专利名称：山杏仁豆制品及其加工方法目前，豆制品作为传统食品，含有大量的植物蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、磷等微 量矿物质，而被视为动物蛋白的理想替代食品，特别在人们的生活日益富裕，饮食质量日益 受到重视的今天，被誉为健康食品尤其受到人们的喜爱。现有山杏仁的主要用途有1、药 用，主要以化痰止咳、镇静等居多；2、制作饮料，经脱毒、磨浆、过滤去渣后制成；3、食用，制 作菜肴、酱菜、腌、拌菜中使用。人们通过以上食用途径因不同的饮食习惯而各异，摄入杏仁 中有益成份也十分有限。近些年，人们发现杏仁中的杏仁甙即B17不但镇咳、镇痛，对防癌、 抗癌、防治糖尿病也有明显疗效，杏仁中富含的硒，能分解人体内的致癌物质，对冠心病、高 血压等病症有很好的疗效。随着人们对食品营养丰富、均衡和兼具滋补保健功效要求的提高，近年也有试图 将杏仁加工成豆腐进行过尝试，如ZL 200410030554. 2“山杏仁豆皮及其加工方法”专利，其 中该专利是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作为原料生产豆制品及方法，由于加入了花生 仁和核桃仁，口味混杂不突出；加工工艺不尽合理，杏仁甙不能完全脱除造成食用不安全； 生产出的豆腐品质较差，易碎易化，不易于烹饪。
本发明的目的在于提供一种杏仁豆制品及其加工方法。该豆制品食用安全、兼具 杏仁、大豆的清香，口感细腻、嫩滑，韧性好易于烹饪，并且制备工艺合理，能满足现行人们 对食品营养丰富、均衡和兼具滋补保健功效的要求。本发明提供的一种杏仁豆制品及其加工方法，其特征在于该豆制品是以山杏仁和 黄豆为原料，山杏仁与黄豆的重量比为1.5 3 1 ；该山杏仁豆制品的制作方法如下a)将山杏仁与黄豆分别用温水浸泡制浆，山杏仁浸泡40 48小时脱苦、去除杏仁 外衣，加入浸泡料重量4. 5 5. 5倍的水研磨制浆、浆渣分离；黄豆用温水浸泡20 24小 时，再加入浸泡料重量5 7倍的水研磨制浆、浆渣分离；b)将分离后的杏仁浆与黄豆浆混和，并用大火常压下加热煮沸；c)将煮沸的浆料于不锈钢容器中冷却至65 80°C点卤，按浆重量的0. 5 0. 8% 加入石膏或盐卤并混勻，盖后静置5 10分钟凝固成脑状，即制成山杏仁水豆腐；d)进一步挤压成型可制成杏仁豆腐及杏仁干豆腐，杏仁干豆腐按浆重量的0. 7 1.0%点卤。本发明制得的杏仁豆制品，集杏仁大豆的营养于一身，即不失大豆制品松软鲜嫩 的本色，同时又注入了杏仁所富含的多种营养成分；制备工艺科学合理，食用安全，口味清香，口感细腻、嫩滑，韧性好易于烹饪，满足了人们对杏仁食品的多样性和营养所需；并且所 剩分离渣可作为食品掺加辅料、饲料等使用。下面通过实施例对本发明作详细描述。实施例1 山杏仁水豆腐和杏仁豆腐的加工将山杏仁1000克、黄豆500克，分别按原料5倍量的温水浸泡，以水末过料为宜； 山杏仁浸泡48小时脱苦脱甙、去掉杏仁外衣，去除浸泡液，再加入浸泡料重量5倍的水研磨 制浆、浆渣分离后备用；黄豆用温水浸泡24小时，去除浸泡液，再加入浸泡料重量6倍的水 研磨制浆、浆渣分离后备用；将分离后的杏仁浆与黄豆浆混和，并用大火常压下加热煮沸保持3 5分钟；将煮沸的浆料于不锈钢容器中冷却至65 70°C点卤，按浆料重量的0.5%加入盐 卤(氯化镁)混勻，盖后静置5 10分钟凝固成脑状，即制成山杏仁水豆腐。用常规方法 进一步挤压成型即可制成杏仁豆腐。实施例2 杏仁干豆腐的加工将实施例1中煮沸的浆料于不锈钢容器中冷却至65 70°C时点盐卤(氯化镁)， 杏仁干豆腐按浆料重量的0. 8%点卤，用常规方法进一步挤压成型可制成杏仁干豆腐。一种山杏仁豆制品，该豆制品是以山杏仁和黄豆为原料，山杏仁与黄豆的重量比为1.5～3∶1；将山杏仁与黄豆分别用温水浸泡制浆，去除浸泡液，再分别加入浸泡料重量4.5～7倍的水研磨制浆、浆渣分离；将分离的杏仁浆与黄豆浆混和，以大火常压下加热煮沸；将煮沸的浆料冷却至65～80℃点卤，按浆重量的0.5～1.0％加入石膏或盐卤并混匀，盖后静置5～10分钟凝固成脑状，即制成山杏仁水豆腐；进一步挤压成型可制成杏仁豆腐及干豆腐。本发明集大豆制品营养、松软鲜嫩之本色，同时又注入了杏仁所富含的多种营养成分；制备工艺科学合理，食用安全，口味清香，口感细腻、嫩滑，韧性好易于烹饪，分离渣可作为食品掺加辅料、饲料等使用。