专利名称：一种葱香型牛蒡酱的制作方法据本草纲目记载牛蒡又名大力子、蒡翁菜，苦寒无毒，祛风湿，消肿毒治风湿咽喉 热肿，止咳渴，具有很好的健身防病功效。另外，由生活常识可知，牛蒡内含有多种营养物质 和维生素，是既可作食材又可作药材的天然佳品。目前，市场上出现了多种口味的牛蒡酱，但并没有葱香型的牛蒡酱，若能够制成推 广一种新型葱香型牛蒡酱，不仅可以提升牛蒡这一经济作物的经济价值，还可以提高牛蒡 种植户的经济收入，另外，还给人们提供了一种耐储存又营养丰富的酱菜新品种。发明内容为了解决现有的市场中没有葱香味牛蒡酱的问题，本发明提供一种葱香型牛蒡 酱，该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作 用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于 大规模生产销售。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是该葱香型牛蒡酱的制备方法如下(1)选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗2-4次，除去牛蒡上的尘土；(2)将牛蒡脱皮，使用消毒后的切刀对牛蒡切丁，牛蒡丁的长度为1.5-2. 5厘米，宽度 为1-2厘米，厚度为O. 5-1. 5厘米；(3)将牛蒡丁放入浓度为40%-60&的盐水中腌制2-4天，捞出后用清水洗净牛蒡丁表面 的盐水，晾干；(4)选取新鲜的大葱，放入清水中洗净，出去大葱上部青色的部分，将葱白切成O.5-1. 5 厘米的小段备用；(5)按照牛蒡丁40%-60%、大葱10%-20%、色拉油8%-15%、豆瓣酱10%_20%、香辛料4%_6% 的比例混合后在锅内大火炒制15-20分钟；(6)出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10-20分钟，立即密封瓶盖；随后 放入100°C的沸水中杀菌10-15分钟，杀菌结束后，将罐体从沸水中捞出，自然冷却；(7)将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。本发明的有益效果是，该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱 香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香 型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。该葱香型牛蒡酱的制备方法如下(I)选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗3次，除去牛蒡上的尘土 ；(2)将牛蒡脱皮，使用消毒后的切刀对牛蒡切丁，牛蒡丁的长度为2厘米，宽度为1.5厘 米，厚度为I厘米；(3)将牛蒡丁放入浓度为55&的盐水中腌制3天，捞出后用清水洗净牛蒡丁表面的盐 水，晾干；(4)选取新鲜的大葱，放入清水中洗净，出去大葱上部青色的部分，将葱白切成I厘米 的小段备用；(5)按照牛蒡丁55%、大葱12%、色拉油12%、豆瓣酱15%、香辛料6%的比例混合后在锅内 大火炒制18分钟；(6)出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气15分钟，立即密封瓶盖；随后放入 100°C的沸水中杀菌12分钟，杀菌结束后，将罐体从沸水中捞出，自然冷却；(7 )将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。

本发明涉及一种葱香型牛蒡酱，制备方法为，选取新鲜无虫蛀的牛蒡，在清水中清洗去尘；将牛蒡脱皮后切丁；将牛蒡丁放入浓度为40%-60&的盐水中腌制2-4天，捞出后洗净晾干；选取新鲜的大葱，将葱白切成0.5-1.5厘米的小段备用；将牛蒡丁、大葱、色拉油、豆瓣酱、香辛料按比例混合后在锅内大火炒制；出锅后进行装罐，移入蒸汽排气箱在常压下排气10-20分钟，立即密封瓶盖；随后放入100℃的沸水中杀菌10-15分钟，自然冷却；将装有牛蒡酱的罐子装箱销售。该牛蒡酱不仅保留了牛蒡本身的营养物质，而且还具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，口感醇香，回味绵长，是人们餐桌上的佳品；另外，该葱香型牛蒡酱制备工艺简单，适于大规模生产销售。