专利名称：一种低分子量营养蛋白质粉的生产方法蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动的主要物质。蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思，它虽是营养物质的一份子，但却是处于各种营养物质一个中心的地位，其作用主要是1、用于制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官。2、帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织。3、向细胞输送各种营养。4、调节体内水分的平衡。5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。6、帮助伤口血液凝结及愈合。7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。人体缺乏蛋白质是可以致命的，人体中的蛋白质约占体重的16%，一个60kg体重的人，体内有l(Tllkg的蛋白质，人体如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。常见蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱而易病，远期效果在器官上的损害是肯定的，蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童生长发育迟缓，体重下降。中老年人易产生淡漠、易激怒，情绪不稳定，贫血以及干瘦或水肿，并因为免疫力低下易感染而继发疾病。乳清蛋白能对抗各种免疫挑战，能促进体液免疫和细胞免疫。此外亦发现乳清蛋白可对抗微生物感染，如沙门氏菌、链球菌性肺炎等。大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4 5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。另外大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果，大豆蛋白可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。卵磷脂是人体需要的脂类成分之一，具有延缓衰老、血管清道夫、预防心脑血管疾病、健脑益智、预防老年性痴呆的作用。对于缺乏蛋白质的人群及免疫力底下者，补充适当的蛋白质可以增强其免疫力。但现有市售蛋白质粉，未对分子大小进行筛选，大分子量蛋白比例高，难以分散且吸收效果不理想。
本发明的目的是克服上述不足之处提供一种分子量小、易吸收的营养蛋白质粉的生产方法。本发明的目的是通过以下方式实现的一种低分子量营养蛋白质粉生产方法，该方法包括以下步骤A、以大豆蛋白粉与乳清蛋白粉为原料，按照I 2 :1 2的重量比例混合；B、加入原料18 22倍重量70 90°C水，搅拌至成均匀的混悬液；C、在不低于60°C条件下趁热通过5000道尔顿的滤膜过滤；D、将滤液再通过500道尔顿的滤膜过滤；E、将滤液喷雾干燥进风温度90°C,喷发量为3 5升/分钟；F、加入喷雾干燥后的粉末重量O. 5 I. 5%的卵磷脂，混合均匀。所述的“A”步骤中大豆蛋白粉与乳清蛋白粉混合的重量比优选为I : I。所述的“B”步骤中所述的搅拌优选采用高速搅拌机搅拌20 40分钟。 所述的“C”步骤中过滤压力可以为0.4 0.610^，“0”步骤中过滤压力可以为4 6MPa。所述的“F”步骤中卵磷脂的用量优选为喷雾干燥粉末I I. 2% (重量)，最优选1%。本发明所使用的大豆蛋白粉白色至淡黄色粉末，蛋白质含量>85%，水分<5%,灰分< 4%,铅< Ippm,砷< Ippm,萊< O. 3ppm。本发明所使用的乳清蛋白粉乳白色至淡黄色粉末，蛋白质含量>85%，水分
<5%,灰分< 4%,铅< Ippm,砷< Ippm,萊< O. 3ppm。本发明所使用的卵磷脂淡黄色颗粒，磷脂> 60%，磷> 9%，水分< 5%，灰分
