一种梨香精及其制备方法[0002]自古以来，梨深受消费者的欢迎，梨不但口感细腻还有很高的药用保健作用。梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。因此，制作一款具有梨口味、梨香气的可食用香精具有一定的市场意义。[0003]香气是果品的一个重要质量指标，主要来源于各种微量的挥发性物质。目前市场上各式各样的梨口味的果汁饮料产品层出不穷，但是现有的梨汁类饮料，普遍使用梨浓缩汁，而梨通过压榨、浓缩、酶解、过滤、杀菌等工艺后，基本上已经失去了梨的香气。在口感方面，梨浓缩汁经过杀菌后，也会产品不良的气味，影响梨汁饮料的品尝，不受消费者的青睐。
[0004]本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种果汁感强，特征香充足，能保留天然梨汁的自然风味的梨 香精，其可以明显提升饮料口感的真实性、顺口感及香气。[0005]同时，本发明实施例所要解决的技术问题还在于，本发明提供一种制备上述梨香精的方法。[0006]为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种梨香精，其主要由以下成分组成: 乙醇95~97.5%
丁酸乙酯0.5^1%
乙酸乙酯0.2~0.7%
丙酸乙酯0.2~0.7%
2-甲基丁酸乙酯0.r0.5%
乙酸丁酯0.r0.5%
乙酸异戊酯0.r0.6%
己酸乙酷0.1~0.5%
乙酸叶醇酯0.r0.5%
3-甲硫基丙酸甲酯0.r0.7%。
[0007]作为上述方案的改进，所述梨香精其主要由以下成分组成:
乙醇96~96.5%
丁酸乙酯0.6~0.9%
乙酸乙酯0.3~0.5%丙酸乙酯0. 3?0. 5%
2-甲基丁酸乙酯0. ro. 4%
乙酸丁酯o. ro. 4%
乙酸异戊酯o. ro. 5%
己酸乙酯o. ro. 4%
乙酸叶醇酯o. ro. 4%
3-甲硫基丙酸甲酯0. ro. 5%。
[0008]作为上述方案的改进，所述梨香精其主要由以下成分组成：
乙醇96. 2600%
丁酸乙酯0. 7016%
乙酸乙酯0. 4000%
丙酸乙酯0. 4000%
2-甲基丁酸乙酯0. 2565%
乙酸丁酯0. 2506%
乙酸异戊酯0. 2934%
己酸乙酯0. 2376%
乙酸叶醇酯0. 2048%
3-甲硫基丙酸甲酯0. 3276%。
[0009]作为上述方案的改进，所述梨香精还包括以下成分组成：
己醛0. 04?0. 08% ;正戊酸乙酯0. 004?0. 009% ;正丁醇0. OTO. 05% ;反式_2_ 丁 烯酸乙酯0. 003?0. 008% ;己酸甲酯0. 003?0. 008% ;异戊醇0. 01?0. 03% ;2_己烯醛（叶 醛）0. OTO. 03% ;乙酸己酯 0. ro. 3% ;2-羟基-丁 -3-酮 0. OOTO. 005% ;异戊酸异 戊酯0. 001?0. 003% ;庚酸乙酯0. OTO. 04% ;正己醇0. 05?0. 1% ；叶醇0. OTO. 03% ；糠 醛0. oro. 03% ;乙酸辛酯0. 02?0. 06% ;正辛醇0. 003?0. 008% ；3-甲硫基丙酸乙酯 0. 01 ?0. 05% ;丙二酸二乙酯 0. 02?0. 06% ;丙二醇 0. 03?0. 08% ； a -松油醇 0. 005?0. 01% ;突 厥烯酮0. 003?0. 008% ;苯乙醇0. 05?0. 1% ;丁香酚0. 02?0. 07% ;香兰素0. 003?0. 008%。
[0010]作为上述方案的改进，所述梨香精还包括以下成分组成：
