一种制备加香料的茶浓缩物的方法及其产品制作方法

B·B·保瑟, S·谷鲁甘特拉, R·巴施雅姆

2006年1月11日

2002年12月16日

2002年12月16日

科学与工业研究会

A23F3/40GK1719978SQ02830158

浓缩物 香料 制备

1.一种加香料的茶浓缩物，包括i)红茶/茶提取物 2.0至4.5升ii)苯甲酸钠 475至600PPMiii)杂多糖 0.1-0.3重量％；以及iv)液体香料 0.18-0.4重量％2.一种制备加香料的茶浓缩物及其产品的方法，所述方法包括下列步骤a.用水调节红茶或茶提取物，使其浓度在5-13°Brix的范围内；b.将调制的茶转移到具有加热装置的柱式提取器中；c.湿热调节材料(70-80℃)20-40分钟，d.使用沸水在80-95℃的温度范围内重复提取四次，时间在10到60分钟之间；e.合并提取物；f.加入防腐剂和杂多糖，搅拌混合物；g.此外，加入液体香料组合物，充分搅拌；以及h.将茶浓缩物装入无菌玻璃/PET瓶中并进行包装，在环境温度下储存3.如权利要求2所述的方法，其中步骤(a)中红茶/茶提取物与水的比率在0.4-2.2重量％之间4.如权利要求2所述的方法，其中步骤(a)中在20-35℃的温度范围内调节茶提取物和水10-60分钟5.如权利要求2所述的方法，其中步骤(b)中，提取器提供有加热装置，用于使用水或蒸汽间接加热6.如权利要求2所述的方法，其中，步骤(d)中，使用的沸水的量为茶提取物的0.5至2倍之间7.如权利要求2所述的方法，其中步骤(e)中，合并的提取物的浓度大约为10-25°Brix，pH在4.0至4.95之间8.如权利要求2所述的方法，其中步骤(f)中，使用的防腐剂为在300-600PPM范围内的苯甲酸钠9.如权利要求2所述的方法，其中步骤(f)中使用的杂多糖的量在0.02-0.2％的范围内10.如权利要求2所述的方法，其中为了得到均匀的混合物，将步骤(f)中含有防腐剂和杂多糖的混合物以1000至15000rpm的速度进行搅拌11.如权利要求2所述的方法，其中步骤(g)中，使用的液体香料的量为使用的总茶提取物/红茶的0.05至1.0％12.如权利要求2所述的方法，在步骤(g)中，其中液体香料组合物包括i.丁子香油1.5-3.0mlii.肉桂油 1.0-5.0mliii.肉豆蔻油树脂 1.0-3.0giv.姜油树脂 10.0-25.0gv.小豆蔻油0.5-1.5mlvi.黑胡椒油树脂 2.5-4.0gvii.丙二醇82-125mlviii.Tween0.01-0.9ml13.如权利要求12所述的方法，其中使用搅拌器混合所述成分以制备所述的组合物14.如权利要求12所述的方法，其中，所述的加香料的茶浓缩物可以用热/冷水进行稀释制成茶饮料，其中可以加或不加糖以及加或不加牛奶15.如权利要求14所述的方法，其中为了制备茶饮料，每得到100至150ml的茶饮料，使用的液体香料浓缩物的量在2至10ml的范围内16.如权利要求12所述的方法，其中，茶浓缩物中加入0.05-0.4ml％制备的具有给定配方的液体香料混合物，可以用于制备各种茶饮料

