专利名称：一种牛蒡酱及其制作工艺的制作方法近年来，牛蒡的价值正被人们逐步认识和深入发掘，并同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。在日本、台湾、韩国等地，牛蒡作为高档食品十分盛行，具有食用与药用的双重价值。但是，牛蒡的口感不佳，烹调不便，不易被人们广泛接受，使得这种营养丰富的经济作物没有得到很好的开发，同时限制了人们对牛蒡的食用。
针对上述现存的技术问题，本发明提供一种牛蒡酱及其制作工艺，改善了牛蒡的 口感，保留了其营养成分，方便牛蒡的推广食用。本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现一种牛蒡酱，包括以牛蒡为主要原料，各组分及其重量百分比如下牛蒡40%、黄丑酱15%、面酱10%、色拉油25%、干辣椒3. 5%、果脯糖浆3%、葱1%、姜1%、盐1%、味精0. 5%、香辛料1%。一种牛蒡酱的制作工艺，包括原料处理一酱的制作一灌装，具体步骤如下 A、原料处理将鲜牛蒡清洗、去皮后放入盐水中腌浸，将腌浸好的牛蒡用清水漂洗干净，切成0. 25-0. 5cm的牛蒡丁，置于90度以上热水中烫30-40秒后，用流动的水及时漂洗，使之快速冷透作为备用； B、酱的制作取色拉油、干红辣椒、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按比例加入香辛料、葱、姜加大火力熬制，待水熬干后小火继续加热3-5分钟，然后按比例加入黄豆酱、面酱继续翻炒2-4分钟，再按比例加入备用的牛蒡丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续翻炒3-5分钟，最后按比例加入果脯糖浆、味精搅拌1-3分钟使其均匀； C、灌装装瓶后，先排气至真空度0.04-0. 053mpa,然后用121度高温蒸汽灭菌，再反压冷却至室内温度，即得成品。本发明的有益效果是不仅可以大量提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，还可以很好的给人们提供一种耐储存、又营养丰富的酱菜新品种，改善了牛蒡的口感，保留了其营养成分，方便牛蒡的推广食用。 A、原料处理将鲜牛蒡清洗、去皮后放入盐水中腌浸，将腌浸好的牛蒡用清水漂洗干净，切成0. 25-0. 5cm的牛蒡丁，置于90度以上热水中烫30-40秒后，用流动的水及时漂洗，使之快速冷透作为备用。B、酱的制作取色拉油、干红辣椒、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按比例加入香辛料、葱、姜加大火力熬制，待水熬干后小火继续加热3-5分钟，然后按比例加入黄豆酱、面酱继续翻炒2-4分钟，再按比例加入备用的牛蒡丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续翻炒3-5分钟，最后按比例加入果脯糖浆、味精搅拌1-3分钟使其均匀。
C、灌装装瓶后，先排气至真空度0.04-0. 053mpa，然后用121度高温蒸汽灭菌，再反压冷却至室内温度，即得成品。


本发明公开了一种牛蒡酱及其制作工艺，属于食品工程技术领域，牛蒡酱各组分及其重量百分比如下牛蒡40%、黄豆酱15%、面酱10%、色拉油25%、干辣椒3.5%、果脯糖浆3%、葱1%、姜1%、盐1%、味精0.5%、香辛料1%，经过原料处理→酱的制作→灌装等制作工艺即得成品。有益效果是不仅可以大量提升这一宝贵经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，还可以很好的给人们提供一种耐储存、又营养丰富的酱菜新品种。