己醛0. 0625% ;正戊酸乙酯0. 0067% ;正丁醇0. 0250% ;反式-2- 丁烯酸乙酯0. 0059% ； 己酸甲酯0. 0053% ;异戊醇0. 0162% ；2-己烯醛（叶醛）0. 0150% ;乙酸己酯0. 1400% ;2_羟 基-丁 -3-酮0. 0026% ;异戊酸异戊酯0. 0014% ;庚酸乙酯0. 0209% ;正己醇0. 0700% ;叶醇 0. 0163% ;糠醛0. 0230% ;乙酸辛酉旨0. 0447% ;正辛醇0. 0060% ;3_甲硫基丙酸乙酯0. 0331% ； 丙二酸二乙酯0. 0417% ;丙二醇0. 0513% ； a -松油醇0. 0085% ;突厥烯酮0. 0054% ;苯乙醇 0. 0697% ;丁香酚 0. 0403 % ;香兰素 0. 0050%。
[0011]相应地，本发明实施例提供了一种梨香精的制备方法，将所述梨香精的主要成分 按照配比依次加入，混合均匀，待所述梨香精的主要成分熟成后，得到梨香精产品；
所述梨香精的主要成分如下：
乙醇95?97. 5%
丁酸乙酯0. 5^1%
乙酸乙酯0. 2?0. 7%丙酸乙酯0.2~0.7%
2-甲基丁酸乙酯0.1-0.5%
乙酸丁酯0.1-0.5%
乙酸异戊酯0.1-0.6%
己酸乙酷0.1~0.5%
乙酸叶醇酯0.1-0.5%
3-甲硫基丙酸甲酯0.1-0.7%。
[0012]作为上述方案的改进，所述梨香精其主要由以下成分组成:
乙醇96~96.5%
丁酸乙酯0.6~0.9%
乙酸乙酯0.3~0.5%
丙酸乙酯0.3~0.5%
2-甲基丁酸乙酯0.1-0.4%
乙酸丁酯0.1-0.4%
乙酸异戊酯0.1-0.5%
己酸乙酯0.1-0.4%
乙酸叶醇酯0.1-0.4%
3-甲硫基丙酸甲酯0.1-0.5%。
[0013]作为上述方案的改进，所述梨香精其主要由以下成分组成:
乙醇96.2600%
丁酸乙酯0.7016%
乙酸乙酯0.4000%
丙酸乙酯0.4000%
2-甲基丁酸乙酯0.2565%
乙酸丁酯0.2506%
乙酸异戊酯0.2934%
己酸乙酯0.2376%
乙酸叶醇酯0.2048%
3-甲硫基丙酸甲酯0.3276%。
[0014]作为上述方案的改进，所述梨香精还包括以下成分组成:
己醛 0.04~0.08% ;正戊酸乙酯 0.004^0.009% ;正丁醇(λ θ1-θ.05% ;反式 _2_ 丁烯酸乙酯0.003~0.008% ;己酸甲酯0.003~0.008% ;异戊醇0.01~0.03% ;2-己烯醛(叶醛)0.θ1-θ.03% ;乙酸己酯 0.1-0.3% ;2-羟基-丁 -3-酮 0.ΟΟ1-Ο.005% ;异戊酸异戊酯0.001~0.003% ;庚酸乙酯0.0I~0.04% ;正己醇0.05~0.1% ；叶醇0.0I~0.03% ；糠醛0.θ1-θ.03% ;乙酸辛酯0.02~0.06% ;正辛醇0.003~0.008% ；3-甲硫基丙酸乙酯0.01 ~0.05% ;丙二酸二乙酯 0.02~0.06% ;丙二醇 0.03~0.08% ； α -松油醇 0.005~0.01% ;突厥烯酮0.003~0.008% ;苯乙醇0.05~0.1% ;丁香酚0.02~0.07% ;香兰素0.003~0.008%。
[0015]作为上述方案的改进，所述梨香精还包括以下成分组成:
己醛0.0625% ;正戊酸乙酯0.0067% ;正丁醇0.0250% ;反式-2- 丁烯酸乙酯0.0059% ；己酸甲酯0.0053% ;异戊醇0.0162% ;2_己烯醛(叶醛)0.0150% ;乙酸己酯0.1400% ;2-羟基-丁 -3-酮0.0026% ;异戊酸异戊酯0.0014% ;庚酸乙酯0.0209% ;正己醇0.0700% ;叶醇
