专利名称：一种雀舌茶制作工艺的制作方法雀舌与龙井茶具有相近的扁直外形，但雀舌没有龙井茶的光泽和糙米色，而雀 舌有扁直外形上匹白毫，无糙米色，香气近似于卷曲形高档绿茶，因此雀舌具有介于龙 井茶和卷曲形高档茶中间的滋味、汤色和香气，滋味醇厚，汤色绿带香，香气栗香浓 郁。
本发明的目的在于公开一种利用现有的电炒锅和提香机两种绿茶制作机械；同 时利用无性系茶的一芽一叶初展原料，生产制作雀舌茶，从而充分利用高档绿茶制茶设 备，提高茶厂设备的利用率，满足人民生活水平需求。本发明所公开的雀舌茶，特征在于其制作原料龙井43早春的一芽一叶初展叶 片，经过采摘、摊晾、杀青(造形)、烘干、足干而制成的介于龙井茶和卷曲形高档茶不 同的茶，用开水冲泡即可饮用。本发明所公开的雀舌茶的制作工艺，包括采摘、摊晾、杀青(造形)、烘干、足 干，其特征在于(1)采摘自4月中旬龙井43号无性系开采，采摘一芽一叶初展鲜叶，要求叶 包芽，上半部不超一半离芽，以其作为制茶原料，备用。(2)摊晾鲜叶进场后，放入竹盘内，于通风良好干燥室内摊晾，厚度3厘米， 时间2-3小时，摊晾至叶片稍失去光泽，叶色稍暗绿，含水量70%为宜。(3)杀青(造形)使用电炒锅，锅温170-190°C，投叶量400g，鲜叶投入后沿 锅底轻轻抿至锅顶，另一只手挡回沿锅底抿的手中，翻转手心抖入锅内。轻抿的过程中 不要使叶在手中翻转，如此反复进行8-9次，待叶色转为墨绿，手感五成干，既已成扁 平状，改变做形手法。此时，锅温降至110°C左右，从贴近锅底上部胸前叶子由轻到重再 到轻压扁鲜叶，历时15-20分钟，待鲜叶稍有刺手感。采取对折拉条3-5次，出锅。(4)烘干温度开始降至50°C，五分种后降至40°C，用纸壳轻翻茶叶半成品， 中间对折拉条，做直茶条，反复10分钟。温度下降后，用纸壳轻翻叶子，直至茶条有刺 手感，含水量15%出锅。(5)足干采用提香机进行足干，烘干叶出锅后，满摊冷却至室温，每十锅烘 干叶为一组，进行足干。温度100°c，时间30分钟，出风口无青草气出烘。(6)包装足干出烘后，满摊冷却至室温，进行密封包装。本发明涉及一种雀舌茶的制作工艺，以龙井43号无性系茶一芽一叶初展鲜叶为原料，经过采摘、摊晾、杀青(造形)、烘干、足干而制成的雀舌茶，具有介于龙井茶和卷曲形高档茶中间的滋味、汤色和香气，滋味醇厚，汤色绿带香，香气栗香浓郁。