强化纤维食用甜味料制作方法

M·瑟普尔尼, M 瑟普尔尼

2004年6月23日

2002年3月27日

2001年3月30日

罗凯脱兄弟公司

C13B50/00GK1507457SQ02809349

甜味 纤维 食用 强化

1.强化纤维食用甜味料，其特征在于，所述甜味料包括3-99％重量含量的支链麦芽糊精，其中1→6葡萄糖苷键占15-35％，还原糖含量少于20％，多分子性指数小于5，数均分子量Mn至多为4500g/mol，且它在酸性条件下是稳定的2.如权利要求1所述的食用甜味料，其特征在于，所述支链麦芽糊精的还原糖含量介于2-5％之间，数均分子量Mn介于2000-3000g/mol之间3.如权利要求1和2中任一项所述的食用甜味料，其特征在于，所述支链麦芽糊精的全部或部份被氢化4.如权利要求1-3中任一项所述的食用甜味料，其特征在于，它还含有选自阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、甜菊苷、蔗糖素中的一种或其混合物的增甜剂5.如权利要求1-4中任一项所述的食用甜味料，其特征在于，所述增甜剂所占重量为0.1-5％6.权利要求1-5中任一项中的食用甜味料，其特征在于，它还含有选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、麦芽糊精、脱水葡萄糖浆、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖和赤藓醇中的一种或其混合物的糖类或多元醇7.权利要求1-3中任一项中的食用甜味料，其特征在于，它含有3-50％重量的所述支链麦芽糊精，用选自蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、脱水葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓醇、异麦芽糖、苏糖醇和艾杜糖醇中的一种或其混合物的糖类或多元醇平衡至100％重量8.制备如权利要求1-7中任一项所述食用甜味料的方法，其特征在于，单独或联合运用了选自同步喷雾干燥技术或粉末物理混合技术的技术9.如权利要求1-7中任一项所述的食用甜味料，其特征在于，它被配制成液体形式并含有10-30％重量的、氢化或非氢化的所述支链麦芽糊精，并含有20-40％重量的至少一种选自麦芽糖醇、木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、异麦芽糖的多元醇

