专利名称：一种水果果脯的冷风干燥方法我国南方水果普遍有成熟期集中，水果大量集中成熟的现象，并且水果货架寿命都较短，在保鲜技术不是很成熟的情况下，把水果制备成果脯，不失为ー种提高水果附加值的好方法。众所周知，水果果脯的制备，关键技术是干燥，干燥质量直接影响果脯的质量，因为果脯的质量与果脯的含水量、外观色泽、ロ感、风味、卫生学指标、质地都有关系，因此，水果果脯的干燥方法对于果脯生产是至关重要的。现有干燥方法，不外乎加热干燥，冷冻干燥，真空干燥，红外线干燥等等，加热干燥是向需干燥的果脯中输入热源，通过提高温度来使水果中的水分向外扩散。冷冻干燥是先使水果的温度降低，到达一定低温时，再提高温度 使水分升华。真空干燥是降低水果的真空度，使水果中的水分更易扩散。这些方法虽然都有一定的干燥效果，然而水果的特性决定了这些方法都不适合果脯的生产。水果中都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素、维生素、色素、酶、水分及蛋白质，每ー种水果也有其特定的成份，所以才有特定水果的风味，这些成份对温度很敏感，温度低会造成果脯产品的质地发硬，ロ感变差；温度过高，会破坏水果里面的有效成份，使果脯变色变味，风味尽失。因此寻找ー种适合水果果脯干燥的理想方法，是非常必要的，经过检索，并未发现有理想的果脯干燥方法的文献报道。
本发明的目的是提供一种水果果脯的冷风干燥方法，克服传统干燥方法不能合理有效的干燥水果的不足，通过木发明，能提高果脯的综合质量，使果脯质量迈上更高的层次。为实现上述目的，本发明采取了以下技术方案，一种水果果脯的冷风干燥方法，包括下述具体步骤I.对水果进行预处理，将水果洗浄，需要去皮的把皮去棹，切成片状或块状或条状，于沸水中烫漂10-30秒，置于含糖量68-72%的高浓度糖液浸溃使果片含糖量达到33-36%，并使果片卫生学指标达到符合要求的标准，用50-60°C热风干燥6_8小时，使果片达到水分含量30-35%，得到果脯块备用；2.取果脯块平铺于干燥托盘上，厚度不超过10毫米，并将铺满果脯块的干燥托盘放入干燥装置中干燥；3.在干燥装置中，开动风机使干燥装置中的空气流动，气体流速为1.0-1.5米/秒，同时启动除湿机和空调，除湿机在除湿的同时会放热，此时空调对气体制冷使干燥室中的气体温度处于30-35°C，每立方米容积除湿量达到O. 06-0. 08升/小时，如此干燥10-12小时，得到含水量为10-20%的水果果脯。采取上述措施的本发明，在干燥果脯时，利用空调、风机及除湿装置的共同作用，在温度不超过37°C的状态下干燥，整个干燥过程温度与我国南方地区室温相似，对水果中所含的有效成份无任何破坏，最大限度地保留了水果中原有的维生素，纤维素，酶，蛋白质及其它有益于人体的成份，果脯保留了原水果的特有风味，果脯质地软硬合适，表面色泽光鲜诱人，果脯达到了如下技术指标本发明公开了一种水果果脯的冷风干燥方法。现有干燥方法，不外乎加热干燥，冷冻干燥，真空干燥，红外线干燥等等，都是通过加热或冷冻来干燥。水果中都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素、维生素、色素、酶、水份及蛋白质，这些成份对温度很敏感，温度低会造成果脯产品的质地发硬，口感变差；温度过高，会破坏水果里面的有效成份，使果脯变色变味，风味尽失。本发明利用空调、风机及除湿装置的共同作用，在温度不超过37℃的状态下干燥，整个干燥过程温度与我国南方地区室温相似，对水果中所含的有效成份无任何破坏，保持了水果的风味。