专利名称：一种诱导茶叶香气的设备的制作方法茶叶是世界三大无酒精饮料之一，也是最受消费者欢迎的保健饮料之一。茶叶的品质与其香气的高低有密切关系，茶叶香气越好其品质就越好；而茶叶香气的好坏又与茶鲜叶的处理有很大的关系。(一 )与本实用新型创造最接近的现有技术及其存在的问题1、“人工碰青”技术“人工碰青”技术是一种传统的茶叶加工技术，我国部分地区的中小型茶叶加工厂普遍采用该技术加工茶叶。它的技术要领是①用手工反复“翻动”茶鲜叶，使之均勻失水、 透气，防止叶片变质；②用手工反复“拍打”茶鲜叶，使茶鲜叶相互碰击和摩擦，促进香气的产生。“人工碰青”技术的缺点是①对技术工人的要求高，只有具有丰富经验的老师傅才能掌握好“翻动”和“拍打”的程度，否则难以做出好茶叶。②每天处理茶鲜叶的数量很少，产量很低。③茶叶品质不稳定，不同工人生产的产品，其香气各不相同；即使同一人生产的产品，每天的香气也不相同。④工人劳动强度很大，而且往往都要通宵达旦工作。⑤叶片损伤不均勻，易红变。2、“水筛摇青”技术“水筛摇青”技术也是一种传统的茶叶加工技术，我国部分地区的中小型茶叶加工厂经常采用该方法加工茶叶。它的技术要领是将茶鲜叶放在水筛(一种竹匾工具)中，用人力使水筛水平转动，带动置于其内的茶鲜叶在筛面上旋转和跳动，使茶鲜叶相互碰击和摩擦，或者与筛面碰击和摩擦，促进香气的产生。“水筛摇青”技术的缺点是①茶鲜叶的搬运、上筛(放入)和下筛(倒出)很麻烦，工作量很大，产量很低。②茶鲜叶的破损程度难以控制，易红变。③茶叶品质不稳定，不同工人生产的产品，其香气各不相同；即使同一人生产的产品，每天的香气也不相同。3、“滚筒摇青”技术“滚筒摇青”技术是目前我国大中型茶叶加工厂普遍采用的茶叶加工技术。它的技术要领是将茶鲜叶装入滚筒摇青机(一种用金属网带或者竹制品做滚筒的筒状机械设备)中，通过滚筒缓慢转动使筒体内的茶鲜叶在向心力和重力的作用下慢慢翻滚。在翻滚的过程中，叶片之间或叶片与滚筒内壁之间相互碰撞和摩擦，促进香气的产生。“滚筒摇青”技术的缺点是①茶鲜叶的搬运、上筒(放入)和下筒(倒出)很麻烦，工作量很大。②叶片损伤不均勻，易红变；③叶片易卡入筒壁，造成“死青”(叶片发黑)； ④空间相对密闭，不利于青气散失和香气发展。(二)目前已有报道，但未见应用的其它技术及其存在的问题1、用UV-B光源照射的办法来诱导茶叶香气[0015]有研究人员认为，使用UV-B光源直接照射茶鲜叶原料，能促使与茶叶结合态香气成分释放有关的水解酶基因的表达，提高樱草糖苷酶和葡萄糖苷酶等的合成与活力，从而加速结合态香气成分的释放，有利于提高成品茶的香气。该技术存在以下问题①UV-B紫外线穿透力小，只有数毫米的穿透厚度。所以，只能对堆积层的上表层鲜叶起到一定的作用，对其他鲜叶没有任何效果。②基因的激发、水解酶的表达与酶促反应的发生均需要较长的时间，而且无法用肉眼进行观察，致使UV-B光源照射程度不好掌握。③需要在相对密闭遮光的空间内完成UV-B光源的照射处理。④产量低，操作不方便。2、振动式乌龙茶做青机几年前，有人开发了一种被称为“振动式乌龙茶做青机”的乌龙茶加工设备。该设备由“静柜”和“振动柜”两大部分组成。“静柜”像一个大箱子，起密封作用；“振动柜”被 “静柜”包裹在里面，其上安装有多个用于放置茶鲜叶的振青筐。设备以电机或者气缸为动力源，在封闭的静柜内应用气候控制系统。