专利名称：牛肉干食品的制造方法及根据本方法制造的牛肉干食品的制作方法随着经济的发展以及人民的生活水平的提高，休闲食品成为人们茶余饭后的钟爱，而各种牛肉干食品，比如牛肉干粒、牛肉干片、牛肉干条等，是老百姓喜闻乐见的一种重要的肉类休闲食品。不过，目前市场上较为畅销的牛肉干食品大多是传统口味的，比如以五香、香辣为主的川味牛肉干，或是以甜辣为主的江浙口味牛肉干。这些传统牛肉干食品的口味虽然经典，但原料配方却比较单一，缺乏创新，往往只能在口味比较统一的一定地域内流行，对于追求新奇且从小吃惯了各种国外食品的青少年而言缺乏吸引力。另一方面，传统口味的牛肉干原料单一，通常是以牛肉加传统调味料和香辛料熬制而成，营养比较单一。
本发明的目的在于提供一种制造口感新颖、营养丰富的牛肉干食品的方法。为达到上述发明目的，本发明采取了如下技术方案:一种牛肉干食品的制造方法，包括以下步骤:(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制I 2小时，得XO酱；(b)、将牛肉在沸水中煮30 90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，加热炒制I 3小时，得半成品；(c)、将所述半成品在100 150摄氏度下烘干I 2小时，得所述牛肉干食品。进一步地，步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5 15份干贝及5 15份虾干，所述香辛料包含I 5份郫县豆瓣酱、2 10份火腿、10 20份盐、5 10份糖、I 5份味精和10 20份食用油，其余为水。更进一步地，步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。所述小块为粒状、片状或条状。以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5 8份糖、0.5 2份盐、0.2 2份味精、I 5份食用油、0.1 0.5份辣椒粉、0.1 0.5份生姜粉、0.1 0.2份黑胡椒粉和0.1 0.5份大蒜粉。本发明的另一目的在于提供一种口感新颖、营养丰富的牛肉干食品。为达到上述发明目的，本发明采用了如下技术方案:根据技术方案的方法制造的牛肉干食品，该牛肉干食品是采用包括以下步骤的方法制造的:(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制I 2小时，得XO酱；(b)、将牛肉在沸水中煮30 90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，炒制I 3小时，得半成品；(c)、将所述半成品在100 150摄氏度下烘干I 2小时，得所述牛肉干食品。进一步地，步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5 15份干贝及5 15份虾干，所述香辛料包含I 5份郫县豆瓣酱、2 10份火腿、10 20份盐、5 10份糖、I 5份味精和10 20份食用油，其余为水。更进一步地，步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。所述小块为粒状、片状或条状。以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5 8份糖、0.5 2份盐、0.2 2份味精、I 5份食用油、0.1 0.5份辣椒粉、0.1 0.5份生姜粉、0.1 0.2份黑胡椒粉和0.1 0.5份大蒜粉。根据本发明制造的牛肉干食品具有如下优点:1、以海鲜为主要原料熬制的XO酱带有海产品的鲜香味，此味融入牛肉干中，使得牛肉干食品的口味变得丰富，令人回味无穷。同时，传统香辛料的口味也获得了保留，兼顾了不同地域消费者的饮食习惯。2、大胆地将海产品与内陆传统食品牛肉干的味道融合在一起，给人一种全新的口味享受。特别符合青少年的口味。3、海鲜所含的蛋白质和钙质丰富，使得该牛肉干食品比一般的牛肉干营养更丰富具体实施方案以下结合实施例对本发明进行详细说明。(a)、XO 酱的熬制:将5 15份的干贝(亦即瑶柱)，5 15份虾干、I 5份郫县豆瓣酱、2 10份金华火腿、10 20份盐、5 10份糖、I 5份味精、10 20份食用油以及10 20份水混合，一边加热一边搅拌，熬制I 2小时直至干贝成丝状，即得100份的XO酱。(b)、炒制半成品:选择新鲜的黄牛后腿肉，剔出筋、膜等，在沸水中煮30 90分钟。黄牛后腿肉其肉质劲道、含筋油少，适合制作高档牛肉菜肴。普通的新鲜牛肉或自然解冻后的冻牛肉亦可。将煮熟的牛肉切成牛肉粒或薄片，放入炒锅中并与XO酱及调味料混合，加热炒制I 3小时，待汁收干，牛肉表面炒出细绒，即得半成品。其中，若以牛肉质量为100份，则其他原料的配方为:5 10份XO酱、0.5 2份盐、0.5 8份白糖、0.2 2份味精、I 5份食用油、0.1 0.5份辣椒粉、0.1 0.5份生姜粉、0.1 0.2份黑胡椒粉、0.1 0.5份大蒜粉、5 15份水。通过调节调味料的配方，可制得偏重不同口味的多种牛肉干。(C)烘干:将半成品置于100 150摄氏度的烤炉内，烘烤I 2小时至表面干燥。包装，即为成品。实施例1XO酱的配方:15份干贝丝10份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、20份盐、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水，熬成100份XO酱。