水果香精基料专用的酶促水解装置制造方法 [0002] 目前市场上水果香精主要有合成香精和天然提取香精两种类型；前者价格相对 低，主要是通过主成分混合调香而成，头香重但有后味不足、不够逼真等缺点；后一种是通 过蒸馏、膜分离、低温浓缩等技术手段或果汁企业的香气回收方法得到的类似于精油的产 品，其安全性很高、风味天然、后味足，属于天然范畴，但成相对本高、得率低，应用也受到了 价格限制。 [0003] 近年来，有众多研究表明，酶促水解可以增强水果制品的风味，因此已有研究利用 酶促水解来制备天然型水果风味香料或香精基料。水果香气的形成属于较典型的酶促作用 生物过程，水果生长期一般不呈现有香气，其香气是在后期才逐渐显现出来的。根据测定， 水果中含有的挥发性香味成分通常在数十种至数百种之间，主要种类有萜类、酯类、醛类、 醇类、酚醚类等。应用于水果风味增强的酶制剂有果胶酶、纤维素酶、糖苷酶等。 [0004] 目前本行业迫切需要一种水果香精基料专用的酶促水解装置。
[0005] 本实用新型要解决的技术问题是提供一种结构合理，工作性能好的水果香精基料 专用的酶促水解装置。
[0006] 为了解决上述技术问题，本实用新型提供一种水果香精基料专用的酶促水解装 置，包括反应罐体、搅拌器和料液贮藏罐；
[0007] 反应罐体由内筒和套装在内筒外表部的壳体组成，内筒和壳体之间的空隙形成夹 层，在所述内筒的内腔中设有搅拌器；
[0008] 在壳体上分别设有均与夹层相连通的循环水入口、水蒸汽入口和循环水出口；
[0009] 在内筒上分别设有均与内筒的内腔相连通的进料口、碱液入口、酸液入口、酶液入 口和出料口；
[0010] 在反应罐体外分别设有标准酸液贮藏罐、标准碱液贮藏罐、酶液贮藏罐和料液贮 藏罐；
[0011] 储存于标准酸液贮藏罐内的酸液在酸液泵的作用下通过酸液入口进入内筒的内 腔中；
[0012] 储存于标准碱液贮藏罐内的碱液在碱液泵的作用下通过碱液入口进入内筒的内 腔中；
[0013] 储存于酶液贮藏罐内的酶液在酶液泵的作用下通过酶液入口进入内筒的内腔 中；
[0014] 储存于料液贮藏罐内的料液在料液泵的作用下通过进料口进入内筒的内腔中；
[0015] 壳体上设有观察窗口，所述观察窗口上分别设有均与内筒的内腔相连通的温度探 头、pH探头和取样口；
[0016] 在内筒上设有与内筒内腔相连通的安全阀。
[0017] 作为本实用新型的水果香精基料专用的酶促水解装置的改进：在壳体的外表面设 置保温层。
[0018] 作为本实用新型的水果香精基料专用的酶促水解装置的进一步改进：循环水入口 和循环水出口分别位于壳体的上端和下端。
[0019] 作为本实用新型的水果香精基料专用的酶促水解装置的进一步改进：水蒸汽入口 位于壳体的上端。
[0020] 作为本实用新型的水果香精基料专用的酶促水解装置的进一步改进：观察窗口位 于壳体的中下端。
[0021] 该水果香精基料专用的酶促水解装置实际使用时，外接控制台，从而实现自动控 制酶促水解的温度、时间、搅拌速度、pH等工艺条件，并可实现自动加料，使用该装置制备得 到的水果水解物特别适用于制备水果香精的基料。
[0022] 综上所述，使用本实用新型的水果香精基料专用的酶促水解装置，实现了酶促反 应的自动化控制，包括酶促过程中温度的稳定控制、内容物的自动搅拌均匀、酶促反应过程 中生动补加酸液或碱液以保持水解过程中pH恒定、酶促反应结束后可自动升温灭酶等过 程的自动控制；最终水解物产品的质量好，结果重现性好，同时节省了三分之二的生产时间 与人力资源。




[0023] 下面结合附图对本实用新型的
[0024] 图1为水果香精基料专用的酶促水解装置的结构示意图；
[0025] 图2是图1的实际使用状态示意图。
[0026] 图中：
[0027] 1 :安全阀；2 :循环水入口；3 :水蒸汽入口；4 :反应罐体；5 :保温层；6 :揽祥器；7 : 出料口；8 :循环水出口；9 :观察窗口；10 :温度探头；11 :pH探头；12取样口；13 :控制台； 14 :标准酸液贮藏罐；15 :标准碱液贮藏罐；16 :酶液贮藏罐；17 :酶液泵；18 :碱液泵；19 : 料液贮藏罐；20 :料液泵；21 :酸液泵；22 :进料口；23 :酶液入口；24 :酸液入口；25 :碱液入 口；41 :内筒；42 :壳体；43 :夹层。

【具体实施方式】
[0028] 实施例1、一种水果香精基料专用的酶促水解装置（如图1所示），包括反应罐体 4、搅拌器6和料液贮藏罐19等；
