专利名称:一种去皮牛蒡的保鲜技术的制作方法牛蒡属越年生深根茎草本植物,是一种营养价值很高的保健蔬菜,既有较高的食用价值又有较高的药用价值。长期食用牛蒡能强身健体,改善人体新陈代谢过程,有降血压,健脾胃,抗衰老,润肌肤,清血化瘀,清食除胀,利尿排毒,补肾壮阳的功效。牛蒡是出口量较大的蔬菜之一。目前,蔬菜保鲜方法大致有以下几种低温贮藏,保鲜剂处理,涂膜和包装。传统的保鲜蔬菜加工贮存时间较短,一般为7-10天,商品价值降低,出口运输不便。
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种去皮牛蒡的保鲜技术,该保鲜技术包括将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌,然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质,经过两次杀菌护色后,真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸,经调配后液体无毒、无味,其杀菌,保鲜作用极强,在常温下10分钟可以杀死,半成品中的一切微生物,杀菌效果较好,经检验细菌总数(个/g)小于100,大肠菌群(个/IOOg)小于或等于 30。生产环节利用真空技术,以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性,0-4°C 的条件下可保存6个月。本发明是以如下技术方案实现的一种去皮牛蒡的保鲜技术,其特征是该保鲜技术包括将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌,然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质, 经过两次杀菌护色后,真空包装;所述的两次杀菌护色液分别为杀菌槽I的护色液,水 400L,二氧化氯MOOml,柠檬酸150g,调节PH值5_6 ;杀菌槽II的护色液,水400L,二氧化氯 1600-2400ml,柠檬酸 150g,调节 PH 值 5-6。所述的保鲜技术包括如下步骤(1)用水冲净牛蒡表面的泥土,将牛蒡及时放入0-4°C冷藏,冷藏后的牛蒡放入 200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌5-10分钟(2)杀菌后的牛蒡放进有流动水的水槽,去皮刀去皮,去皮后的牛蒡应圆润,无明显棱角,流水去皮的目的是防止牛蒡褐变,及去除半成品中的余氯,切去头部尾部后立即放入水池浸泡,流水浸泡4-6小时,以去除牛蒡内的灰质,浸泡时不要让牛蒡露出水面;(3)浸泡后的牛蒡捞出浙水放入杀菌槽I浸泡10分钟,目的是杀菌护色,牛蒡捞出浙水后,再次放入杀菌槽II浸泡10分钟,杀菌后的牛蒡捞出浙水;(4)计量包装称取IOkg去皮牛蒡,装入真空包装塑料袋,包装平整,真空包装机的调试抽空时间3s,压力1.5pa,真空包装后的牛蒡装箱封口,及时入库,库温0-4°C,可保存6个月。本发明的优点是该保鲜技术包括将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌,然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质,经过两次杀菌护色后,真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸,经调配后液体无毒、无味,其杀菌,保鲜作用极强,在常温下10分钟可以杀死,半成品中的一切微生物,杀菌效果较好。生产环节利用真空技术,以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性,0-4°C的条件下可保存6个月。本发明涉及一种农产品的加工技术,具体涉及一种去皮牛蒡的保鲜技术,属农产品加工技术领域。该保鲜技术包括将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌,然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质,经过两次杀菌护色后,真空包装。其中杀菌液包括水、二氧化氯、柠檬酸,经调配后液体无毒、无味,其杀菌,保鲜作用极强,在常温下10分钟可以杀死,半成品中的一切微生物,杀菌效果较好。生产环节利用真空技术,以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性,0-4℃的条件下可保存6个月。
一种去皮牛蒡的保鲜技术制作方法
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