用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法、获得的产物和用途制作方法
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专利名称:用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法、获得的产物和用途的制作方法本发明涉及一种用于制造可溶性和功能性植物蛋白的方法,其特征在于它包括由0.01s至1s处理组成的至少一个官能化步骤,由以下步骤组成在100℃至160℃的温度加热植物蛋白的步骤,以及冷却加热的植物蛋白的步骤。本发明还涉及用于将无功能性植物蛋白转化功能性蛋白的方法。本发明的另一个主题是植物蛋白,其特征在于它具有大于50%的水中溶解度(其中马铃薯蛋白例外,它的水溶解度是25%)、对于直接在4℃放置24小时的样品而言700000mPa.s和1200000mPa.s之间的乳化容量(其中马铃薯蛋白例外,对于直接在4℃放置24小时的样品,它的乳化容量在400000mPa.s和600000mPa.s之间)和对于在75℃处理然后在4℃放置24小时的样品而言500000mPa.s和1100000mPa.s之间的乳液化容量和70%和95%之间的乳化容量。本发明的另一主题是所述植物蛋白在制造食品中的用途。
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