专利名称:一种纯天然豆薯原汁加工方法豆薯(yambean, Pachyrrhyizus erosus)是豆科(Legaminosae)豆薯属中能形成块根的一年生或多年生草质藤本植物。又名凉薯、地瓜、沙葛、土瓜等。原产热带美洲,中国西南、华南地区和台湾省栽培较多。豆薯食用部分为肥大的块根,富含糖类、蛋白质及矿物质、维生素等,据测定,每千克块根中含水分810 880克、碳水化合物76 119克。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食。有生津止渴,解酒毒,降血压等功效。目前国内豆薯主要以生食、炒菜的方式食用,有关豆薯的工业化深加工产品在市场上尚未见到,有关豆薯深加工的研究主要有豆薯脯(李彦坡,麻成金,黄群。低糖凉薯果脯的研制[J]。现代食品科技,2006,22 (2):176-178)、豆薯蜜饯(齐凯岑,龚宜华,卢震邈等。一种果蔬蜜饯真空蜜炼工艺[P] ο申请号:CN91109416.4,申请时间:1991_11_19)、豆薯罐头(赵静,冯叙桥。糖水豆薯罐头生产技术[J]。食品科学,1992,(10):59-60)、豆薯果冻(张晓玲,黄白红。豆薯汁果冻的加工工艺研究[J]。吉林蔬菜,2010,(2):87-88)、豆薯汁饮料(麻成金。地瓜原汁饮料生产工艺的研究[J]。食品工业科技,1994,(3):24-27 ;黄群、麻成金,余佶等。凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究[J]。食品科学,2008,29 (9) =716-718 ;傅伟昌,成红巧,麻成金。凉薯汁饮料生产工艺及经济效益分析[J]。吉首大学学报(自然科学版),1996,17(4):73-75 ;麻成金,李加兴,姚茂君。全天然复合凉薯汁饮料的研究[J]。软饮料工业,1996,(3):21-22,34)、豆薯粉等,而对豆薯原汁加工的研究尚未见报道。
本发明的目的是提供一种纯天然豆薯原汁的加工方法。本发明是这样实现的:鲜豆薯经清洗、清洗、去皮、破碎、榨汁、过滤或离心、灭酶、冷冻、过滤或离心、灭菌、无菌灌装(或灌装、灭菌)、冷藏等工序制成豆薯原汁。产品为澄清透明的浅绿黄色,具有豆薯特有的风味和口感,可溶性图形物含量在6.0Brix以上,产品得率在85ml汁/IOOg豆薯以上。本发明技术要点是:1、豆薯预处理:挑选无任何变质现象的新鲜豆薯为原料,清洗去泥沙,清洁水漂洗、浙干,去豆薯外皮。2、制汁:将去皮豆薯手工或用破碎机切成小块,再用榨汁机榨汁;在豆薯渣中加适量水搅拌浸泡一定时间后,再榨汁一次;将两次汁合并,过滤或离心除去固形物,得豆薯原汁。3、澄清:将豆薯原汁煮沸后冷却至室温,再在低温环境中冷冻,然后用过滤或离心方法除杂。`4、灌装、灭菌:将除杂后的豆薯汁装入包装容器后灭菌,或先灭菌后进行无菌罐装。本发明具有如下优点:1、整个加工为纯物理过程,不添加任何外来物质,也不使用任何化学加工助剂,产品具有豆薯特有的风味和口感,安全程度高。2、本发明所产固体废物可用于豆薯淀粉提取或作为动物饲料,原料利用率高,对环境污染轻。3、加工设备及操作方法简单,投资少,生产成本低,易实现产业化。
一种纯天然豆薯原汁加工方法。本发明涉及农副产品加工技术领域,其特征是将鲜豆薯经清洗、清洗、去皮、破碎、榨汁、过滤或离心、灭酶、冷冻、过滤或离心、灭菌、无菌灌装(或灌装、灭菌)、冷藏等工序制成豆薯原汁。产品为澄清透明的浅绿黄色,具有豆薯特有的风味和口感,可溶性固形物含量在6.0Brix以上,产品得率在85ml汁/100g豆薯以上。本发明具有整个加工为纯物理过程,不添加任何外来物质,也不使用任何化学加工助剂,产品安全程度高;加工设备及操作方法简单,投资少,生产成本低,易实现产业化;所产固体废物可用于豆薯淀粉提取或作为动物饲料,原料利用率高,对环境污染轻等优点。
一种纯天然豆薯原汁加工方法
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