专利名称：一种营养全面、具有健脾作用的芡实双皮奶及其芡实藕粉与腐竹的制作方法芡实始载于《神农本草经》，列为上品，又名鸡头子，历版《中国药典》均有记载，为睡莲科一年生水生草本植物芡的干燥成熟种仁，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。现代研究证明其还有抗心肌缺血、降血压、延年益寿等功效。但是单个芡实的营养物质并不全面，人体吸收率较低，保健功能一般，随着人们生活水平的提高，人们的保健意识逐日加强，健康饮食越来越受到人们的重视。现有技术市场上的保健食品较多，但是没有营养丰富、人体吸收率高、保健功能突出，易受广大人们接 受的保健品，因此很有必要以芡实为营养基础物质，筛选出营养全面、人体易吸收，有确切保健功能的保健食品。
发明目的本发明的目的是为了解决现有技术的不足，以芡实为营养基础物质，筛选出营养全面、人体易吸收，有确切保健功能的保健食品。技术方案为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为一种营养全面的芡实双皮奶，其特征在于，它由下列重量份数的物质制成芡实水提液与纯牛奶以体积比6 4的比例混合70-85份、鸡蛋蛋清10_20份、木糖醇5-10份；所述的芡实水提液由下列方法制备得到取芡实洗净、干燥、粉碎，加6至10倍量的水，煎煮I至3次，每次2至3小时，合并煎煮液，过滤，浓缩至0. OOlg生药量/升。以上所述的营养全面的芡实双皮奶的制备方法，其包括以下步骤先将芡实水提液和新鲜的纯牛奶按6 4比例混合后低温煮热到50至80°C (在该步骤过程中不能加温煮开，不然营养物质易损坏，尤其是在后续步骤中不能形成营养皮，因此，本发明经过20至100°C不同温度进行筛选，结果表明，在加热到50至80°C可以形成营养皮，又不会破坏营养物质)，放冷静止，等混合液表层结出一层营养皮，刺穿营养皮，缓缓地将营养皮下的混合液倒出，然后在混合液内按重量比例加入鸡蛋蛋清和木糖醇，搅匀，再慢慢倒回营养皮内，待营养皮浮起后，放置在火上60至90°C蒸(在该步骤中，加热温度也非常关键，因为过高的温度会破坏营养成分，使蛋白质变性，但是过低温度，底层又不能形成营养皮，本发明通过不同温度的筛选，结果表明，当温度为60至90°C时，底层已形成营养皮，而且又不会损坏营养成分)，使下层形结成皮，得到上、下两层营养皮，中间为营养液的芡实双皮奶；所述的芡实水提液由下列方法制备得到取芡实洗净、干燥、粉碎，加6至10倍量的水，煎煮I至3次，每次2至3小时，合并煎煮液，过滤，浓缩至O. OOlg生药量/升。芡实种仁含有淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素等，牛奶的营养价值也较高，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是全蛋白，牛奶中的无机盐也称矿物质，绝大部分都对人体生长发育和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及 成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度。本发明经过大量实验筛选将芡实提取物和牛奶按6 4的比例融合，使营养价值得到进一步的提升，更大程度促进营养吸收，并且还添加有木糖醇和鸡蛋蛋白清，其中木糖醇有改善肝功能、预防龋齿和减肥的作用，更重要的是木糖醇还可适合糖尿病人食用。需要强调的是本发明制备芡实双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于芡实水提液浓缩的程度与牛奶配比，不然不能形成双皮奶，本发明经过大量实验筛选，确定芡实水提液浓缩至O. OOlg生药量/升，与纯牛奶的体积比为6 4时，能够在优选的加热温度下，在上、下表面形成营养皮，将营养物质包裹在双层营养皮内，制备得到营养丰富，人体易吸收，且口感佳，易受大人、小孩各年龄段人群青睐的产品。本发明提供的补脾益肾、营养全面的芡实藕粉，它由下列重量份数的物质制成芡实粉35 45份、藕粉20 30份、紫薯粉5 10份、木糖醇15 40份。作为优选方案，以上所述的补脾益肾、营养全面的芡实藕粉，它由下列重量份数的物质制成芡实粉40份、藕粉25份、紫薯粉7. 5份、木糖醇27. 5份。芡实种仁含有淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素等多种营养物质。