专利名称：一种膨化鱼糜即食产品及其生产方法膨化食品口感松脆，颇受广大消费者的欢迎。目前，市面上 的膨化食品多以谷物、薯类为原料，由于该类食品成分主要是淀 粉，热量非常高，很容易造成青少年肥胖，对青少年的生长发育 极为不利，因而开发营养价值高的膨化食品迫在眉睫。鱼糜制品 营养丰富，但传统的鱼糜制品.种类单一，市面上大量出售的仅有鱼丸、鱼糕等，开发新型鱼糜制品意义重大。
本发明的目的是提供一种膨化鱼糜即食产品及其生产方法，它能 弥补现有技术的上述不足。一种膨化鱼糜即食产品，其特征在于由冷冻鱼糜、NaCl、卵清蛋 白、淀粉、鸡精、生姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉、花椒粉和发泡剂 所组成，它们的质量百分浓度分别为60 90、 1 3、 0.5 2、 5 25、 0.5 2、 0.5 3、 0.5 3、 0.5 2、 0.01 0.1、 0.01 0.1禾卩0.5 2。上述的膨化鱼糜即食产品的生产方法，其特征在于先将冷冻鱼糜解 冻、斩拌斩拌过程中加入NaCl、卵清蛋白和淀粉；再加入鸡精、生 姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉和花椒粉调味；加入发泡剂发泡，发泡 的温度控制在4 10°C，时间为30 90min;成型；然后于90 12(TC 加热30 60min进行蒸煮，最后通过微波、真空微波、真空油炸和/ 或真空干燥进行膨化。本发明制得的膨化鱼糜产品的膨化率达2倍以上，口感松脆，质地均匀，外观精美，是一种颇受欢迎的休闲食品。

实施例一
称取80g解冻的冷冻鱼糜，斩拌过程中加入2gNaCl、 lg卵清蛋 白和10g淀粉，再加入lg鸡精、1.5g生姜汁、2g料酒、1.4g砂糖、 0.05g白胡椒粉和0.05g花椒粉，进行调味，然后加入lg发泡剂碳酸 氢钠于8。C下发泡50min，成型成片状后，于110°C加热30min。然后 通过微波膨化lmin。所得制品质地松脆，外观精美，膨化率达2.5倍。
实施例二 .
称取65g解冻的冷冻鱼糜，斩拌加入1.5gNaCl、 1.5g卵清蛋白、 25g淀粉，再加入1.4g鸡精、2g生姜汁、2g料酒、1.5g砂糖、0.07g 白胡椒粉和0.03g花椒粉，进行调味，然后加入0.5g发泡剂蔗糖脂肪 酸酯，于6t:下发泡60min，成型成条状后于90。C加热40min。然后 通过真空油炸膨化2min。所得制品外观呈淡黄色，松脆爽口，颇受欢 迎。
本发明中所述的发泡剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵、椰油提取物、蔗 糖脂肪酸酯或单甘酯。


一种膨化鱼糜即食产品，其特征在于由冷冻鱼糜、NaCl、卵清蛋白、淀粉、鸡精、生姜汁、料酒、砂糖、白胡椒粉、花椒粉和发泡剂所组成，它们的质量百分浓度分别为60～90、1～3、0.5～2、5～25、0.5～2、0.5～3、0.5～3、0.5～2、0.01～0.1、0.01～0.1和0.5～2。制备时，先将冷冻鱼糜解冻、斩拌，加入NaCl、卵清蛋白和淀粉；调味；加入发泡剂发泡，成型；进行蒸煮，最后通过微波、真空微波、真空油炸和/或真空干燥进行膨化。本发明制得的膨化鱼糜产品的膨化率达2倍以上，口感松脆，质地均匀，外观精美，是一种颇受欢迎的休闲食品。