专利名称：低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法众所周知，牛肉干都含有一定量的亚硝酸盐，这是因为在制作牛肉干的过程中用 亚硝酸钠对生牛肉进行腌制，使其发色的需要。亚硝酸盐是一种致癌物质，国家对牛肉干中 亚硝酸盐含量有严格的控制标准，即< 30mg/kg。尽管现在人们遵守着这个标准，但在现有 的牛肉干生产方法中，仅仅只是适量减少亚硝酸钠的使用量，而牛肉干成品中亚硝酸盐的 含量一般都在20 30mg/kg，截止目前还没有一种能使牛肉干中亚硝酸钠含量低于20mg/ kg的生产方法。
本发明的目的在于公开一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法。本发明方法的步骤是(1)、将牛肉膘油和筋皮剔除干净，切成条块；(2)、按每IOOkg生牛肉加入2. 5 3. 5kg食盐和0. 04 0. 06kg亚硝酸钠的量， 在低于8 1°C的环境中对成型条块肉进行腌制，时间约7天；(3)、用流动清水对腌肉进行漂洗，使腌肉中亚硝酸钠的残留量< 3mg/kg ；(4)、用老汤加大料用传统卤制方法卤制牛肉；(5)、卤熟的牛肉经烘烤后包装。作为本发明的一种优选技术方案是在上述步骤(2)中，食盐的加入量为3kg，亚 硝酸钠的加入量为0. 05kg。用本发明方法加工的牛肉干，亚硝酸钠含量彡3mg/kg，远远低于中国国家标准，而 且色、香、味具佳，本发明方法简单，容易操作，成本低。(8)、将烤制好的牛肉分级称重、真空包装、高温灭菌，完成整个加工过程。实施例2基本按照实施例1的步骤完成牛肉干的整个加工过程，只是在步骤(2)中，食盐的 加入量为2. 8kg，亚硝酸钠的加入量为45g。实施例3基本按照实施例1的步骤完成牛肉干的整个加工过程，只是在步骤(2)中，食盐的 加入量为3. 3kg，亚硝酸钠的加入量为55g。本发明于公开了一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法，其步骤是(1)将牛肉膘油和筋皮剔除干净，切成条块；(2)按每100kg生牛肉加入2.5～3.5kg食盐和0.04～0.06kg亚硝酸钠的量，在低于8～1℃的环境中对成型条块肉进行腌制，时间约7天；(3)用流动清水对腌肉进行漂洗，使腌肉中亚硝酸钠的残留量≤3mg/kg；(4)用老汤加大料用传统卤制方法卤制牛肉；(5)卤熟的牛肉经烘烤后包装。用本发明方法加工的牛肉干，亚硝酸钠含量≤3mg/kg，远远低于中国国家标准，而且色、香、味具佳，本发明方法简单，容易操作，成本低。