在进行茶叶加工时，先依次打开“静柜”和“振动柜”，将茶鲜叶放置在振青筐内；再依次关闭“振动柜”和“静柜”。通过振青筐的上下往复运动，带动其内部的茶鲜叶一起振动，使茶鲜叶互相摩擦和碰撞，从而促进酶促氧化作用。该设备存在以下问题①应用了气候控制系统，但气候控制系统成本高，不实用。 ②在整个加工过程中，茶鲜叶始终置于振动柜内，致使振动柜利用率很低，而且每个振动柜的容积有限，这就决定了该设备的生产效率很低，产量很小。③在气缸工作或振青筐振动时，难以克服噪音大的问题，不符合环保要求。④对各部件的精度要求高，垂直方向运动若不平衡，操作易失控。⑤茶鲜叶处理时为密闭空间，茶鲜叶品质难以稳定。⑥茶鲜叶的搬运、 上柜(放进)和下柜(拿出)很麻烦，工作量很大，也不能实现连续化、自动化生产。该设备至今还没有在生产中应用。
图1是本实用新型的茶叶品质调控设备结构示意图。附图标记说明进料斗1，振动板2，调节螺栓3，振动架4，出料斗5，振动弹簧6，振动电机7，支架8，中间出料口 9，销轴10，调节槽11。以下结合附图和实施例对本实用新型作进一步说明5[0036]本实用新型所述的这种诱导茶叶香气的设备，包括进料斗1、出料斗5和支架8，所述的支架8上设置有振动弹簧6、振动电机7和振动架4，振动架4上设置有一组振动板2， 每一层振动板的一端通过销轴10轴接在振动架4上，另一端则通过调节螺栓3固定在可调节倾角的振动架4的调节槽11上；最上层的振动板一端设置有进料斗1，最底层的振动板一端设置有出料斗5 ；每一层振动板2之间通过中间出料口 9相连通。所述的每一层振动板2错位设置，销轴10设置在单数层振动架4的左侧和双数层振动架4的右侧，调节槽11 设置在单数层振动架4的右侧和双数层振动架4的左侧。本实用新型的设备采取了以下技术措施(1)以振动电机为动力源。选用2台或4台或6台振动电机；每两台振动电机，按相反方向转动，实现振动床周期性上下振动，避免侧向力的产生而影响振动效果。(2)使用变频器调节振动频率。根据不同茶类和不同老嫩度的鲜叶原料要求，实现不同频率的振动。频率高，振动强度大；降低频率，则振动强度也随之减小。(3)采用调节机构调节振动板(网)的倾斜角度。这样可改变鲜叶在振动板(网) 上的移动速度。角度小，则鲜叶在振动板(网)上移动得比较慢，振动时间较长；反之，鲜叶移动得快，振动时间较短。(4)采用单层或多层式振动板(网)结构。根据鲜叶处理量的大小和处理时间的长短，调整振动板(网)的层数。小规模茶厂的振动板(网)叠放层数相对少些；大规模茶厂大批量生产时，可增加叠放数，这样既可以加大处理量，又可以延长处理时间。(5)用时间继电器设定时间。这样可控制振动时间与振动间隔时间。每次振动时间为鲜叶在设备中走动一周所需的时间或其倍数，用时间继电器预先设定。振动间隔时间 (即中间停顿时间)，应根据鲜叶量、叶片老嫩等因素确定，用时间继电器预先设定。茶叶品质调控机样机技术参数(1)机体尺寸2000 X 500 X 1400mm ；(2)振动架尺寸2000 X 500 X 800mm ；(3)振动电机O只)激振力10KN，二极电机，功率0. 75KW，频率3000r/min ；两只振动电机相反转动；(4)变频器(1 只)功率 1. 5KW ；(5)振动板厚度1. 