专利名称：一种胡萝卜果脯及生产工艺的制作方法胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖 类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美 国科学家研究证实每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10% 20。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同 其他蔬菜炒食。这种生吃的方法对胡萝卜的营养利用率低，特别是对胡萝卜素的消化 吸收率更低；再就是生吃口味不佳，影响了人们对胡萝卜的食用。对此，以胡萝卜为主要原 料制作果脯可较好的解决了以上问题，制作果脯的胡萝卜需要煮熟，便于人们吸收胡 萝卜素，实验证明，煮熟的胡萝卜其胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%，同时用胡 萝卜制成果脯后，口感变好，有利于人们食用。但目前传统制作果脯工艺中存在以下问题 一是需要熏硫或浸硫处理，食品中含有硫及氧化物，对消费者的健康不利；二是果脯形状都 是片状或条状，很容易失水变干，影响口味。
本发明的目的就是克服目前传统果脯制作中存在的问题，提供一种以胡萝卜为主 要原料的果脯及制作技术，这种胡萝卜果脯不需要熏硫或浸硫处理，在果脯成形中使用类 似胡萝卜自然形状的模具，将其加工成自然胡萝卜形，即改善了口感，又改变了外观。本发明的目的是通过以下技术方案实现的，本发明所述胡萝卜果脯的原料配比 (按重量份)为胡萝卜80-120份、白砂糖8-12份、琼脂0. 01-0. 02。本发明所述胡萝卜果脯的优选原料配比为胡萝卜100份、白砂糖10份、琼脂 0. 015。本发明所述胡萝卜果脯的制作工艺为原料水洗_脱皮_预煮_打浆-配料-蒸 煮-成形-烘烤-包装。所述原料水洗，就是选用个大新鲜、颜色鲜红、无虫害、无腐烂的胡萝卜清洗干净。所述脱皮、切分。用不锈钢刀削皮，然后切成均勻小块。所述预煮，就是将切好的胡萝卜在蒸锅中蒸煮，多采用蒸汽预煮，预煮时间根据原 料大小确定，一般为20-30分钟，达到软化的目的。所述打浆，用打浆机将预煮好的胡萝卜打成均勻细腻的浆体状。所述配料，就是将一定比例的白砂糖与琼脂加入到胡萝卜泥中，利用搅拌机进行 充分搅拌均勻。所述蒸煮，就是将配好的原料继续放在夹层锅内进行蒸煮。所述成形，就是将蒸煮好的原料放在成形模中进行成形，本发明所用成形模为自然胡萝卜形的圆锥形的模，制成的果脯为自然胡萝卜状。所述烘烤，就是在60°C温度下烘至有弹性、不黏手时，即可将果脯从成形模中取出o所述包装，就是将制成的果脯装于包装袋中即可。本发明的有益效果整个制作工艺不需用熏硫或浸硫处理，因此，果脯中不含有对 人体有害的硫成份；本发明在果脯成形中采用类似胡萝卜自然形状的成形模，将其加工成 自然胡萝卜形，质地柔软，和片状或条状的果脯相比，肉质厚，质地不硬，不容易失水变干， 同时，还具有自然胡萝卜形的外观，对此，本发明所述的胡萝卜果脯即改善了胡萝卜的口 感，又改变了外观。煮好的原料放在成形模中进行成形，成形模为自然胡萝卜形的圆锥形的模，制成的果脯为 自然胡萝卜状。在60°C温度下烘至有弹性、不黏手时，即可将果脯从成形模中取出。制成的 果脯装于包装袋中即可。实施例2选择胡萝卜90kg、白砂糖8kg、琼脂0. 02kg。制作工艺技术同实施例1。
本发明公开了一种胡萝卜果脯及生产工艺，本胡萝卜果脯以胡萝卜为主要原料，添加部分白砂糖、琼脂等配料。其生产工艺包括原料水洗、脱皮、预煮、打浆、配料、蒸煮、成形、烘烤、包装。特别是在成形工艺中，本发明采用类似胡萝卜自然形状的成形模，将其加工成自然胡萝卜形，质地柔软，和片状或条状的果脯相比，质地不硬，不容易失水变干。本发明生产的胡萝卜果脯为绿色环保食品，通过配料改善了口感，通过选用成形模，改变了果脯的外观，适应了人们回归自然的心理。