本发明的主题是强化纤维食用甜味料更确切地说，本发明的主题是含支链麦芽糊精的强化纤维的食用甜味料粉末“食用甜味料”一般被理解为用以取代传统食用糖(蔗糖)的粉末状组合物，它的甜度相似于或高于蔗糖而热量值与蔗糖处于同一水平(4Kcal/g的水平)甚至更低相对蔗糖而言，由于食用甜味料总体上较强的甜度，甜食或饮料中所需加入的量就比较少，于是同等甜度相应的供热就降低了增甜能力可由增甜剂提供，增甜剂可通过化学合成以下物质来制备糖精、阿斯巴甜、安赛蜜(acesulfame K)、甜蜜素、甜菊苷、蔗糖素(sucralose)、纽甜(neotame)或阿力甜(alitame type)这类食用甜味料中除了甜味剂外还同时含有填充剂，它通常选自多元醇类，比如象山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇和异麦芽糖，由其中的单一物质或者混合物组成；也可以是多糖或寡糖类物质如糊精、麦芽糊精、多聚葡萄糖或果寡糖由于食用甜味料可赋予食物以甜味而同时有不提供高热量，其粉末状形式尤其被大量运用于食品和公共饮食业于是这类食用甜味料作为控制热值的瘦身食谱或其他食谱中的成员，广泛出现在所述的节食性或“减重(light)”食物中这些食用甜味料还被用在糖尿病人的食物中其中，安赛蜜因其不被人体吸收代谢而常被作为组合物成份来采用例如以“CANDEREL”为商标名的食用甜味料，它是以麦芽糊精作为填充剂、阿斯巴甜为增甜剂相混合而构成的然而，这些产品有着一系列不足之处，比如填充剂本身具有高热量值(麦芽糊精已有4Kcal/g的热值)、致龋性、缺乏纤维效应在日本，商品“ELISLIM”的生产商提出了部份解决的方案，它用赤藓醇取代填充剂，从而使最终产品不再致龋，但仍未能提供任何纤维效应此外，增甜剂还有一些缺点，例如对pH、温度缺乏稳定性、在某种浓度以上时后味不足于是仍然提倡再以蔗糖与甜味料混合使用因此甜味中一部份是来自于增甜剂，另一部份来自于蔗糖或葡萄糖，当甜味剂随着溶解过程中酸化效应和热效应而分解的同时，后者在一定时间内可维持最佳且稳定的甜味欧洲专利EP 1,060,674中提出了有关食用甜味料，其填充剂有多聚葡萄糖，增甜剂为以下之一或混合物安赛蜜、阿斯巴甜、DL-aminomanoyl-D-丙氨酸异丙酯、甜蜜素钠、糖精钠也有建议使用果寡糖作为填充剂与蔗糖一同构成食用甜味料这类果寡糖显示有其他方面的功能，比如BEGHIN-SAY的商品名叫ACTILIGHT的产品，或ORAFTI的商品名为RAFTILOSE的产品象ACTISUCRE这类基于果寡糖的食用甜味料对健康有着额外的益处，它有利于双歧杆菌生长，而不同于以上提及的基于赤藓醇(如ELISLIM)或多聚葡萄糖的食用甜味料然而基于果寡糖的产品有着对酸性pH极不稳定的弱点这种不稳定性导致其在酸性溶液中逐渐水解，从而释放出不希望得到的葡萄糖和果糖此外，熟悉该领域的人们都知道，人体不能很好地耐受高剂量的果寡糖基于所有以往信息的结论就是对于食用甜味料的以下需求未能得到满足作为纤维来源、优良的促进双歧杆菌生长的性能、不致泻或轻度致泻、不致龋、在水溶液中耐酸和耐热经过漫长的研究探索，本专利申请者揭示了这样的需求可以通过采用特别的麦芽糊精代替填充剂得以满足因而本发明的主题是强化纤维食用甜味料，其特征是含有3-99％、最好是10-95％重量含量的支链麦芽糊精，其中1→6葡萄糖苷键占15-35％，还原糖含量少于20％，多分子性指数(重均分子量与数均分子量之比)小于5，数均分子量Mn至多为4500g/mol，酸性条件下稳定对本发明的目的而言，“支链麦芽糊精”指的是专利申请EP 1,006,128中所描述的麦芽糊精这种支链麦芽糊精具有不被消化的特征，它避免了被小肠吸收，故热值得以降低因此它可成为不消化纤维的来源作为一项指标，它们当中不溶性纤维水平通常高于50％干物质量，这个数值系通过AOAC方法985-29(1986)测定得到作为对比，ACTILIGHT中不溶性纤维含量低于2％干物质量，多聚葡萄糖则处于6％干物质量的水平该支链麦芽糊精中低聚合度(DP)分子的含量低，也对降低热值起到一定作用支链麦芽糊精热值的确定是通过如下计算得到的在小肠中不被消化而在大肠中被发酵的部份，在此被当作2Kcal/g的热量于是推导出支链麦芽糊精的热值低于2.5Kcal/g其中的高1→6葡萄糖苷键含量减少了口腔微生物的吸收从而降低了致龋力高含量的1→6键还赋予它们特殊的前生物素性质人体和动物盲肠及结肠中的细菌，例如产丁酸细菌、产乳酸细菌或产丙酸细菌，确确实实显示可以代谢呈高度分枝状的化合物另外，这类支链麦芽糊精促进双歧杆菌的生长从而不利于有害细菌的生长这便使它十分有益于消费者健康的特性申请人发现，按本发明的思路将该支链麦芽糊精运用到强化纤维食用甜味料中以部份或全部替代填充剂，能降低致龋性，同时提供不被消化的纤维这些在传统的果寡糖或多聚葡萄糖配方中是无法实现的而如果按照本发明将含热量甜味料组合物中全部或部份麦芽糊精以支链麦芽糊精替代的话，可得到比原热值降低多达50％而感官质量满意的组合物所有在专利申请EP 