5mm，边框高80mm，倾角0° 15°之间可调，四周用4号角钢加固；(6)振动弹簧长度100 150mm，外径Φ60 80mm，粗Φ8 10mm。本设备的特征本设备是为解决目前茶叶加工设备所存在的操作不方便、劳动强度大、生产效率低下、产品质量不稳定等一系列问题而设计的，其特征如下(1)设备能有效诱导茶叶香气的产生，显著提升茶叶品质。本设备运用诱导茶叶香气的新方法，一方面使茶叶中的香气含量及种类增多，产生花香；另一方面使茶鲜叶中的不良气味——青草气物质消失。所以，设备必须具有调频、调幅的功能。(2)设备具有多种用途，操作方便，适用广泛。通过特殊设计，可进行连续缓慢振动、定期振动或者不定期振动处理。能广泛适用于绿茶、红茶和乌龙茶等各种茶类的香气诱导。设备频率、倾角、速度、振动板(网)叠放数目等均可调节；既可控制茶鲜叶在振动板(网)上的振动强度、振动速度、振动时间与处理量大小，又可针对不同茶类、不同生产规模茶厂等实现最适宜的生产。本实用新型所述的这种诱导茶叶香气的方法，茶叶原料选用一芽一叶至一芽五叶的茶鲜叶中的任意一种，茶叶原料在加工工艺前，进行反复振动处理，包括连续缓慢振动处理、定期振动处理或不定期振动处理，再按照各类茶叶通常的加工工艺将其加工为成品茶； 其中(1)连续缓慢振动处理振动频率为30 750hz ；振幅为1 IOmm ；振动时间为1 6小时；(2)定期振动处理振动频率为750 3000hz ；振幅为1 IOmm ；每隔1 4小时振动一次，第一次振动1 3min，第二次振动2 ％iin，第三次振动3 5min，依此类推；(3)不定期振动处理振动频率为750 3000hz ；振幅为1 IOmm ；第一次振动 1 3min，第二次振动2 ％iin，第三次振动3 5min，依此进行。实施例1 选用“龙井43号” 一芽二、三叶的茶鲜叶作为原料，按以下步骤进行处理①将茶鲜叶平铺在品质调控机的振动板上(茶鲜叶厚度为5 20cm，振动板倾角为0度)，对茶鲜叶进行连续缓慢振动处理。振动频率为100 750hz，振幅为1 3mm，振动时间为1 2 小时。②将上述振动处理后的茶叶原料，按照绿茶的常规加工工艺——摊青、杀青、揉捻和干燥，将其加工为成品绿茶(处理组)。为了证明本实用新型方法对提高香气的效果，另用同一批的茶鲜叶原料，省去上述第①步骤，将其改为在室内自然条件下摊放相同的时间。然后，按照上述步骤②，将其加工为成品绿茶(对照组)。由五名茶叶审评专家对上述两种不同处理制成的茶叶进行感官审评，结果发现， 成品绿茶(处理组)有清新花香，评分为92分；成品绿茶(对照组)香气尚清纯，评分84 分。另外，用气相色谱(GC)分别对上述两种茶叶进行主要香气成分分析，结果见表1。表1 表明，成品绿茶(处理组)中的青叶醛、顺-3-己烯醇等具有强烈刺激性气味的不良香气物质明显比成品绿茶(对照组)少；而芳樟醇、苯乙醇等多种具有花香和果香的良好香气物质明显比成品绿茶(对照组)多。表1茶叶主要香气成分含量比较(ppm)主要香气成分香气类型成品绿茶 (处理组)成品绿茶 (对照组)增减青叶醛青气和粗青气10. 8628. 67-17.81顺-3-己烯醇青气和粗青气3. 534.31-0. 78芳樟醇鲜爽花香19.8817.28+ 2.6苯乙醇柔和花香7. 584. 22+ 3. 36α -松油醇柔和花香1.510. 40+ 1. 11[0063]