<4%,铅< Ippm,砷< Ippm,萊< O. 3ppm。 大豆蛋白、乳清蛋白主要组成元素为C、H、O、N、S、P，还有少量的Zn、Mg、Fe、Cu，其
氨基酸组成主要有甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和色氨酸等。本配方中选用的优质蛋白为乳清蛋白及大豆蛋白，既有动物性蛋白，亦有植物性蛋白，且蛋白含量高达80%，约为牛肉的4倍，瘦猪肉的6倍，再配以适量的卵磷脂以增加其在水中的分散性，是100%纯天然产品，低胆固醇、低脂肪和低热量，不含防腐剂，方便食用和吸收。与现有技术比较，本发明工艺制备得到的产品具有以下有益效果①分子量小、氨基酸组成科学合理，易吸收；②外形洁白，美观，无豆腥、奶腥味；③易溶于水，在冷水中也可较快溶解，易于分散。特别适用于蛋白质缺乏人群，体弱多病以及肿瘤患者。

O.6MPa，得到约16升滤液A ;D、将滤液A再通过500道尔顿的滤膜过滤，析出小分子物质和水分、盐分等，得到的滤液B约为滤液A的1/4左右；E、将滤液B喷雾干燥，选用进风温度90°C，喷发量为3 5升/分钟；F、加入喷雾干燥后得到的粉末重量I %的卵磷脂，混合均匀；G、装袋或装罐。按实施例I方法制备得到的蛋白质粉中5000以下分子量占95%，其中，5000以下分子量蛋白质粉中70%以上主要集中在225 495之间，即大多由2 5个氨基酸组成，且氨基酸组成比例与原来未有变化。 蛋白质粉分散时间为45秒，蛋白质粉分散稳定时间为60秒，本实施例蛋白质粉分子量小、分散性好，特别易于人体吸收。蛋白质粉分散时间的测定方法取2g蛋白质粉分散于40ml去离子水中，记录从搅拌开始到粉末全部分散所需时间，重复3次，取其平均值，作为样品分散时间。蛋白质粉分散稳定时间的测定方法取2. 5g蛋白质粉溶于25ml去离子水中，分散均匀，转移到IOml量筒内，记录开始静置时间到溶液分层时间，重复3次，取其平均值，作为样品分散稳定时间。上述方法参照《低限度酶水解对醇法大豆浓缩蛋白分散性的影响》张艳华欲飞孔祥珍，粮食与油脂，2008年第6期。实施例2A、取O. 4kg大豆蛋白粉与O. 8kg乳清蛋白粉，混合均匀；B、加入22kg、85°C的水,采用高速搅拌机搅拌40分钟成无结块、均匀的混悬液；C、在不低于60°C条件下趁热通过5000道尔顿的滤膜过滤，采用压力为O. 4
O.6MPa，得到约16升滤液A ;D、将滤液A再通过500道尔顿的滤膜过滤，析出小分子物质和水分、盐分等，得到的滤液B约为滤液A的1/4左右；E、将滤液B喷雾干燥，选用进风温度90°C，喷发量为3 5升/分钟；F、加入喷雾干燥后得到的粉末重量I. 2%左右的卵磷脂，混合均匀；G、装袋或装罐。按实施例2方法制备得到的蛋白质粉中5000以下分子量占95%，其中，5000以下分子量蛋白质粉中75%主要集中在225 495之间，即大多由2 5个氨基酸组成，且氨基酸组成比例与原来未有变化。蛋白质粉分散时间为45秒,蛋白质粉分散稳定时间为60秒,检测方法同实施例I。本实施例蛋白质粉分子量小、分散性好，特别易于人体吸收。对比例将大豆蛋白粉和乳清蛋白粉按照重量比I :1混合。I、测定上述混合物的分子量排布将大豆蛋白粉和乳清蛋白粉混合物溶解于水，用凝胶色谱装柱，过滤，凝胶选用Sephadex G-100凝胶，将洗胶液分别进行分子量测定，通
过电喷雾质谱法，经食品自动解析而得，测定各组分的分子量，结果如下
50000以上分子量10%
20000 500000之间的分子量40%
5000 20000之间的分子量 30%
5000以下分子量20%2、蛋白质粉分散时间为50秒,蛋白质粉分散稳定时间为60秒。


本发明公开了一种低分子量营养蛋白质粉生产方法，该方法包括以下步骤以大豆蛋白粉与乳清蛋白粉为原料，加入70～90℃水搅拌成均匀的混悬液，在不低于60℃条件下趁热通过滤膜过滤先选用5000道尔顿的滤膜，滤液再通过500道尔顿的滤膜；将得到的滤液喷雾干燥，加入喷雾干燥粉体重0.5～1.5％的卵磷脂混合均匀。本发明工艺制备得到的蛋白质粉分子量小、氨基酸组成科学合理，易吸收；外形洁白，美观，无豆腥、奶腥味；易溶于水，在冷水中也可较快溶解，易于分散，特别适用于蛋白质缺乏人群，体弱多病以及肿瘤患者。