专利名称:一种桑葚冰淇淋及其制作方法桑葚富含维生素、微量元素和矿物质,具有较高的营养与药用价值,有滋阴补血, 降压消渴,利关节、补五脏、乌发的功能,主要用于治疗头晕目眩、烦躁失眠、肝肾阴虚热、咽喉肿痛及咳嗽等症。目前市场桑葚冰淇淋是将桑葚打浆后添加奶粉、糖等制作而成,桑葚打浆后,部分营养受到破坏。以新鲜桑葚果粒辅以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、稳定剂、食用香精等,开发桑葚果粒冰淇淋产品,既满足人们对营养、保健冷饮产品的消费需求,也增加了桑葚冰淇淋新品种。
本发明的目的是提供的一种桑葚冰淇淋及其制作方法,它在传统冰淇淋配方的基础上添加了桑葚果粒,制作出桑葚冰淇淋,具有降温、解暑、滋阴补血,降压消渴,利关节、补五脏、乌发等功能等功效。本发明提供的一种桑葚冰淇淋,其原料由以下重量百分比的组分组成全脂淡奶粉10 15% ;稀奶油5 10% ;白砂糖5 10% ;稳定剂O. 2 O. 4% ;食用香精O. 03 O. 05%桑葚果粒20 25% ;
饮用水适量;以上各组分之和为100%,其特征在于在上述配料中添加有20 25%桑葚果粒。本发明提供的一种桑葚冰淇淋,其原料中添加了桑葚果粒,富含维生素、微量元素和矿物质。利用桑葚果粒辅以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、稳定剂、食用香精等原料,制作出桑葚冰淇淋,具有降温、解暑、滋阴补血,降压消渴,利关节、补五脏、乌发等功能等功效。本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法,它包括以下几个步骤工艺流程桑葚果粒的制备、原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻 —灌装成型一硬化一成品I、桑葚果粒的制备选择新鲜、无霉烂、无杂质,成熟的桑葚果,除去叶柄洗净,用
O.I %柠檬酸、O. I %氯化钙、O. I %抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡lOmin,再转入 60°C水中灭酶,保持IOmin,浸于O 5°C冷水中急速冷却至5°C以下,吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却,放入温度为-30 _40°C的冷库中果粒分散冻结8 15min,使果粒中心温度在-18°C以下备用。2、冰淇淋混合物料的配制稳定剂用热水溶解,白砂糖热水溶解为糖浆;上述原料与全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、饮用水混合搅匀以100目筛过滤,加入灭菌罐。3、杀菌杀菌的温度控制在85 90°C,时间为25 30min。4、均质均质压力为18 20MPa,温度为65 70°C,迅速冷却至10°C以下。5、老化均质后的料液通入老化缸,在2 4°C下搅拌3 5h。6、凝冻老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒,在强制搅拌下进行冰冻,温度-2 _4°C,时间15 20min。7、成型将均质老化后的浆料用冰淇淋成型机制成需要的形状。8、硬化将制成的软质冰淇淋放入-20 -25°C的冰柜中硬化5 10h。
本发明公开了一种桑葚冰淇淋及其生产方法,这种冰淇淋由10~15%全脂淡奶粉;5~10%稀奶油;5~10%白砂糖;0.2~0.4%稳定剂;0.03~0.05%食用香精;20~25%桑葚果粒和适量的饮用水组成。其生产过程包括桑葚果粒制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤;本发明冰淇淋含有桑葚果粒与传统冰淇淋相比,不仅具有清凉美味之口感,还具有降温、解暑、滋阴补血,降压消渴,利关节、补五脏、乌发等功能等功效。
一种桑葚冰淇淋及其制作方法
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