0.0163% ;糠醛0.0230% ;乙酸辛酯0.0447% ;正辛醇0.0060% ;3_甲硫基丙酸乙酯0.0331% ；丙二酸二乙酯0.0417% ;丙二醇0.0513% ； α -松油醇0.0085% ;突厥烯酮0.0054% ;苯乙醇
0.0697% ;丁香酚 0.0403 % ;香兰素 0.0050%。
[0016]实施本发明实施例，具有如下有益效果:
本发明通过分析梨的香气成分，不断地调配试验，得到最接近自然、柔和的梨香精的配方。所述梨香精配方由30多种成分组成，香气非常自然，果汁感强，特征香充足，能保留天然梨汁的自然风味，且安全性好。本发明用于饮料类产品，可以明显提升饮料口感的真实性、顺口感及香气。



[0017]图1是本发明一种梨香精的制备方法的流程图。

[0018]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步地详细描述。
[0019]本发明实施例提供了一种梨香精，其主要由以下成分组成:
乙醇95~97.5%
丁酸乙酯0.5-1%
乙酸乙酯0.2~0.7%
丙酸乙酯0.2~0.7%
2-甲基丁酸乙酯0.0.5%
乙酸丁酯0.0.5%
乙酸异戊酯0.0.6%
己酸乙酷0.1~0.5%
乙酸叶醇酯0.0.5%
3-甲硫基丙酸甲酯0.0.7%。
[0020]优选地，所述梨香精其主要由以下成分组成:
乙醇96~96.5%
丁酸乙酯0.6~0.9%
乙酸乙酯0.3~0.5%
丙酸乙酯0.3~0.5%
2-甲基丁酸乙酯0.0.4%
乙酸丁酯0.0.4%
乙酸异戊酯0.0.5%
己酸乙酯0.0.4%
乙酸叶醇酯0.0.4%
3-甲硫基丙酸甲酯0.0.5%。[0021]更佳地，所述梨香精其主要由以下成分组成:
乙醇96.2600%
丁酸乙酯0.7016%
乙酸乙酯0.4000%
丙酸乙酯0.4000%
2-甲基丁酸乙酯0.2565%
乙酸丁酯0.2506%
乙酸异戊酯0.2934%
己酸乙酯0.2376%
乙酸叶醇酯0.2048%
3-甲硫基丙酸甲酯0.3276%。
[0022]进一步，所述梨香精还包括以下成分组成:
己醛 0.04~0.08% ;正戊酸乙酯 0.004^0.009% ;正丁醇( θ1-θ.05% ;反式 _2_ 丁烯酸乙酯0.003~0.008% ;己酸甲酯0.003~0.008% ;异戊醇0.01~0.03% ;2-己烯醛(叶醛)0.θ1-θ.03% ;乙酸己酯 0.1-0.3% ;2-羟基-丁 -3-酮 0.001-0.005% ;异戊酸异戊酯 0.001-0.003% ;庚酸乙酯 0.θ1-θ.04% ;正己醇 0.05~0.1% ；叶醇 0.θ1-θ.03% ；糠醛0.θ1-θ.03% ;乙酸辛酯0.02~0.06% ;正辛醇0.003~0.008% ；3-甲硫基丙酸乙酯
0.θ1-θ.05% ;丙二酸二乙酯 0.02~0.06% ;丙二醇 0.03~0.08% ； α -松油醇 0.005~0.01% ;突厥烯酮0.003~0.008% ;苯乙醇0.05~0.1% ;丁香酚0.02~0.07% ;香兰素0.003~0.008%。
[0023]优选地，所述梨香精还包括以下成分组成:
己醛0.0625% ;正戊酸乙酯0.0067% ;正丁醇0.0250% ;反式-2- 丁烯酸乙酯0.0059% ；己酸甲酯0.0053% ;异戊醇0.0162% ;2_己烯醛(叶醛)0.0150% ;乙酸己酯0.1400% ;2_羟基-丁 -3-酮0.0026% ;异戊酸异戊酯0.0014% ;庚酸乙酯0.0209% ;正己醇0.0700% ;叶醇
