专利名称：一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、強健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。传统的休闲牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品种。其中，传统牛肉干在其制作过程中，采用了腌制、烟熏等エ序，这两种エ序，会损害了肉的品质，还会产生3，4一苯并芘等致 牛肉干，含糖量非常高，糖尿病人不能食用，本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法，克服了传统エ艺的缺陷，为高血糖患者提供了ー种新型休闲零食。
本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法，本发明方法加工出的牛肉干，顔色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质，嚼后有酱油原香，入口松软，ロ感鲜美，回味无穷，同时具有降血糖的保健功能。本发明采用的技术方案如下 一种黄精降血糖牛肉干的制备方法，包括如下步骤 1)将牛肉切成细丁状，洗浄，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时，所述生抽浸泡液的配方为每IOOml生抽中加有10-20g食盐、0. 5-lg木糖醇、I. 5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为I : 2-3; 2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6-8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为以IOOOg生牛肉计，黄精10-20g、人參2-4g、黄瓜藤2-3g、栗子2-3g、五味子2-4g、天花粉2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、蒲黄l_3g、甘草l_3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5_7g、苦瓜藤3_5g、花椒3_5g，桂皮4_6g ； 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50-60°C烘烤5-6小吋，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为以IOOOg牛肉丁计，加砂仁4_5g,桂皮3_5g,藿香4_6g, 丁香2_4g,肉蘧2_4g,木糖醇10 1 ,味精10 I2 g,食盐4-6g,淀粉25-35g，糊精50-60g,蔗糖酷l_2g，植物油80_90g，茶多酚0. 1-0. 2g，酱油50-80g，加适量水调成浆状； 4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；
5)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。所述的黄精降血糖牛肉干的制备方法制得的黄精降血糖牛肉干。
本发明的优点
1、首先将牛肉洗浄后切成丁，这样容易去除血水，去腥效果好，然后在浸泡于生抽浸泡液中，进ー步去腥，入味；
2、浸泡后将浸泡液、调味料和卤料一起加入到卤制锅中一起卤制，减少了调味料的用量，节约了成本，同时卤制的牛肉具有浓浓的酱香味；
3、整个制作过程中，没有腌制和烟熏过程，采用微波低温烤制，所得牛肉丁不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质，这样的牛肉丁更健康。4、微波烤制时在调味料中加入淀粉，将调味料调成浆状，包裹在牛肉丁上，所得牛肉丁香甜酥脆，克服了传统牛肉丁的硬度大，阻嚼难的问题。
总之，本发明方法エ艺简単，制得的牛肉干，顔色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质，嚼后有酱油原香，入口香甜酥脆，ロ感鲜美，回味无穷，同时在卤制时与具有降糖功能的黄精、人參、黄瓜藤、栗子、五味子、天花粉等中草药同煮，制备出的牛肉干増加了降糖保健功能，整个制作过程中，用木糖醇代替糖类调味，更适合糖尿病人食用，丰富了高血糖者的休闲食品种类。

制备方法，包括如下步骤
1)称取健康的牛肉lOOOg，将牛肉切成细丁状，洗浄，晾干，将牛肉丁浸泡在500g生抽 浸泡液中24小时；
2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制8小吋，出锅晾干，得熟牛肉丁；
3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温55°C烘烤6小吋，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，；
4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；
5)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。其中，生抽浸泡液的配方为每IOOml生抽中加有15g食盐、0. 8g木糖醇、2g香辛料、2. 5g生姜、2. 5g大料、1.5g花椒；
卤料包的配方为以IOOOg生牛肉计，黄精15g、人參3g、黄瓜藤2. 5g、栗子2. 5g、五味子2. 5g、天花粉2. 5g、大茴香4. 5g、小茴香3. 5g、蒲黄2g、甘草2g、陈皮2. 5g、肉桂3. 5g、辣椒6g、藿香6g、苦瓜藤4g、花椒4g,桂皮5g ；
调味料衆的配方为以IOOOg牛肉丁计,加砂仁4-5g,桂皮3-5g,藿香4-6g, 丁香2_4g,肉蓮2-4g，木糖醇10 15g，味精10 12 g，食盐4-6g，淀粉25_35g，糊精50_60g，蔗糖酷l_2g，植物油80-90g，茶多酚0. 1-0. 2g，酱油50-80g，加适量水调成浆状。


本发明提供了一种黄精降血糖牛肉干的制备方法，将牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、卤制、微波烘干。本发明方法工艺简单，制得的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质，嚼后有酱油原香，入口香甜酥脆，口感鲜美，回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序，克服了致癌物质的产生，同时在卤制时与具有降糖功能的中草药同煮，制备出的牛肉干增加了降糖保健功能，整个制作过程中，用木糖醇代替糖类调味，更适合糖尿病人食用，丰富了高血糖者的休闲食品种类。