领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种使菌类的营养和功能成分不流失、保存原有的风味和形态的食用菌调味粉生产方法，该方法包括如下步骤a、原料处理将原料新鲜松茸、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌、猴头菇、香菇、姬菇、杏鲍菇、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、松乳菇、红菇中的至少一种和新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；b、冻结；c、真空干燥；d、解析干燥；e、粉碎；f、无菌包装。用本发明方法生产的调味粉能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失，保存后的调味粉指标符合食用菌卫生标准GB7096-2003中的规定，其中含水率指标低于国标的1/3。