专利名称:一种速溶桑葚含片及其制备方法桑葚又叫桑果、桑枣,为桑科植物桑的干燥果穗,生于丘陵、山坡、村旁、田野等处。 早在两千多年前,桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑葚具有天然生长,无任何污染的特点,所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实,桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、琥珀酸,每100克桑葚含胡萝卜素30微克,硫胺素O. 02毫克、 核黄素O. 06毫克,维生素E 6. 95毫克,同时由于它含有丰富的花色苷和黄酮类物质,具有很高的营养保健价值被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有补肝肾、养阴液、聪耳目、通大便、利关节、安心神、延缓衰老,美容养颜的功效。适用于加工果汁。桑葚现在很多用于加工果汁,生产桑椹果汁的过程中,有许多果渣副产物产生,利用桑椹果渣开发桑椹保健食品,不仅解决桑椹垃圾出路问题,而且可以增加收益,变废为宝,成为新的经济增长点,可填补国内市场空白。
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种口味新颖、营养丰富的速溶桑葚含片。本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种口味新颖、营养丰富的速溶桑葚含片的制备方法。本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为一种速溶桑葚含片,其特征在于所述速溶桑葚含片包括以下所述重量比的各组分桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合剂10-20、润滑剂2_5,重量分数。作为改进,所述桑葚果粉是由桑葚原汁加麦芽糊精后经喷雾干燥得到的桑葚粉体与加工果汁后的桑葚渣经干燥超微粉碎得到的桑葚渣果粉混合组成的。优选,所述麦芽糊精的量为桑葚原汁重量的10-15%。优选,所述粘合剂为β -环糊精,所述润滑剂为硬脂酸镁。本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为一种速溶桑葚含片的制备方法,其特征在于包括以下步骤I)桑葚经打浆、去核、压榨、过滤得到桑葚原汁;2)在桑葚原汁中加入助干剂,分散均匀后经均质、喷雾干燥得到桑葚粉体;3)将步骤I)过滤后产生的桑葚渣经干燥后超微粉碎得到桑葚渣果粉;由于桑椹果渣含有丰富的花色苷和黄酮等黄酮类物质,为了提高活性成分功效,采用超微粉碎技术, 将加工果汁后的桑椹渣干燥并超微粉碎(细度达到400目),从而提高了含片中有效成分吸收利用率和溶解度;4)将步骤2)、3)制得的桑葚粉体与桑葚渣果粉混合得到桑葚果粉,将桑葚果粉与甜味剂、粘合剂、润滑剂按比例混合均匀,加入适量水搅拌均匀制成含水量60-65(wt) %的软料,过筛制粒,使颗粒大小均匀,达到16-18目;5)最后把整粒后的物料,用压片机压成片,经烘箱烘干即为成品。作为优选,所述助干剂为麦芽糊精,助干剂的量为桑葚原汁重量的10-15%。优选,所述甜味剂为白糖与山梨醇的混合物,所述粘合剂为β -环糊精,所述润滑剂为硬脂酸镁;各组分的质量配比为桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合剂 10-20、润滑剂 2-5。最后,所述桑葚粉体的水分含量在0_5%,桑葚粉体制成冷却后,要立刻在无菌除湿室进行密封包装,控制环境温度在25°C以下,湿度在75%以下。与现有技术相比,本发明的优点在于本发明是通过喷雾干燥和超微粉碎技术制成桑葚果粉,提高了桑葚有效成分的吸收利用率;同时又对桑葚渣进行了合理的利用,变废为宝,降低了原料成本;将产品制成片剂,克服了桑葚粉体容易吸潮结块和果汁花色苷降解和后续沉淀的问题,便于贮运,本发明制备工艺简单、成本低廉,制得的桑葚含片口味新颖、 营养丰富,保持了桑葚的营养和风味,为新型的营养健康休闲食品。2)制软料加入润湿剂调整物料湿度,使含水量达到60-65%,过筛制粒,颗粒大小均匀(16-18目),无黏连结块、易于压片的颗粒;3)压片是指将整粒后的物料,用压片机压成片;4)干燥是指将湿粒放入烘箱,烘干,使水分含量在3%左右。实施例I按照桑葚果粉白糖山梨醇β_环糊精硬脂酸镁=17 25 40 15 3 的质量比进行配料,加适量水混合均匀,含水量达到62%,过筛制粒,颗粒大小均匀(16-18 目),无黏连结块、易于压片的颗粒,将整粒后的物料,用压片机压成片,湿粒放入烘箱,烘干,使水分含量在3%左右,即为速溶桑葚含片。实施例2按照桑葚果粉白糖山梨醇环糊精硬脂酸镁=20 23 35 18 4 的质量比进行配料,加适量水混合均匀,含水量达到65%,过筛制粒,颗粒大小均匀(16-18 目),无黏连结块、易于压片的颗粒,将整粒后的物料,用压片机压成片,湿粒放入烘箱,烘干,使水分含量在3%左右,即为速溶桑葚含片。实施例3按照桑葚果粉白糖山梨醇β-环糊精硬脂酸镁=15 30 35 18 2 的质量比进行配料,加适量水混合均匀,含水量达到60%,过筛制粒,颗粒大小均匀(16-18 目),无黏连结块、易于压片的颗粒,将整粒后的物料,用压片机压成片,湿粒放入烘箱,烘干,使水分含量在3%左右,即为速溶桑葚含片。将制得的即为速溶桑葚含片进行质量检测,产品质量符合以下指标I、感官指标色泽桑葚固有的色泽;外观片剂外形整齐,表面光滑;口感酸甜可口,具有桑葚固有的风味。2、理化指标水分彡5. 0% ;食品添加剂符合GB 2760规定。3、微生物指标细菌总数< 2500个/g ;大肠菌群< 90个/IOOg ;致病菌不得检出。4、产品保质期常温下,保质期12个月。结果说明I、本发明的制备的桑葚速溶含片经喷雾干燥和超微粉碎技术,提高了桑葚有效成分的吸收利用率。2、产品是片剂,克服了桑葚粉体容易吸潮结块的问题,便于贮运。
本发明涉及一种速溶桑葚含片及其制备方法,其包括以下所述重量比的各组分桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合剂10-20、润滑剂2-5;制备过程为将桑葚预处理后得到桑葚果汁及桑葚渣,将桑葚果汁及桑葚渣分别经喷雾干燥和超微粉碎制得桑葚果粉,将桑葚果粉与甜味剂、粘合剂、润滑剂按比例混合调配,制粒、压片、干燥即得到成品。本发明是通过喷雾干燥和超微粉碎技术制成桑葚果粉,提高了桑葚有效成分的吸收利用率;同时又对桑葚渣进行了合理的利用,变废为宝,降低了原料成本;将产品制成片剂,克服了桑葚粉体容易吸潮结块和果汁花色苷降解和后续沉淀的问题,便于贮运。本发明制备工艺简单、成本低廉、营养丰富,保持了桑葚的营养和风味。
一种速溶桑葚含片及其制备方法
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