将鲜牛肉IOOOg置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成1.5立方厘米左右的粒。在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱50g、Ig生姜、2g大蒜、Ig黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入IOOg水、20g盐、IOg味精、50g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约I小时。烘箱预热至100摄氏度，放入炒好的牛肉粒，烘烤1.5小时，冷却，然后包装，成品记为1#。实施例2XO酱的配方:15份干贝丝、15份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、15份盐、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水，熬成100份XO酱。将鲜牛肉IOOOg置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成1.5立方厘米左右的粒。在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱100g、l.5g生姜、2g大蒜、Ig黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入IOOg水、25g盐、IOg味精、80g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约I小时。烘箱预热至100摄氏度，放入炒好的牛肉粒，烘烤1.5小时，冷却，然后包装，成品记为2#。实施例3XO酱的配方:15份干贝丝、15份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、15份盐、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水、熬成100份XO酱。将鲜牛肉IOOOg置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成1.5立方厘米左右的粒。在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱75g、l.5g生姜、2g大蒜、Ig黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入IOOg水、22g盐、IOg味精、65g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约I小时。烘箱预热至100摄氏度，放入炒好的牛肉粒，烘烤1.5小时，冷却，然后包装，成品记为3#。实施例4XO酱的配方:10份干贝丝、10份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、15份盐、10份糖、5份味精、15份水、15份的食用油、15份水，熬成100份XO酱。将鲜牛肉IOOOg置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成约0.5厘米厚、4厘米宽、6厘米长的片。在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱75g、lg生姜、2g大蒜、Ig黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入IOOg水、20g盐、5g味精、65g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约I小时。烘箱预热至120摄氏度，放入炒好的牛肉片，烘烤I小时，冷却，然后包装，成品记为4#。上述4个实施例中，分别得到4个成品1#、2#、3#和4#。其中，2#产品加入的XO酱最多，占到牛肉干食品质量的10%，且其XO酱的配方中干贝和虾干的比例都比较多(均为15份)。经过消费者试吃，2#产品的海鲜味很浓，略有海腥味，与传统牛肉干的口味差距较大，因此消费者的接受度不高，但若以海鲜味作为卖点，还是具有一定市场价值的。其余3种成品均鲜咸适中、风味协调，经消费者试吃后给出的评价都差不多，综合满意度均高于市售传统牛肉干食品。表1、各实施例成品的消费者试吃评价结果

本发明公开了一种牛肉干食品的制造方法，包括以下步骤以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；将牛肉在沸水中煮30～60分钟后切成小块，再与XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，得半成品；将半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得牛肉干食品。根据该方法制造的牛肉干食品带有海产品的鲜香味，使得口味变得丰富，令人回味无穷。同时，传统香辛料的口味也获得了保留，兼顾了不同地域消费者的饮食习惯，同时给人以全新的口味享受。特别符合追求新奇的青少年消费者口味。另外，海鲜所含的蛋白质和钙质丰富，使得该牛肉干食品比一般的牛肉干营养更丰富。