专利名称：一种清水牛蒡加工工艺的制作方法牛蒡肉质根含有丰富的营养价值，每100克牛蒡中含水分约87克，蛋白质4. 1-4.7克，碳水化合物3. 0-3. 5克，脂肪约0. I克，纤维素I. 3-1. 5克，胡萝卜素含量约390毫克，比胡萝卜中的含量高280倍，维生素C I. 9毫克，在矿物质元素方面牛蒡含钙约240毫克，磷约106毫克，铁约7. 6毫克。牛蒡早期市场主要是以保鲜形式出口到日本和韩国，最近人们逐渐认识到牛蒡的营养价值，国内市场慢慢发展起来；除了鲜牛蒡外，目前牛蒡深加工产品多以牛蒡酱、牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡酒等，其中清水牛蒡以其营养丰富、食用方便深受广大消费者的青睐。传统的清水牛蒡在加工过程中经过脱水、灭菌工序后，直接包装，这种方式容易发生组 织褐变，发生褐变的原因是酶褐变，导致食品的保鲜时间短，影响食品的质量。
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种清水牛蒡加工工艺，能有效地抑制菌类的活动，延长产品的保鲜时间。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是一种清水牛蒡加工工艺，该加工工艺的具体步骤是( I)选材选择直径在2-3厘米的健康牛蒡；(2)去皮采用削皮器将牛蒡的外皮去掉；(3)分割削过皮的牛蒡用切割机切片；(4)清洗将切片后的牛蒡用清水进行清洗；(5)脱水将清洗好的牛蒡放入周转筐中，通过电吹风进行表面水分去除；(6)真空贮藏罐降温将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理；(7)等离子喷洒通过等离子水发生器产生温度小于_18°C的等离子水，将等离子水通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面；(8)真空减压包装将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理，使真空度为150pa。进一步，等离子水的温度为-20°C。本发明的有益效果是采用等离子水进行喷洒，能有效地抑制菌类活动，通过等离子水发生器产生温度小于-18°C的等离子水，将等离子水送入真空贮藏罐内，由于罐内产生了很大的负压作用，使等离子水迅速达到牛蒡表面，从而进行喷洒，等离子水具有很强的灭菌能力，能有效地抑制霉菌和微生物的生长，达到延长保鲜时间的效果，从而提高产品的质量。下面对本发明作进一步说明。一种清水牛蒡加工工艺，该加工工艺的具体步骤是( I)选材选择直径在2-3厘米的健康牛蒡；(2)去皮采用削皮器将牛蒡的外皮去掉；(3)分割削过皮的牛蒡用切割机切片；(4)清洗将切片后的牛蒡用清水进行清洗；(5)脱水将清洗好的牛蒡放入周转筐中，通过电吹风进行表面水分去除；(6)真空贮藏罐降温将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理； (7)等离子喷洒通过等离子水发生器产生温度小于_18°C的等离子水，将等离子水通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面；(8)真空减压包装将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理，使真空度为150pa。通过等离子水发生器产生温度小于_18°C的等离子水，将等离子水送入真空贮藏罐内，由于罐内产生了很大的负压作用，使等离子水迅速达到牛蒡表面，从而进行喷洒，等离子水具有很强的灭菌能力，能有效地抑制霉菌和微生物的生长，达到延长保鲜时间的效果，从而提闻广品的质量。优选等离子水的温度为_20°C，在这个温度下，等离子水的灭菌效果和防腐效果最好。本发明公开了一种清水牛蒡加工工艺，属于农产品技术领域，具体步骤是(1)选材(2)去皮；(3)分割；(4)清洗；(5)脱水；(6)真空贮藏罐降温将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理；(7)等离子喷洒通过等离子水发生器产生温度小于-18℃的等离子水，将等离子水通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面；(8)真空减压包装将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理，使真空度为150Pa。有益效果是能有效地抑制菌类的活动，延长产品的保鲜时间。