专利名称：一种烤鸭的制作方法传统的金陵烤鸭是用糖水涂遍净膛鸭鸭身晾干后，将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，肛门用木塞塞紧，放置烤炉中烤熟后。北京烤鸭主要是用通过烫皮打糖色、晾坯、灌汤、打二遍色、转烤和撩裆、出炉刷油等流程制作而成。上述两种做鸭方法，其油腻性和禽腥味相对较重。
本发明公开了一种烤鸭做法包括以下步骤腌制用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10 20分钟制备而成，相应重量比重为10 20 :20 40 :5 8 :4 6 :4 6 :8 12 10 15 10 15 100 150的汤料腌制12-18小时。挂糖用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干3 5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干4 6小时；灌汤将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70% 80%，停留一分钟后将水放出；然后再进行烤制。烤制将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制I 2小时，炉温控制在200 240°C。汤料可以由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水，重量比重为15 30 6 6 5 10 12 12 :150，熬制 10 20 分钟制的。糖料可以由蜂蜜、清水、白醋、紫草制备，相应重量比重为40 50 :20 50 :10 153 6。糖料也可以由蜂蜜、清水、番茄酱制备，相应重量比重为20 30 20 30 50 60，搅拌均匀即可。用刷子将该糖料刷遍鸭身时，鸭身上该糖料厚度可以达到O. 5 I毫米。取一只净膛鸭重量为1800克，使用的腌制汤料为由酱油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、葱段45克、姜片45克、清水450克，通过熬制10 20分钟制的。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。实施例2 :用30克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制18小时，汤料由酱油200克、料酒400克、八角80克、桂皮60克、花椒60克、冰糖120克、葱段150克、姜片150克、清水1500克，熬制20分钟制备而成。用50克蜂蜜、50克清水、15克白醋、6克紫草熬制3分钟制作糖料，用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干6小时；将鸭子用木塞堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的80%，停留一分钟后将水放出；将制作好的鸭子挂入电烤炉,烤制2小时，炉温控制在240°C。实施例3 :用33克盐搓入一只1800克的净膛鸭全身，然后用汤料腌制18小时，汤料由酱油150克、料酒300克、八角60克、桂皮60克、花椒50克、冰糖100克、葱段120克、姜片120克、清水1500克，熬制15分钟制备而成。用20克蜂蜜、20克清水、50克番茄酱或者30克蜂蜜、30克清水、60克番茄酱搅拌均匀制作糖料，用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干4小时后，再刷一遍糖料鸭身上糖料厚度达到O. 5 I毫米，放入晾肝间自然风干5小时；将鸭子用木塞堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的75%，停留一分钟后将水放出；将制作好的鸭子挂入电烤炉，烤制1. 5小时，炉温控制在220°C ;由此制作成具番茄风味的烤鸭。实施例4 :取一只净膛鸭重量为1800克，用30克盐搓入净膛鸭全身。由酱油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、葱段45克、姜片45克、清水450克，通过熬制10 20分钟制得汤料，然后用汤料腌制15小时。用50克蜂蜜、40克清水、12克白醋、6克紫草熬制3分钟制作糖料，用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肝间自然风干5小时后，再刷一遍糖料放入晾肝间自然风干6小时；将鸭子用木塞堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的75%，停留一分钟后将水放出；将制作好的鸭子挂入电烤炉，烤制1. 5小时，炉温控制在220°C;由此制作成具番茄风味的烤鸭。
本发明公开了一种烤鸭的制作方法，包括以下步骤腌制，用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，采用由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片八味原料加清水制备而成汤料腌制12-18小时；挂糖，是用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料自然风干4～6小时；灌汤，将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%后放出；烤制，将鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。