自动化烤鸭加工技术制作方法

严大建

2004年3月24日

2002年9月16日

2002年9月16日

北京全聚德烤鸭股份有限公司

A23L1/01GK1483342SQ0213071

烤鸭 自动化 加工 技术

1.一种烤鸭烤制过程的自动化加工技术其特征在于用计算机控制烤鸭程序，完成烤鸭的自动化加工，完全不用手工操作，每批次的烤鸭质量都一致2.根据权利要求1所述的烤鸭程序，其特征在于1)数据化的烤鸭程序2)烤鸭程序能输入带有计算机控制的烤炉3)烤鸭程序能用计算机控制4)烤鸭程序有温度、湿度、时间等参数3.根据权利要求1所述的烤鸭烤制过程的自动化加工技术是通过烤制方法使烤鸭由生变熟过程的自动化加工技术

本发明涉及中餐产品自动化生产技术，尤指烤鸭的自动化生产技术烤鸭是中国传统食品，到目前为止，一直是人工烤制，其火候的掌握，鸭子的成熟完全靠经验和手工完成，操作技术要求高，工序复杂，不宜达到统一的质量标准本发明的目的在于用计算机控制烤鸭程序，完成烤鸭生产自动化，降低人为因素对烤鸭生产的影响，使烤鸭质量标准化，提高生产率，降低劳动强度和生产成本，改善劳动条件本发明是通过以下技术方案实现的先将烤鸭程序输入到带有计算机控制的烤炉，烤鸭前调出相应的烤鸭程序并启动该程序，此时计算机开始按程序要求控制烤制过程的温度、湿度和时间的变化，程序执行完毕后烤鸭成熟，烤炉自动停机，完成烤鸭自动化生产烤鸭的品质是由烤鸭程序所决定，根据烤鸭的品质要求和鸭子的大小，都可设定相应的烤鸭程序，决定烤鸭的外观颜色、肉质的嫩度、鸭皮的酥脆程度等技术指标，本发明涉及的烤鸭程序适用不同烤鸭的自动化生产烤鸭程序是本发明要点烤鸭程序包含以下技术参数1)升温阶段温度从常温匀速上升到160℃，湿度控制50％，用时20分钟2)恒温阶段温度160～200℃，湿度控制30％～40％，用时10～15分钟3)回温阶段温度由200℃降到150℃，湿度控制10％用时10分钟本发明具有以下优点1)烤鸭生产自动化，降低劳动强度和生产成本，提高工效2)烤鸭质量标准化，计算机控制程序准确，烤制状态都一样，重复性好3)不同风味的烤鸭都可以通过相应的烤鸭程序控制，实现自动化生产实施例用全聚德专用自动烤鸭炉烤鸭，预先输入2个烤鸭程序到烤炉的计算机系统，分别为“烤鸭1”，“烤鸭2”实施例11)原料北京填鸭15只，预制成鸭坯，重量每只1.8～2.0公斤2)鸭坯装入烤鸭炉中，调出烤鸭程序“烤鸭1”3)按启动键，40分钟后烤制完成，自动停机，蜂鸣器响4)取出成品烤鸭实施例21)原料北京填鸭15只，预制成鸭坯，重量每只2.0～2.2公斤2)鸭坯装入烤鸭炉中，调出烤鸭程序“烤鸭2”3)按启动键，45分钟后烤制完成，自动停机，蜂鸣器响4)取出成品烤鸭本发明简化了烤鸭操作，烤制过程自动化，不需人工操作，节省人力物力，有利于烤鸭质量标准化和提高