专利名称：板栗土鸡汤罐头制作方法土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美，而且含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素。脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值。板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效。近几年来随着人民生活水平的提高，人们对食疗保健方面显得越来越重视，板栗种植面积越来越大，产品销售市场越来越广，食用也十分广泛。由于板栗仁生食味甘，炒熟煮食香甜可口，并能煮饪成多种佳肴食品，风味独特，深受广大消费者的青昧。然而，目前板栗在现有食用方法中只以生食和炒煮食用为主，使板栗在食疗保健应用范围方面受到限制，人们非常希望有一种食用营养丰富，食用广泛，又能保持板栗独特风味和营养，又具有食疗保健等功能的一种板栗土鸡汤食品罐头。然而，目前国内外仍无采用板栗土鸡汤食品罐头的技术和产品。发明内容为了克服和解决现有单一生食、炒煮食用板栗方法的局限性，本发明的首要目的在于提供一种板栗土鸡汤罐头制作方法，该方法使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了土鸡的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，以适应现代消费者的市场需求，该方法制作的板栗土鸡汤罐头既能保持土鸡鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，食用携带方便，生产投资少，设备简单，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高。本发明为实现技术目的采用的技术方案是包括以下步骤(1)选用优质、健康、无病害的土鸡，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗后分割成块状；(2)将分割块状的土鸡放入90 100°C的水中蒸煮5 10分钟，经蒸煮后将其捞出浙水；(3)将上述土鸡放入40 50°C温度条件的油锅中炒制5 8分钟，并且加入重量百分比为0.3% 0.6%的生姜；
(4)将炒制后的土鸡加水用大火蒸煮，煮沸后在65 85°C的温度条件下保持煮50 70分钟，此时加入去壳、去红衣的板栗仁和重量百分比为的食盐，在70 90°C的温度条件下煮30 40分钟后进行装罐；
(5)将罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90°C后封罐；
(6)将封罐后放入120 140°C温度条件下进行高温杀菌20 40分钟，杀菌完成后让其自然冷却。
一种板栗土鸡汤罐头制作方法步骤3中油锅中的油为重量百分比为2% 4%的食用油。
与现有技术相比，本发明具有的以下优点和有益效果使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了土鸡的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，该方法制作的板栗土鸡汤罐头既能保持土鸡鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，食用携带方便，生产投资少，设备简单，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高。

以下对发明
作进一步的说明
(1)原材料选择及处理选用优质、健康、无病害的土鸡，经宰杀后，进行放血，用热水浸烫，热水温度为80 90°C，再进行脱毛、除去内脏、冲洗干净后将土鸡分割成块状；
(2)预煮将分割成块状的土鸡放入90 100°C的水中蒸煮5 10分钟，此处优选100°C的水中蒸煮8分钟，经蒸煮后的土鸡进行浙水，进行浙水是便于下一道工序的安全进行；
(3)翻炒将进行浙水后的土鸡块放入40 50°C温度条件的油锅中炒制5 8分钟，同时加入重量百分比为0. 3% 0. 6%的生姜进行翻炒。此处优先50°C、6分钟、0. 5%0
(4)蒸煮将翻炒后的土鸡加水用大火蒸煮，煮沸后在65 85°C (优选80°C )的温度条件下煮50 70分钟优选60分钟，此时加入去壳、去红衣的板栗仁和重量百分比为 1 %的食盐，在70 90°C (优选80°C )的温度条件下煮30 40分钟(优选35分钟)后进行装罐；
(5)装罐将罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90°C后封罐；
(6)杀菌、冷却封罐后放入120 140°C (优选120°C )温度条件下进行高温杀菌20 40分钟，杀菌完成后让其自然冷却。
本发明的一种板栗土鸡汤罐头制作方法的步骤3中油锅中的油为重量百分比为 2% 4%的食用油，此处优选重要百分比为3%的食用油。
以上对本发明做了具体说明，但本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨前提下做出各种变化。


本发明公开了一种板栗土鸡汤罐头制作方法，属于食品加工技术领域。本发明经选用优质、健康、无病害的土鸡，进行宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗后分割成块状；再经预煮、翻炒、加入去壳去红衣的板栗仁与土鸡进行2次不同温度、不等时间条件下蒸煮、装罐、排气封罐、高温杀菌、冷却等工序，本发明使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了土鸡的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，该方法制作的板栗土鸡汤罐头既能保持土鸡鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高等优点。