专利名称:桑葚果脯及其制备方法桑葚是桑科落叶乔木桑树的成熟果实,又名桑果、桑枣、葚子等。我国是丝绸之邦,种桑养蚕历史悠久,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富,全国26个 省、市、自治区均有分布。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分,如桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,其各种营养成分高于常见水果,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效。我国桑葚产量居世界第一位,而且分布广泛,资源十分丰富,因而开发利用前景十分广阔。但桑葚采收期短,鲜果不易保藏,很难满足市场需求。果脯是我国具有特色的传统食品,其风味独特,深受人民群众的欢迎,也是现代人们生活中的一种时尚休闲食品。
本发明的目的是提供一种酸甜可口、鲜翠欲滴的桑葚果脯及其制备方法。采用科学合理的加工方法,将桑葚开发为营养丰富、原果味浓、口感好的果脯休闲食品。 本发明是以如下技术方案实现的一种桑葚果脯的制作方法,它以成熟的鲜桑葚果实为原料加工制成,具体工艺步骤是 (I)采摘成熟的桑葚果实,挑选无污染、无异味的桑果,剔除桑果中夹带的枝叶、杂物及霉烂果,去除桑果上所带的青梗。(2)用清水冲洗桑果表面的泥沙、石子和浮尘。(3)将洗净的桑果加入质量浓度为0. 2%焦硫酸钠水溶液中,浸泡护色4小时;捞出。(4)将护色后的桑果加入质量浓度0. 7%的氯化钙水溶液,浸泡硬化12小时,捞出,浙干。(5)将桑果放入浸溃锅内,加入含20%白砂糖、0. 7%柠檬酸、0. 5%羧甲基纤维素钠的水溶液中浸泡、静置72小时。(6)将桑果捞出静置、浙糖24小时。(7)将桑果推入烘烤箱内在55°C下烘烤至水分含量小于20%。(8)将桑果冷却后即得到桑葚果脯成品。利用上述方法制作的桑葚果脯,具有桑葚的天然色泽、滋味和气味,酸甜适口,颗粒饱满,糖分渗透均匀,有光泽,无返砂现象,总糖含量50%,水分< 20%,总酸(以柠檬酸计)1%。而且富含蛋白质、氨基酸、维生素、白黎芦醇、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分,具有良好的营养保健功能,本发明的有益效果是,原料来源广泛,工艺简单,是一种营养丰富的桑葚果实深加工产品,充分地利用了我国丰富的桑葚资源。所得产品不但酸甜适口,营养丰富,且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分,是一种集营养保健于一体的果脯休闲食品。
本发明公开了一种以桑葚为主要原料制作的桑葚果脯及其制备方法。属休闲食品。具体工艺步骤是选成熟的桑葚果实→清水冲洗除泥沙→浸泡护色→浸泡硬化→浸泡、静置静置、沥糖→在55℃下烘烤至水分含量小于20%→冷却得成品。有益效果是,原料来源广泛,工艺简单,是一种营养丰富的桑葚果实深加工产品,充分地利用了我国丰富的桑葚资源。所得产品不但酸甜适口,营养丰富,且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分,是一种集营养保健于一体的果脯休闲食品。
桑葚果脯及其制备方法
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