0.0163% ;糠醛0.0230% ;乙酸辛酯0.0447% ;正辛醇0.0060% ;3_甲硫基丙酸乙酯0.0331% ；丙二酸二乙酯0.0417% ;丙二醇0.0513% ； α -松油醇0.0085% ;突厥烯酮0.0054% ;苯乙醇
0.0697% ;丁香酚 0.0403 % ;香兰素 0.0050%。
[0024]由于本发明梨香精配方中所用的组成香料均为中华人民共和国国家标准GB2760中允许使用的香料，因此本发明梨香精安全性好。
[0025]本发明梨香精感官评价:
1、香气:用辨香纸沾取Icm香精，品评香气。
[0026]结果:可闻见清新的梨香气，香气非常自然。
[0027]2、味道:将0.1g香精加于100g水中，品评其香味。
[0028]结果:有浓郁的梨汁感且具有天然梨汁的自然风味。
[0029]因此，本发明通过分析梨的香气成分，不断地调配试验，得到最接近自然、柔和的梨香精的配方。所述梨香精配方由30多种成分组成，香气非常自然，果汁感强，特征香充足，能保留天然梨汁的自然风味，且安全性好。本发明用于饮料类产品，可以明显提升饮料口感的真实性、顺口感及香气。
[0030]如图1所示，本发明实施例提供了一种梨香精的制备方法，包括:
S101，将所述梨香精的主要成分按照配比依次加入。[0031]所述梨香精的主要成分如下:
乙醇95~97.5%
丁酸乙酯0.5^1%
乙酸乙酯0.2~0.7%
丙酸乙酯0.2~0.7%
2-甲基丁酸乙酯0.1~0.5%
乙酸丁酯0.1~0.5%
乙酸异戊酯0.1~0.6%
己酸乙酷0.1~0.5%
乙酸叶醇酯0.1~0.5%
3-甲硫基丙酸甲酯0.1~0.7%。
[0032]优选地，SlOl中，将所述梨香精的所有成分按照配比依次加入。
[0033]所述梨香精的所有成分如下:
乙醇95~97.5% ; 丁酸乙酯0.5~1% ;乙酸乙酯0.2~0.7% ;丙酸乙酯0.2~0.7% ;2_甲基丁酸乙酯0.1~0.5% ;乙酸丁酯0.1~0.5% ;乙酸异戊酯0.1~0.6% ;己酸乙酯0.1~0.5% ；乙酸叶醇酯0.1~0.5% ; 3-甲硫基丙酸甲酯0.1~0.7% ;己醛0.04、.08% ;正戊酸乙酯0.004~0.009% ;正丁醇0.0I~0.05% ;反式-2- 丁烯酸乙酯0.003~0.008% ;己酸甲酯
0.003~0.008% ;异戊醇0.01~0.03% ;2_己烯醛(叶醛)0.01~0.03% ;乙酸己酯0.1~θ.3% ；2-羟基-丁 -3-酮0.001~0.005% ;异戊酸异戊酯0.001~0.003% ;庚酸乙酯0.01~0.04% ；正己醇0.05~0.1% ；叶醇0.0I~0.03% ;糠醛0.0I~0.03% ;乙酸辛酯0.02~0.06% ；正辛醇0.003~0.008% ; 3-甲硫基丙酸乙酯0.0I~0.05% ;丙二酸二乙酯0.02~0.06% ;丙二醇
0.03~0.08% ； α -松油醇0.005~0.01% ;突厥烯酮0.003~0.008% ;苯乙醇0.05~0.1% ;丁香酚
0.02~0.07% ;香兰素 0.003~0.008%。
[0034]S102，将所述梨香精的主要成分混合均匀。
[0035]优选地，将所述梨香精的所有成分混合均匀。
[0036]S103，待所述梨香精的主要成分熟成后，得到梨香精产品。
[0037]优选地，待所述梨香精的所有成分熟成后，得到梨香精产品。
[0038]下面以具体实施例进一步阐述本发明 实施例1
一、 梨香精的配方
表一