本发明涉及一种制备加香料的茶浓缩物的方法及其产品该方法特别描述了使用红茶和批准的食品级香料提取物制备加香料的茶浓缩物的方法及其在饮料制备中的应用背景及现有技术印度不但是世界上最大的茶生产国(87万吨)，并且是最大的茶消费国消费茶主要是由于它具有提神的特性最近的研究发现将几种生物活性特性归于茶中的组分，这进一步增加了茶作为饮料的流行茶消费者目前关注方便茶产品，这种产品能替代费时的茶制备过程，而没有损失其感观品质本发明朝着该目标迈出了一步，生产兼有香料香味的方便茶产品参考Barmentlo Bart等的美国专利No.5258188(1993)，其中描述了一种使用鞣酸酶处理以及超滤制备茶提取物的方法该发明与本发明不同在于提取步骤，并且也没有将香料结合到茶提取物中，该香料能增加制成的茶饮料的感观品质参考Eknayake等的美国专利No.H1,628(1997)，其中公开了生产茶提取物的方法，该方法包括用水提取，将提取物与含有蛋白的溶液进行混合，将提取物酸化以及分离形成的沉淀物生成的茶提取物苦味和涩味减少，这是该发明的一个缺点本发明保留了这些令人满意的属于茶的特征的苦和涩特性其处理方法与本发明相当不同，并且使用的原料是绿茶也参考Anslow等的美国专利No.6042861(2000)，其中描述了用于茶饮料的防腐剂和香料系统该系统含有肉桂酸或其酸衍生物以及酸化剂，以保持pH低于4.5该茶提取物含有不超过3％的茶固体，与本发明23％的茶固体相比太少该发明与本发明不同之处在于浓度的倍数以及使用肉桂酸/其它弱酸作为防腐剂发明目的本发明的主要目的是提供一种制备加香料的茶浓缩物及其产品的方法本发明的另一目的是提供一种混合液体香料的组合物发明详述相应的，本发明提供一种制备加香料的茶浓缩物及其产品的方法，所述的方法包括以下步骤a.用水调节红茶或茶提取物，使其浓度在5-13°Brix范围；b.将调好的茶转移到具有加热装置的柱式提取器中；c.湿热调节材料(70-80℃)20-40分钟；d.使用沸水在80-95℃的温度范围内至少重复提取四次，每次在10到60分钟之间；e.合并提取物；f.加入防腐剂和杂多糖，搅拌混合物；g.此外，加入液体香料组合物，彻底混合；并且h.将茶浓缩物装入无菌玻璃杯/PET瓶并且进行包装，在环境温度下储存，在本发明的一实施方案中，红茶/茶提取物与水的比率在0.4至2.2重量％的范围内在另一实施方案中，在20-35℃的温度范围内在10-60分钟完成茶提取物和水的调节，在另一实施方案中，用加热装置提取，使用水或蒸汽作为间接手段在另一实施方案中，步骤(c)中所用的沸水的量是茶提取物的0.5-2倍在另一实施方案中，合并提取物的浓度大约为10-25°Brix，pH在4.0至4.95之间在另一实施方案中，使用的防腐剂为苯甲酸钠使用的防腐剂的量在300-600PPM之间在另一实施方案中，使用的杂多糖在0.02-0.2％的范围内在另一实施方案中，为了得到均匀的混合物，步骤(f)中含有防腐剂和杂多糖的混合物以1000至15000rpm的速度进行搅拌在另一实施方案中，使用的液体香料的量为使用的茶提取物/红茶总量的0.05至1.0％本发明的又一实施方案中提供了液体香料组合物，其含有i.丁子香油 1.5-3.0mlii.肉桂油 1.0-5.0mliii.肉豆蔻油树脂(Oleoresin Nutmeg) 1.0-3.0giv.姜油树脂 10.0-25.0gv小豆蔻油 0.5-1.5mlvi黑胡椒油树脂(Oleoresin black pepper) 2.5-4.0gvii丙二醇 82-125mlviiiTween 0.01-0.9ml本发明关于制备液体香料混合物的方法的另一实施例中，该混合物具有以下成分i.丁子香油 1.5-3.0mlii.肉桂油 1.0-5.0mliii.肉豆蔻油树脂1.0-3.0giv.姜油树脂 10.0-25.0gv小豆蔻油 0.5-1.5mlvi黑胡椒油树脂 2.5-4.0gvii丙二醇 82-125mlviiiTween 0.01-0.9ml，并且所述的方法包含使用搅拌器混合上述成分另一实施方案中，所述的加香料的茶浓缩物可以用热/冷水(加或不加糖)以及可选地用牛奶进行稀释制成茶饮料另一实施方案中，制备100至150ml的茶饮料，加香料的茶浓缩物的用量在2至10ml的范围内所需糖量在4-12gm的范围内，牛奶在15-40ml的范围内在本发明的一实施方案中，用水/茶初提取物(5-13°Brix)以0.4-2.2的比率范围调节茶，在提取器中湿热调节(70-80℃)，以0.4-2.2的比率加沸水分四阶段进行提取(80-92℃)，收集提取物并且进行合并，接着加入防腐剂(300-600ppm)和杂多糖/乳化剂在本发明的另一实施方案中，可以向茶浓缩物加入0.05-0.4ml％制备的具有给定配方的液体香料混合物，用于制备各种茶饮料在下面的流程图中阐明制备加香料的茶浓缩物的方法 该方法的新颖性在于提取方法，使得茶浓缩物中的固体含量增加至23°Brix，也在于加入配制的香料混合物，其增加茶饮料的感觉品质并且方便用举例说明本发明的方法给出下面的实施例，因此不应被解释为限制本发明的范围实施例1用水(1∶1)调节红茶(2.8Kg)30分钟，装入能提供使用水或蒸汽间接加热的S.S.柱式提取器中进行湿热调节(60-80℃，30分钟)，分四阶段加入沸水(4L，2L，2L以及2L)，每一次保持10-15分钟，收集四阶段的提取物，除了总可溶固体为10°Brix的稀释茶提取物(保留)，合并提取物得到的提取物(2.4L)的总可溶固体为18°Brix，pH为4.89向该茶浓缩物中加入550ppm的苯甲酸纳和0.2％的杂多糖，充分搅拌以混合成分向该制备的茶浓缩物中加入0.32ml％的液体香料混合物，使用搅拌器以10,000rpm的速度充分混合用热或冷水，加入10g糖将5ml该加香料的茶浓缩物稀释至100ml，得到清爽的红茶饮料液体香料混合物丁子香油 1.6ml肉桂油 2.0ml肉豆蔻油树脂 2.0g姜油树脂 16.0g小豆蔻油 0.5ml黑胡椒油树脂 2.5g丙二醇 90.38mlTween600.02ml实施例2将红茶(4Kg)与稀茶提取物(10°Brix)以1Kg∶1升的比率调节40分钟，装入柱式提取器中进行湿热调节(70-80℃，40分钟)，接着分四阶段分别加入4L，2L，2L，3L沸水进行提取，提取过程中的接触时间为10-20分钟，收集并合并提取物(除了低的总可溶固体提取物)得到的合并提取物(4.2L)的总可溶固体为23°Brix，pH为4.95向其中加入550ppm的苯甲酸钠、0.2％的杂多糖以及0.18ml％的液体香料混合物，使用搅拌器以15,000rpm进行充分搅拌使用煮沸的牛奶和热水将该加香料的茶浓缩物(4ml)稀释至100ml，得到具有清爽香气和非常令人满意的味道特性的热茶饮料