紫薯中亦含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而铁和硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，紫薯富含纤维素，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出有毒物质和致癌物质，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。莲藕营养物质丰富，味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；可用于治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症。木糖醇亦有改善肝功能、预防龋齿和减肥的作用，更重要的是木糖醇适合糖尿病人食用。本发明通过大量实验筛选，科学的将芡实粉、藕粉、紫薯粉和木糖醇组合配比，营养物质更加丰富，有助于人体吸收，保健功能更加全面。经过功能性实验结果表明本发明优选得到的芡实藕粉营养全面，具有很好的补脾益肾，改善睡眠，提高食欲，增强体质的功效。本发明提供的营养全面的芡实腐竹，它由下列重量份数的物质制成黄豆60 70份，芡实30 40份。腐竹中谷氨酸含量高，具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生，此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。芡实含有蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁、抗坏血酸、胡萝卜素等多种营养物质，具有固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿的功效，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美称，是传统的中药材和珍贵的天然补品，现代研究证明其还有抗心肌缺血、抗氧化、降血压、延年益寿等功效。突实种仁营养成分以淀粉为主，另外，其蛋白质、碳水化合物等基本营养成分含量与金针菜、银耳、木耳等相当，本发明将二者科学配比，营养更加丰富，保健功能更强。本发明提供的芡实腐竹的制造方法如下(I)先将黄豆和芡实烘干，黄豆去衣，用清水浸泡，待浸透后便进行磨酱，隔渣过滤，成为黄豆酱和芡实酱； (2)将黄豆酱和芡实酱混匀，加热至混合酱成皮状即用手工或模具成型；(3)最后将成型品烘干即可。有益效果本发明和现有技术相比具有以下优点I、本发明提供的芡实双皮奶，通过大量实验优选出各组份的组成和配比，尤其是通过大量实验优选出芡实水提液浓缩的浓度及其芡实水提液与牛奶的配比，在本发明优选的加热温度下能够形成上、下营养丰富的双皮奶，口感极佳，且易被人们接受，并且通过功能性实验结果表明，脾虚病人食用本发明提供的双皮奶I个月后，85%病人食欲增加，80%病人睡眠质量提高，精神好转，显示出了很好的保健作用。2、本发明提供的补脾益肾、营养全面的芡实藕粉，通过大量实验优选出营养全面的各组份配比，其中芡实粉、藕粉、紫薯粉和木糖醇组合后，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖，并且含有多种矿物质，营养成分非常丰富，具有很好的补脾益肾保健作用。经功能性实验结果表明，使用本发明提供的芡实藕粉3至4周后，87%病人食欲增加，82%病人睡眠质量提高，疲劳感消失，精神好转，显示出了很好的保健作用。3、本发明提供的芡实腐竹，芡实腐竹组合后，营养价值更高，口味也很独特，易被人们接受。2、取冻干芡实粉45份、藕粉30份、紫薯粉10份、木糖醇40份、混合，研磨成粉，可以用温水冲服，也可以压制成食用饼干，食用。实施例5I、一种补脾益肾、营养全面的芡实藕粉，它由下列重量份数的物质制成芡实粉35份、藕粉20份、紫薯粉5份、木糖醇15份。2、取冻干芡实粉35份、藕粉20份、紫薯粉5份、木糖醇15份、混合，研磨成粉，可以用温水冲服，也可以压制成食用饼干，食用，或者加入食用油烘烤后食用。实施例6I、一种营养全面的芡实腐竹，它由下列重量份数的物质制成 黄豆60 70份，芡实30 40份。2、营养全面的芡实腐竹的制备方法，其包括以下步骤(I)先将黄豆和芡实烘干，黄豆去衣，用清水浸泡，待浸透后便进行磨酱，隔渣过滤，成为黄豆酱和芡实酱；(2)将黄豆酱和芡实酱混匀，加热至混合酱成皮状即用手工或模具成型；(3)最后将成型品烘干即可。


本发明公开了一种营养全面、具有健脾作用的芡实双皮奶及其芡实藕粉与腐竹，本发明通过大量实验筛选出芡实双皮奶及其芡实藕粉与腐竹组成，各组份配比科学合理，本发明以芡实为基础营养物质，通过添加优选的营养成分，并且经过优选的制备工艺得到营养丰富的芡实双皮奶及其芡实藕粉与腐竹，并且经过功能性实验结果表明，本发明提供的芡实双皮奶及其芡实藕粉具有很好的健脾，提高免疫力，改善身体机能的作用，并且易受各类人群接受，应用前景好。