专利名称:脱脂大豆粕的综合利用工艺的制作方法本发明属于提取食品蛋白质组合物和非酒精饮料的制作方法类。脱脂大豆粕是榨油工业的副产品。虽然国内外已有一些利用大豆粕生产豆制品的报导，如《United States Patent3713843》、《酸法生产大豆发泡粉的探讨》等。这些方法仅限于利用脱脂大豆粕生产一种产品，还有许多营养成份被扔掉。不仅造成了浪费，而且又污染了环境。本发明的目的是提供一种利用脱脂大豆粕生产多肽泡沫饮料、大豆乳清饮料和大豆蛋白发泡粉的工艺方法，充分利用脱脂大豆粕中的有效成份，减少环境的污染。本发明是这样实现的本发明的原料是脱脂大豆粕，最好是以溶剂浸出法制取的脱脂大豆粕。首先用水提取大豆粕中的大豆蛋白质，提取时应控制PH值为7.5～9.5。提取液用有机酸将PH值调到4.5～4.8，所用的有机酸可以是柠檬酸、酒石酸或苹果酸。静置使蛋白质沉淀分层，上层液体为乳清，下层沉淀为凝乳，使乳清与凝乳分离后加入0.1%～0.5%的食用蛋白酶，可用的蛋白酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜酶。24～48小时后，凝乳酶解，将酶解液和未酶解凝乳进行分离。酶解液中添加维生素C、糖水、山梨酸和调味剂，充CO2配制成多肽泡沫饮料。乳清中添加糖、山梨酸和调味剂，水，充CO2配成大豆乳清饮料。用NaOH将酶解剩余物的PH值调到8.0～11.5，经喷雾、干燥制成粉末状大豆蛋白发泡粉。本发明的优点在于1、工艺方法简单，不需要大型设备就能够实现。2、大豆蛋白质的利用率高，产品品种多。有含有多种氨基酸、维生素C及锌、铁、钙等元素的多肽泡沫饮料。也有含蛋白质、维生素B及锌、铁、钙等元素的大豆乳清饮料。还有可用于糖果、糕点和其它食品的大豆蛋白发泡粉。3、减少环境污染。目前，在利用脱脂大豆粕生产大豆分离蛋白质、大豆浓缩蛋白质和大豆发泡粉等制品工艺方法中，会产生大量乳清，这些乳清作为废水排掉。而本发明中所产生的乳清，可做为制作饮料的原料。
附图1是本发明的工艺流程图。
本发明的最佳实施例脱脂豆粕加入塑料桶内，加入豆粕重量8～14倍的水，用NaOH调整PH值，使PH值稳定在7.5～9.5，在室温下搅拌20～40分钟，滤去残渣。用柠檬酸将滤液的PH值调至4.5～4.8，在室温下放置3～5小时。当蛋白凝乳与乳清分层后，吸出乳清，用柠檬酸把凝乳PH调到2.5～3.5并充分搅拌，搅拌后加入凝乳重量的0.1%的胃蛋白酶。充分搅拌后，在35～42℃，PH＝2.5～3.5的条件下，放置36～48小时。得酶解液和未酶解凝乳，使二者分离后用NaOH把蛋白质酶解液的PH值调到4.5～5.5静置3～4小时除去沉淀物后，蛋白质酶解液加热至沸腾。
(1)、蛋白质酶解液的利用该酶解液添加糖、维生素C、香精水，并充入CO2制得多肽饮料。其配方可选用酶解液 20～30%糖 10～15%Vc 0.012%山梨酸 0.02%色素 0.0008%香精 0.012%碳酸水 50～80%(2)、乳清的利用乳清配制成大豆乳清饮料，其配方可选用乳清 20～40%糖 8～12%香精 0.012%色素 0.0008%山梨酸 0.02%
碳酸水 50～80%(3)、未酶解凝乳的利用用NaOH将该凝乳的PH值调到8.0～11.5后，喷雾干燥制成大豆蛋白发泡粉。


脱脂大豆粕的综合利用工艺，属于提取食品蛋白质组合物和非酒精饮料的制作方法。以前对脱脂豆粕的利用都不十分完全，有许多营养成分被扔掉了。本发明用脱脂大豆粕为原料，经提取蛋白质、酶解、分离和配制等过程，制成多肽泡沫饮料、大豆乳清饮料和大豆蛋白发泡粉。具有工艺简单，利用率高，减少环境污染等优点。