[0029] 反应罐体4由内筒41和套装在内筒41外表部的壳体42组成，内筒41和壳体42 之间的空隙形成夹层43,在内筒41的内腔中设有搅拌器6。在壳体42的外表面设置保温 层5。通过调节搅拌器6的转速，可保证内筒41中的物料受热均匀和混合均匀，有利于酶促 反应的进行。
[0030] 在壳体42上分别设有均与夹层43相连通的循环水入口 2、水蒸汽入口 3和循环水 出口 8。循环水入口 2和循环水出口 8分别位于壳体42的上端和下端。水蒸汽入口 3位于 壳体42的上端。水解时可通过循环水入口 2向夹层43通入循环水，从而使内筒41内的温 度保持恒定，使酶促水解在最适温度下进行。水解结束后可通过水蒸汽入口 3向夹层43通 入蒸汽，使内筒41中的水解所得物迅速加温，从而实现快速使酶失活。
[0031] 在内筒41上分别设有均与内筒41的内腔相连通的进料口 22、酶液入口 23、酸液 入口 24、碱液入口 25和出料口 7。进料口 22、酶液入口 23、酸液入口 24、碱液入口 25均位 于内筒41的上端，出料口 7位于内筒41的下端。
[0032] 在反应罐体4外分别设有标准酸液贮藏罐14、标准碱液贮藏罐15、酶液贮藏罐16 和料液It减罐19 ;
[0033] 储存于标准酸液贮藏罐14内的酸液在酸液泵21的作用下通过酸液入口 24进入 内筒41的内腔中；
[0034] 储存于标准碱液贮藏罐15内的碱液在碱液泵18的作用下通过碱液入口 25进入 内筒41的内腔中；
[0035] 储存于酶液贮藏罐16内的酶液在酶液泵17的作用下通过酶液入口 23进入内筒 41的内腔中；
[0036] 储存于料液贮藏罐19内的料液（即，水果浆液，也就是水果加水或不加水打成的 浆液）在料液泵20的作用下通过进料口 22进入内筒41的内腔中。
[0037] 壳体42上设有观察窗口 9,该观察窗口 9位于壳体42的中下端。观察窗口 9上分 别设有均与内筒41的内腔相连通的温度探头10、pH探头11和取样口 12 ;取样口 12的作 用是在酶促反应过程中可以随时取样分析水解度，以了解水解过程。
[0038] 在内筒41上还设有与内筒41内腔相连通的安全阀1。当内筒41升温导致内筒 41内有压力时，能通过安全阀1的自动打开来达到使内筒41内的压力不超过一定值。
[0039] 该水果香精基料专用的酶促水解装置实际使用时，如图2所示：
[0040] 循环水入口 2、水蒸汽入口 3、循环水出口 8、温度探头10、pH探头11、酶液泵17、 碱液泵18、料液泵20、酸液泵21、搅拌器6、出料口 7、安全阀1均与控制台13信号连接。备 注说明：为了图面的清晰，上述信号连接关系在图2中作了省略处理。
[0041] 具体工作过程如下：
[0042] 酶促反应开始前，先通过料液泵20将料液泵入内筒41的内腔中；通过循环水入口 2将恒定温度的循环水通入到夹层43内（循环水出口 8处于打开状态），控制台13自动启 动搅拌器6,当温度探头10检测到内筒41中的料液温度达到指定温度时，控制台13开启酶 液泵17,自动向内筒41中泵入指定体积的酶液，酶促反应自动计时（控制台13负责自动计 时），开始酶促反应。
[0043] 反应过程中，控制台13通过温度探头10和pH探头11实时监控酶促反应过程中 的温度与pH，当pH低于或高于指定值时，碱液泵18或酸液泵21会自动启动，向内筒41中 泵入碱液或酸液，直到pH达到指定值；当酶促反应达到指定时间，即酶促反应可以结束时， 控制台13控制关闭循环水入口 2 ;并通过蒸汽入口 3向夹层43内通入蒸汽，从而使内筒41 中的内容物迅速升温，当温度探头10监测到内容物的温度达到指定温度（并能维持指定时 间）后，控制台13自动关闭蒸汽入口 3,且打开循环水入口 2,通入冷循环水，从而使内筒41 中的内容物降温，当内容物的温度降到指定值时（通过温度探头10进行监测），关闭循环水 入口 2,此时打开出料口 7和安全阀1(使外界空气从安全阀1处进入内筒41的内腔中，形 成常压），反应所得物从出料口 7流出。
[0044] 备注说明：循环水出口 8基本处于常开状态，只有需要对夹层43进行清洗时，才处 于打开状态。
[0045] 最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本实用新型的若干个具体实施例。显然， 本实用新型不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本实用新 型公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本实用新型的保护范围。