1,006,128中描述的组合物均可适用于制备本发明的食用甜味料在一较理想的配方中，还原糖含量介于2-5％之间，数均分子量介于2000-3000g/mol之间在另一个较优越的配方中，支链麦芽糊精的全部或部份是被氢化了的此外，本发明的强化纤维食用甜味料可由选自以下一组物质中的一个或混合物作为增甜剂阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、甜菊苷、蔗糖素该增甜剂用量以0.1-5％重量含量为好本发明的主题还包括除了强化纤维食用甜味料中所含有的支链麦芽糊精和所述的增甜剂以外，还可含有糖或多元醇这些糖类或多元醇优先选自于以下一组物质蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、麦芽糊精、脱水葡萄糖浆、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖、乳糖醇和赤藓醇它可以是其中之一，也可以是组合而成在本发明一个较理想配方中，所指的强化纤维食用甜味料含3-50％重量含量的支链麦芽糊精，全配方的其余部份由以下物质中的一种或混合物组成蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、脱水葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓醇、异麦芽糖、苏糖醇和艾杜糖醇本发明的强化纤维食用甜味料通过同步喷雾干燥技术、粉末物理混合工艺两者之一或联合应用加以制备，以下将有举例描述根据本发明的另一个方案，该食用甜味料可配制成液体形式，其干物质量约50％这类液体食用甜味料中含10-30％重量含量的氢化或非氢化的支链麦芽糊精，并含有20-40％重量含量的以下一组多元醇中的至少一种麦芽糖醇、木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、异麦芽糖从以下配方获得了很好的结果含20％重量含量的氢化支链麦芽糊精、15％重量含量的赤藓醇以及15％重量含量的麦芽糖醇或木糖醇通过以下列举的实施例和相关图例可以更清楚地理解本发明的内容实施例1本发明中食用甜味料的制备运用同步喷雾干燥技术和粉末物理混合工艺制备了本发明中的三种食用甜味料它们各自的组份列于表1表1 表中数值代表重量百分含量，％支链麦芽糊精中1→6葡萄糖苷键占15-35％，还原糖的量为2-5％，多分子性指数小于5，数均分子量Mn在2000-3000g/mol之间以下表2列出了它们的各个构成部份表2 此外，按照AOAC方法(985-29)测定，该麦芽糊精中不可溶纤维量占干物质的55％制备食用甜味料A时，将麦芽糊精与阿斯巴甜混合物在以下条件下喷雾干燥将按表1麦芽糊精和阿斯巴甜配比的、干物质量为40％的混合物的温度升至50℃预热好的混合物以FU11DA720型涡轮式NIRO喷雾干燥机(turbine FU11DA720type NIRO spray-drier)按参考P208进行处理喷雾干燥机空气进气口温度设为200-210℃，空气出口温度设为90℃制备食用甜味料B时，采用了该领域中更为人们熟悉的工艺，将两个粉末状组份在L?DIGE型混合机中干燥混合其包装形式为6g袋装，不存在发生分层的问题制备食用甜味料C时，粉末同样经L?DIGE型混合机干燥混合，包装为单次使用剂量实施例2支链麦芽糊精作为填充剂在酸性条件下的稳定性研究为了评价支链麦芽糊精在酸性条件下的稳定性，配制了不同pH的溶液，溶液中或是含有果寡糖(ACTILIGHT 950P或RAFTILOSE P35)作为对照组，或是含本发明的支链麦芽糊精作为考察对象随着储存过程的进展，通过空间排阻层析加上差示折光检测对溶液中这些寡糖分子量的变化加以测定支链麦芽糊精组的情况是，溶液酸化只产生了微弱的效应，故在相当酸性的pH值(小于3)下发生了轻度水解，从而使分子量趋于变小存放2星期后的情况与刚酸化时相比未见更多变化1个月后与2星期时的数据相比，仅在极低pH值(小于2.7)组中发生了分子量降低pH2的溶液中数均分子量从2800变为2400果寡糖对照组中，pH2溶液存放2星期后分子量降低至初始值的30％1个月后，pH2和2.7的溶液中含有高度降解的ACTILIGHT结论支链麦芽糊精能很好地适应酸性pH条件实施例3本发明中食用甜味料的性质下表显示了本发明中支链麦芽糊精成份用作食用甜味料填充剂的优越性将本发明中食用甜味料A与CANDEREL型食用甜味料作了比较，后者中含有3％重量的阿斯巴甜、97％重量的标准麦芽糊精将本发明中食用甜味料B与ACTISUCRE型食用甜味料作了比较，后者中含有83％重量的蔗糖、17％重量的果寡糖将本发明中食用甜味料C与ELISLIM型食用甜味料作了比较，后者中含有99％重量的赤藓醇、1％重量的阿斯巴甜热值系通过前述的计算方法得以确定填充剂中不溶性纤维量系按AOAC方法(985-29)加以确定按照实施例2中描述的方案来测定在酸性介质中的稳定性以下表III、表IV、表V分别显示了食用甜味料A与CANDEREL型食用甜味料之间、食用甜味料B与ACTISUCRE型食用甜味料之间、食用甜味料C与ELISLIM型食用甜味料之间相比较得到的结果表3 表4 表5 凭借支链麦芽糊精用作填充剂，使本发明中的食用甜味料具有了突出的性质，其含有大量的难消化的纤维，且在酸性条件下稳定性极佳